Primitivo vin

Primitivo er anderledes, er speciel, er syditaliensk livlighed på et tørt hjerte - og godt til overraskelser. 

Hvad er en Primitivo?

Primitivo er en rød druesort, der hovedsagelig dyrkes i Italien og oprindeligt kommer fra Kroatien.

Frugter fra syd - fulde af Primitivo-vinsmag

Den dybe røde af Primitivo er fyldt med en overflod af stærke skovfrugter, blommer og kirsebær. Næsen opdager noter af tobak, nelliker, chokolade, kanel, læder og cedertræ i den fløjlsbløde krop. Afhængigt af regionen vines Vin fra Primitivo forskelligt. Salento producerer hovedsageligt resterende søde vine, mens Manduria producerer tørre rødvine.

Primitivo findes oftest som en tør rødvin med et relativt højt sukkerindhold. Den fulde Vino Primitivo har et højt alkoholindhold på 13-15%, hvilket sammen med den bløde krop sikrer en gane par excellence.

Primitivo di Manduria DOC

Blandt de solkysste Primitivo-vine fra Italien indtager de røde vine fra Puglia en velsmagende speciel position. Mere præcist er disse Primitivo-vine, der produceres rundt om i byen Manduria. Primitivo vinstokke trives med den mineralrige og stenede lerjord samt det solrige og varme klima, og de trives ekstremt robuste og pragtfulde. Dette resulterer i tidlig modning af druer med et højt sukkerindhold, som i sidste ende producerer frodige og frugtagtige rødvine. Disse modtages så godt - dengang som nu - at vinproducenterne nord for Salento presser Primitivo di Manduria under DOC-status.

For at Primitivo-vin skal bære titlen Primitivo di Manduria, skal visse regler overholdes, som blev defineret af Consorzio di Tutela del Primitivo di Manduria, det officielle konsortium for vine fra Manduria og det omkringliggende område, omkring 1974. Blandt andet er tilladte druesorter, modenhedstider og maksimale udbytter specificeret.

Regler for fremstilling af en Primitivo di Manduria rødvin

Fortegnelseskataloget består af i alt 8 varer, hvorefter rødvinen kan smykke sig med DOC-status Primitivo di Manduria.

• Artikel 1 beskriver kun, at den beskyttede oprindelsesbetegnelse Primitivo di Manduria kun gælder for vine, der opfylder følgende krav.
• Artikel 2 omhandler de tilladte druesorter. Mindst 85% af druerne skal være Primitivo-druer. For de resterende 15% er kun ikke-aromatiske sorte druesorter, der er tilladt i provinserne Taranto og Brindisi, berettigede. Disse kan tilføjes enkeltvis eller i kombination.
• Artikel 3 navngiver de områder, der er godkendt til produktion af Primitivo di Manduria. Området strækker sig hovedsageligt i provinserne Brindisi og Taranto, ved den såkaldte støvlehæl i Italien.
• Artikel 4 omhandler dyrkning, høst og maksimalt udbytte (9 ton pr. hektar) af de tilladte druesorter. Det specificeres også, at druerne til Primitivo di Manduria har et minimum af alkoholindhold på 13,00% vol. må have. For en Riserva er det 13,50% vol ..
• Artikel 5 vedrører arbejdet i kælderen såvel som modning og markedsføring. Tilsætning af most og vin er forbudt. Det tidligste salg af en Primitivo di Manduria DOC kan finde sted fra 31. marts efter høsten. Med Riserva er det endda 2 år efter høsten, så den nødvendige modning på 24 måneder, hvoraf 9 måneder i trætønder, kan observeres
• Artikel 6 opsummerer kendetegnene ved Primitivo di Manduria rødvin.

• Artikel 7 bestemmer, at enhver vin, der overholder ovenstående artikler, erklærer produktionsåret for druerne på flasken.
• Artikel 8 afklarer endelig beholderen med vin. Kun glasflasker med et nominelt volumen på op til 15 liter må frigives til forbrug. Disse må kun lukkes med en kork. En skruelåg er kun tilladt for flasker med en størrelse på 0,25 liter.

Primitivo - kendt herfra til den nye verden

Ikke imponeret over det solrige middelhavsklima, blomstrer Primitivo robust og statelig på bakkerne i Apulien. Den golde og drænede jord omkring den italienske by Manduria er særligt velegnet til druesort. Dyrkning af druesorten, som er vokset i de seneste årtier, er resultatet af Zinfandel's store succes i Amerika. Især i forbudstiden var den røde vin fra Primitivo en populær smuglet vare.

