Dessertvine

Dessertvin - populær og delikat

Historien om sød vin begynder dybt i antikken. En cypriotisk sultana-vin kaldet passum var en af de mest populære drikke i sin tid. Også i middelalderens aristokratiske og herskende huse blev sød vin anset for at være Sød vin blev betragtet som en delikat luksus. De store opdagelsesrejser i begyndelsen af den moderne tidsalder bidrog også til udbredelsen af disse vine - som holdbar proviant til de lange sørejser blev portvin, sherry, Sauternes og vin santo populære.&og Vin Santo oplevede deres triumftog. 

Sød vin - Højt indhold af restsukker og høje mostvægte.

I henhold til EU's vinlovgivning betragtes vine med et restsukkerindhold på mindst 45 g/l som søde. denne værdi er mindst 50 g/l. For nogle sorter er sukkerindholdet betydeligt højere end disse grænser, i tilfældet med Tokaj. Eszencia - en ungarsk Dessertvin - når den værdier på over 450 g/l. En forudsætning for produktion af søde vine er en høj mostvægt eller en tilsvarende sukkerkoncentration i bærrene. De presses for eksempel fra meget modne eller ædle rådne druer. Sødvinsspecialiteter af meget høj kvalitet omfatter stråvine, som den italienske Recioto, eller lokale Trockenbeerenauslesen, som også er blandt de bedste internationale vine. Kvalitetsvine og Prädikat-vine i denne klasse må ikke tilsættes sukker efter gæringen.

Søde vine - naturligt søde eller forstærkede

Søde vine markedsføres nogle gange som naturligt søde vine uden nogen kunstig indgriben i gæringsprocessen. Disse omfatter for eksempel Beerenauslesen og Trockenbeerenauslesen, Strohwein eller Eiswein. Andre versioner - såsom Madeira, Malaga, Port eller Sherry - er forstærket, hvilket øger deres alkoholindhold, men også afslutter gæringsprocessen for tidligt.