Cabernet Sauvignon

Et umiskendeligt tegn

Cabernet Sauvignon-vine er kendetegnet ved den typiske lugt og smag af solbær. Desuden har disse vine generelt en dyb, mørkerød farve og har en bærende struktur af tanniner og syrer. Et andet specielt træk ved Cabernet Sauvignon er, at den bevarer sin umiskendelige karakter selv uden for sit hjemland - næsten uanset jord og klimatiske forhold.

Forskellige varianter

Unge Cabernet Sauvignon vine smager - forstærket af tanninen - lidt bitter og ru, er frugtagtige og har en stærk lugt af frisk skåret træ. I løbet af modningen scorer en god Cabernet Sauvignon med fine ristede aromaer, en række aromaer af sorte bær og nogle gange med aromaer af grøn peber og lakrids. Når Cabernet Sauvignon druer er fuldt modne, er resultatet garverede vine i flere lag, der imponerer med delikatessen i deres aromaer.

Cabernet Sauvignon - En vin i verdensklasse

Cabernet Sauvignons internationale succes er tæt knyttet til vinregionen Bordeaux, skønt den kun sjældent fremstilles her. I Bordeaux blandes Cabernet Sauvignon klassisk med druesorterne Cabernet Franc, Merlot og i mindre grad med Petit Verdot.

Siden 1960'erne er der gjort forsøg på verdensplan for at genskabe den klare, men ikke alt for tunge struktur og høje kompleksitet af en typisk Bordeaux-vin.

De bedste Cabernet Sauvignon-vine i en sort produceres i Toscana og Californien. I Californien betragtes f.eks. Sortudvidelsen som det højeste niveau for færdiggørelse af Cabernet Sauvignon og skaber vine i verdensklasse.