Blanc de Noir (48)

Skønheden ved vin ligger ikke kun i dens mange forskellige aromaer og smagsvarianter. Men også i måden, den fremstilles på. En særlig vin, der bliver mere og mere populær, er Blanc de Noir. I modsætning til mange andre hvidvine bliver den lavet af mørke druer. På denne side får du at vide alt om særegenhederne og den unikke smag af Blanc de Noir-vin.

Hvad er Blanc de Noir?

Blanc de Noir er bestemt ikke rødvin. Den er også kendt som hvidvin lavet af røde druer og er en fascinerende vinkategori. Den fremhæver sig gennem sin unikke fremstillingsmetode. Begrebet stammer fra fransk og betyder bogstaveligt talt "hvid fra sort". Dette refererer til, at vinen er fremstillet af mørke, røde druer. Saften forbliver dog hvid eller meget lys takket været den specifikke behandling.

Traditionelt er Blanc de Noir hjemmehørende i Frankrig. Især i de berømte vinområder som Champagne. Men også i Tyskland og andre vinregioner verden over opnår den stigende anerkendelse. Denne vin er på mange måder usædvanlig og tilbyder vinnydere en særligt fint nuanceret smagsoplevelse.

Det kan virke paradoksalt at producere hvide vine fra røde eller sorte druer. Men det er en fascinerende proces, der giver ekstraordinære vine i vinmarken. Kunstens ligger i at presse mosten fra de mørke druer skånsomt. På den måde kommer skallerne, der indeholder farvepigmenterne, kun minimalt i kontakt med saften. Der opstår en klar, lys kvalitetsvin eller mousserende vin, der er præget af kompleksiteten og dybden fra de røde druer.

Særegenheder ved Blanc de Noir

Blanc de Noir-vine udmærker sig ved en særlig finesse og kompleksitet. Her er nogle af de fremtrædende egenskaber:

• Klarhed og renhed: På trods af deres oprindelse fra mørke druer er Blanc de Noir-vine krystalklare eller let gyldne.
• Fremstilling: En af de mest iøjnefaldende aspekter ved Blanc de Noir er, at den er lavet af røde druer. Men gennem specielle fremstillingsmetoder lykkes det at holde vinen lys i farven.
• Specielle aromaer og smagsnoter: Druernes saft gæres uden lang kontakt med drueskallen. Så smagen forbliver fin og let. Ofte med subtile frugtnoter og en behagelig friskhed.
• Alsidighed: Blanc de Noir-vine kan både laves som tørre og halvtørre. De er fremragende til forskellige anledninger og retter.

Historie og fremkomst af Blanc de Noir

Historien om Blanc de Noir er tæt forbundet med udviklingen af moderne vin teknologi og vinproduktion. I Champagne, et af de mest kendte oprindelsesområder for disse vine, blev denne teknik udviklet for århundreder siden. Teknikken til at fremstille hvide vine af røde druer blev oprindeligt udviklet for at udvide mangfoldigheden af druesorter og deres anvendelsesmuligheder.

Tanken om at fremstille hvidvin af røde druer var i starten eksperimentel. Men den fik hurtigt popularitet, da de resulterende vine udviste en overraskende behagelig lethed og aromatisk finesse.

I det 18. århundrede begyndte man i Champagne at bruge de røde Pinot Noir- og Pinot Meunier-druer til fremstilling af mousserende vin. Grundideen var at skabe en elegant, lys vin. En vin, der indfanger kraften og kompleksiteten af de røde druer. Dog uden den kraftige farve og tanniner, der er typiske for rødvine. Denne teknik spredte sig hurtigt og blev tilpasset i andre vinregioner.

I dag er Blanc de Noir en værdsat vin i forskellige lande. Mange vinproducenter verden over har dedikeret sig til den udfordrende proces med at fremstille Blanc de Noir. Her spiller valg af de rigtige druesorter ikke kun en rolle. Men også det håndværksmæssige færdigheder i vinmarken og vinkælderen.

Fremstillingen af Blanc de Noir

Fremstillingsprocessen af Blanc de Noir er et delikat håndværk, der kræver stor kunnen og omhu. Nøglen ligger i behandlingen af druerne. For at sikre, at saften har så lidt kontakt som muligt med skallerne. Her er en oversigt over de væsentlige trin:

Druemodning og behandling

Druerne til Blanc de Noir plukkes omhyggeligt i hånden for at undgå skader og dermed for hurtig farveoverførsel. Efter høsten presses druerne, idet presning sker så skånsomt som muligt. Den saft, der strømmer ud i denne proces, er klar eller kun let farvet. Da farvestofferne primært sidder i drueskallen.

Gæring og modning

Efter presningen fyldes druesaften til gæring i specielle beholdere. Gæringen sker som ved hvidvine, ofte i rustfri ståltanke. Nogle gange også i træfade for at bevare vinens friske og frugtagtige karakter.

Modning

Modningen af Blanc de Noir kan finde sted både i ståltanke og i træfade. Afhængigt af det ønskede aromaprofil. En længere modning kan give vinen ekstra dybde og kompleksitet.

