Dessertvine

En dessertvin er en vin med et højt indhold af ugæret sukker, fremstillet af druer, der er rige på sukker. Optimale klimaforhold til dyrkning af tilsvarende druesorter findes frem for alt i vinregionerne omkring Middelhavet. Så det er ikke tilfældigt, at mange af de mest berømte søde vine kommer fra middelhavslande som Italien, Spanien, Frankrig og Portugal. De søde vine passer godt sammen med søde retter. Uanset om det er med varm chokoladekage med en flydende kerne, lækker jordbæris eller stadig varm æblekage - vi har den rigtige dessertvin til dig!

Dessertvin - populær og delikat

Sødvins historie begynder dybt i antikken. En cypriotisk rosinvin kaldet Passum var en af de mest populære drinks på det tidspunkt. Selv i middelalderens aristokratiske og herskende huse blev sweet wine betragtet som en delikat luksus. De store opdagelsesrejser i den tidlige moderne æra bidrog også til udbredelsen af disse vine - portvin, sherry, Sauternes og Vin Santo oplevede deres triumferende fremskridt som holdbare forsyninger til de lange sørejser.

Sødvin - højt restindhold af sukker og høje must-vægte

I henhold til EU's vinlov betragtes vine med et restsukkerindhold på mindst 45 g / l som sød, for mousserende vin er denne værdi mindst 50 g / l. I nogle sorter er sukkerindholdet langt over disse grænser. I Tokajer Eszencia - en ungarsk dessertvin - når den værdier på over 450 g / l. Forudsætningen for produktion af søde vine er en høj must-vægt eller en tilsvarende sukkerkoncentration i bærene. De presses for eksempel fra meget modne eller ædle druer. Sødvinsspecialiteter af meget høj kvalitet inkluderer halmvine som den italienske Recioto eller lokale Trockenbeerenauslese, som også er blandt de bedste internationale vine. Med kvalitets- og prædikatvine af denne klasse må der ikke tilsættes sukker efter gæring.

Søde vine - naturligt søde eller berigede

Nogle søde vine kommer på markedet som naturligt søde vine uden kunstig indgriben i gæringsprocessen, f.eks. bær- og tørbærvalg, halmvin eller isvin. Andre versioner - som Madeira, Malaga, port eller sherry - er befæstet, hvilket øger deres alkoholindhold, men afslutter også gæringsprocessen for tidligt.