Primitivo-vin var lang tid i det sydlige Italien som en drue eller en blandet vin i cuvéer. Den uventede succes med druesorten i Amerika blev efterfulgt af stor interesse for den italienske modstykke. I dag, både i Italien og i Amerika, fremstilles røde vine af høj klasse af druen Primitivo. Druesorten kommer imidlertid ikke oprindeligt fra nogen af de to nationer. Primitivo, eller Crljenak Kaštelanski, er hjemmehørende i det kroatiske / ungarske grænseområde Crljenak. Selvom yderligere forgrening af oprindelsen er sandsynlig, men ikke bevist.

Den sande oprindelse af druesorten Primitivo

Primitivo, Zinfandel, Crljenak Kaštelanski - i alle tilfælde er det Tribidrag. Den antikke sort fra Kroatien har altid skabt en fornemmelse, hvad enten det er som Zinfandel i Californien, som Primitivo i Puglia eller i hænderne på mange botanikere, forskere og politikere. Fordyb dig i den begivenhedsrige historie om en druesort, hvorfra alle hævder et stykke. Det starter i Italien, mere præcist i Puglia, i en lille have af en hobbybotaniker.

En tur gennem historien

Det var i 1799, da Francesco Filippo Indellicati, præsten for sognet Gioia del Colle, spadserede gennem den lokale vingård. Som en interesseret hobbybotaniker og agronom bemærkede den fromme Francesco straks de ældgamle vinstokke, der tydeligt havde skilt sig ud blandt de andre druesorter. Det dokumenterede sin opdagelse i byarkiverne under navnet Primativo, den første til at modne. Druesorten spredte sig hurtigt blandt lokale vinproducenter i Apulien, indtil navnet Primitivo blev etableret omkring 1860. Siden da har Primitivo udviklet sig til en af de vigtigste røde sorter i Italien.

Primitivo i Amerika

Når du har rejst halvvejs rundt i verden, vil du opdage en druesort i Californien, der til forveksling lignede Primitivo. De amerikanske vinproducenter var overbeviste om, at denne druesort var hjemmehørende i Amerika, uanset det faktum, at vitis vinifera-druen ikke er hjemmehørende i den nye verden.

Andre mistænkte, at det var en ungarsk indvandrer, der bragte over 300 forskellige druesorter til Amerika, inklusive angiveligt Primitivo fra Italien. Kun historikeren Charles Sullivan var i stand til at fremlægge solide beviser. Sorten kom fra Schönbrunn-vinsamlingen.

Primitivo og Zinfandel - forvirrende ens?

Mens Zinfandel i Californien og Primitivo fra Apulien glædede folk med vin stort set uafhængigt af hinanden, spadserede en gentleman interesseret i botaniske planter i 1967 igen i Puglias vingårde og bragte bevægelse ind i historien om begge druesorter. Det var Austin Goheen, en plantepatolog for United States Department of Agriculture's Agriculture Research Service, der ved første øjekast så meget fortrolig ud med de lokale Primitivo vinstokke. Uden yderligere ado sendte han et udløb af Primitivo til University of California i Davis, som blev plantet ved siden af en Zinfandel-vinstok. Efter nogen tid og forskning så Goheen en stærk lighed i morfologi. Den potentielle ph.d.-studerende Wade Wolf undersøgte også begge vinstoks molekylære profil og konkluderede, at profilerne var identiske.

Kampen om druesorten

Efter at forskningen kom til den konklusion, at Primitivo og Zinfandel skal være den samme druesort, begyndte italienske vinproducenter at markedsføre deres vin i USA som Zinfandel. Dette gjorde den amerikanske vinproducent sur. Det var først i 1985, at Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms afsagde en afgørelse om, at Zinfandel ikke skulle få lov til at stå som et synonym for Primitivo på grund af utilstrækkelig dokumentation. Det ændrede sig i 1994, da al usikkerhed forsvandt gennem DNA-analyse - Primitivo og Zinfandel blev fremover anset for at være identiske.

Søgningen efter den ægte oprindelse

En kroatisk oprindelse af Primitivo har længe været mistænkt, da Zaragese, sandsynligvis afledt af Zagreb, altid har været kendt som et synonym for druesorten. Plavac Mali-sorten, dyrket i Dalmatien, blev betragtet som en varm kandidat, men blev afvist efter en analyse af isozymerne. Men ikke før de kroatiske vinproducenter sprang på druesortens succesbølge. Fra da af solgte de kroatisk vin under navnet Zinfandel, begyndelsen på det andet kapitel af kampen om Zinfandel. Talrige prøver af gamle Plavac Mali-vinstokke blev undersøgt, ingen af dem gav en identisk DNA-profil. Men så gennembruddet; et vin af sorten Crljenak Kaštelanski, fra Kaštel Novi i det nordlige Split, dækkede fuldstændigt DNA-profilen af Zinfandel. Forbindelsen blev bekræftet af et andet vin kaldet Pribidrag, fra en have af en ekstremt ældre dame,