Brugte druesorter

Blanc de Noir fremstilles af forskellige røde druesorter. Her er nogle af de mest anvendte druesorter:

• Pinot Noir: Denne ædle druesort er særlig populær i Champagne og skaber elegante og komplekse hvidvine. Denne druesort er kendt for sine fine, elegante aromaer og sin evne til at producere komplekse, strukturerede vine. Pinot Noir giver ofte Blanc de Noir-vine noter af røde bær, kirsebær og et strejf af urter.
• Pinot Meunier: Også hjemmehørende i Champagne, bringer Pinot Meunier frugtige og friske noter til Blanc de Noir.
• Spätburgunder: I Tyskland er Spätburgunder et foretrukket valg til Blanc de Noir-vine. Denne druesort tilbyder lignende egenskaber som Pinot Noir, men med en ofte mere udpræget frugtagtighed og elegance.
• St. Laurent: En østrigsk druesort, der også anvendes til Blanc de Noir, og som giver en frugtig og frisk karakter.
• Merlot og Cabernet Sauvignon: I sjældnere tilfælde anvendes også disse druesorter, især i varmere regioner. De kan tilføre vinen ekstra dybde og kompleksitet.

Smag og aromaer af Blanc de Noir

Blanc de Noir-vine udmærker sig ved en særlig smagsdybde og et bredt aromaskala. Den fremtrædende smag af Blanc de Noir-vine er præget af aromaerne fra de anvendte røde druer. Gennem den korte skindgæring er farveintensiteten lav. Dog udvikles der gennem den lave syre fra mosten og modningen i træ udtryksfulde vine. Typisk for denne type vine er frugtige aromaer af kirsebær og bjørnebær samt en delikat krydret note. Også en let oxidation kan påvirke vinens smag og give den en behagelig nøddeagtig karakter.

Aromaprofil

Her er nogle af de karakteristiske træk:

• Frugtige aromaer: Typisk findes der i Blanc de Noir-vine aromaer af røde bær. Som f.eks. jordbær, hindbær og kirsebær. Disse frugtige noter suppleres ofte af et strejf af citrusfrugter og æbler.
• Blomsteragtige noter: Afhængigt af druesorten og modningen kan blomsteragtige toner som violer eller roser også opfattes.
• Mineralitet: Især ved vine fra kalkholdige jorde kan der være en udpræget mineralitet til stede. Den tilfører yderligere friskhed og kompleksitet til vinen.
• Krydderier og urter: Nogle Blanc de Noir-vine har subtile krydrede og urteagtige noter. De giver vinen dybde og struktur.
• Tekstur og mundfølelse: Disse vine har ofte en silkeagtig tekstur med en behagelig syre, der sikrer friskhed. De er generelt godt balancerede med en fin perlage hos mousserende vine.

Smag

I smagen præsenterer Blanc de Noir sig ofte frisk og livlig. Ofte med en behagelig syre, der skaber en vis spænding. Vinene virker lette og elegante på ganen og er nogle gange suppleret med en fin cremede fornemmelse.

Perfekte madanbefalinger til Blanc de Noir

Blanc de Noir er en yderst alsidig vin, der passer perfekt sammen med forskellige retter. Her er nogle anbefalinger:

• Fisk og skaldyr: Den friske og lette art af Blanc de Noir passer perfekt til fiske retter. F.eks. grillet laks, dorade eller til skaldyr som rejer og østers.
• Fjerkræ: Lettere fjerkræretter som kyllingebryst, kalkun eller and harmonerer fremragende med den elegante note af denne vin.
• Vegetariske retter: Også til salater, asparges eller andre lette grøntsagsretter er Blanc de Noir et fremragende valg.
• Lettere pastaretter: Hvide saucer, skaldyr eller grøntsagspasta er ideelle ledsagere.
• Ost: En cremet gedeost eller andre milde oste supplerer smagen af Blanc de Noir perfekt.

Fun Facts

• Vidste du, at der i Frankrig er en lovgivning, der angiver, hvor lys en Blanc de Noir-vin skal være? Den må ikke være mørkere end Pinot Blanc.
• I 2016 blev en flaske Blanc de Noir Champagne solgt på auktion for 30.000 euro i Tyskland.
• Blanc de Noir-vinen kaldes også en fænomenal opdagelse. Da den er opstået gennem en "fejl" i fremstillingen.

Viden værd

• Ursprung: Blanc de Noir stammer oprindeligt fra Champagne.
• Popularitet: Især populær er denne vin i Frankrig og Tyskland.
• Odlingområder: Udover Champagne findes der betydelige vinområder også i Tyskland og andre vinproducerende lande.
• Teknik: Blanc de Noir-vinen er et tegn på vinproducentens kunnen. Denne kræver fremragende timing ved fjernelsen af druernes skind. Fremstillingen kræver præcise håndværksfærdigheder, da en ukontrolleret farveoverførsel hurtigt kan føre til uønskede resultater.
• Mangfoldighed: Blanc de Noir kan fremstilles både som stille vin og som mousserende vin.
• Klimatiske forhold: Vinproducenter opnår ofte de bedste resultater i køligere klimaer.
• Holdbarhed: Disse vine er som regel ikke beregnet til lang opbevaring og bør drikkes unge.
• Mangfoldighed af aromaer: Fra citrusfrugter over røde bær til blomsteragtige noter. Blanc de Noir tilbyder et stort smagsmangfold.
• Raritet: Blanc de Noir produceres ofte i mindre mængder og kan derfor nogle gange være svær at finde.