Doppio Passo - for to gange er bedre
Doppio Passo er en tur til det solbeskinnede sydlige Italien, nærmere bestemt Apulien på Salento-halvøen. Et formativt, tørt landskab, foret med ler, sandsten og kalksten, hvorpå Middelhavets bølger styrter ned. Her mellem rækker af hvide huse og azurblåt vand trives druesorten Primitivo bedst.
Mere frugt i glasset - Doppio Passo-vin fra Puglia
Doppio Passo-vine er også en rejse ind i fortiden og den traditionsbevidste nutid, hvor den traditionelle produktionsproces er meget populær blandt vinproducenter og kendere. Fordi den dobbelte gæring - eller dobbeltretter - som Doppio Passo står for, forfine den populære italienske vin med en stærk aroma og endnu stærkere frugt.
Lad dig blive fortryllet af runde og frugtagtige vine, vinfremstillet efter Doppio Passo-processen, og opdag en italiensk specialitet. Vinello tilbyder dig den traditionelle Doppio Passo rødvin, legende rosé og økologiske og veganske kreationer fra hælen på den italienske halvø. Den uendelige variation, som Puglia alene har bragt til den internationale vinverden, kan læses i specialartiklen i Wein-Plus vinmagasin.
Doppio Passo - den røde klassiker
Doppio Passo-vine er Primitivo-vine - i det mindste for det meste. Derfor overfører Primitivo-druerne deres styrker til det hele. Krydret nuancer af peber, nelliker og kanel, parret med udtalt aroma af kirsebær, brombær og blommer dominerer buketten.
Men hvis Primitivo-druerne gennemgår Doppio Passo-processen, udvikler vinen sig til noget særligt. Meget mere koncentreret aroma, mere fylde, mere frugt bestemmer smagen af en Doppio Passo rødvin. Kroppen bliver rund, en sødlig smelte omgiver hver dråbe, og det øgede alkoholindhold niveauer ned på 13,5%. Doppio Passo har en betydeligt blødere struktur og forfører ganen med silkeagtige tanniner. Og i tilfælde af Doppio Passo Riserva Brindisi er der også accenter af trækonstruktionen.
Doppio Passo skinner også som Rosé
Doppio Passo Rosato er let fornøjelse og skinner til enhver lejlighed. Læn dig bare tilbage og nyd den lethed og frugt, der er voldsom. Uanset om det er spontant eller med meget forventning - denne rosévin er på ingen måde ringere end rødvin, afslører flere blomsteragtige noter, der fremkalder en forfriskende oplevelse i ganen med den lette syre. Tag det let og server Doppio Passo Rosato til en grill, så dine ben dingler eller som et elegant bidrag til selvtilfredse aftener.
Doppio Passo økologisk og vegansk
Traditionelle produktionsmetoder og innovative tidsånd indgår i en bæredygtig alliance med Doppio Passo Bio Primitivo og Riserva Brindisi. Med organisk dyrkning på vingården og ansvarlig undgåelse af dyreklaringsmidler i vinkælderen yder Botter vingård sit bidrag til at beskytte og bevare miljøet.
Naturligt fejlfri og imponerende med hver slurk afslører de økologisk producerede vine intens frugt og cremet konsistens ledsaget af en aroma af brombær og sure kirsebær. Letbrændte aromaer kryber ind i den fyldige smag, hvilket er typisk for den anden gæring af Doppio Passo-produktionsprocessen. Du skal bare nyde bæredygtig vin, bare købe Doppio Passo Bio Primitivo på VINELLO.
Hvad betyder Doppio Passo - en proces til to gæringer
Doppio Passo kan oversættes som "Doppel-Gang" på tysk. Dette beskriver en meget speciel fremstillingsproces
- Nogle af druerne til Doppio Passo Primitivo høstes i anden halvdel af august
- Disse forarbejdes til rødvin ved hjælp af den klassiske metode, med gæring, der varer mindst 15 dage ved maksimalt 28 grader Celsius
- Tre til fire uger efter den første høst høstes de resterende druer nu også
- I det solrige apuliske klima har de allerede mistet meget af deres væskeindhold og har koncentreret deres aromaer
- Disse allerede godt tørrede druer gæres
- Når denne proces er afsluttet, anbringes rødvinen fra første kursus på den anden druesaft
- Dette starter en anden gæring, hvor farve og smagsstoffer igen trækkes fra skindene
- vinen vinder i krop og kompleksitet, og Doppio Passo-vinen er født
Hvis du ønsker at få en fornemmelse af den enorme varme og solskin i Salento-regionen i Apulien, som muliggør denne proces, anbefaler vi den underholdende tur fra vinjournalisten og vinproducenten Dirk Würtz. I fodsporene til Primitivo & amp; Co. han tog til det sydlige Italien for stjernen .
Ripasso og Appassimento
Ud over Doppio Passo-processen har italienske vinproducenter prøvet andre produktionsmetoder. Og fejrede for det meste store succeser med det. I Veneto vinificeres Valpolicella Classico for eksempel ved hjælp af Ripasso-processen. Her føjes den pressede presserester af Amarone, resterne af pressen, såsom skræl og frø, tilbage til den færdige vin. En anden gæring finder sted. Restresterne i sukkerrør omdannes til alkohol og raffinerer vinen med mere aroma, tanniner og struktur. Når vinen er færdig med at gæres, filtreres den og aftappes straks, hvor vinen modnes i mindst 6 måneder.
Appassimento-processen er også en fremgangsmåde til vinfremstilling, der hovedsagelig bruges i Veneto. Druerne tørres på et godt ventileret loft eller i frisk luft i uger og måneder. Under rosinprocessen mister druerne væske og koncentrerer således sukkerindholdet.
Primitivo er Zinfandel, er Crljenak Kastelanski, er kendt herfra og derfra
Doppio Passo-vine fremstilles næsten udelukkende af druesorten Primitivo. Derudover anvendes Negroamaro og Malvasia Nera lejlighedsvis, for eksempel i Doppio Passo Riserva Brindisi. Ikke desto mindre anses den indfødte fra Apulien Primitivo for at være ansvarlig for Doppio Passo-processen.
Navnet Primitivo går tilbage til Francesco Filippo Indelicati, en præst i provinsen Bari, der behandlede dybden med druesorten i det 18. århundrede. Han anerkendte fordelene ved ældre vinranker i forhold til andre. Han kaldte dig primativus, den tidligste modenhed. Fra da af spredte Primitivo sig i Apulien, fra Bari til Manduria, indtil den også fik fodfæste i Amerika som Zinfandel. Navneændringen skyldes sandsynligvis et uheld i mærkning af varerne, fordi det var først i 1967, at der blev oprettet en forbindelse mellem Primitivo og druesorten Zinfandel, som er meget populær i Amerika.
Austin Goheen, en ekspert i USA Department of Agriculture og professor ved University of California studerede begge sorter og var i tæt samarbejde med Istituto Sperimentale per la Viticoltura di Conegliano i stand til at bevise, at Primitivo og Zinfandel er genetisk identiske.
I lang tid blev Primitivo betragtet som en autochton druesort i det sydlige Italien, hvor den er blevet dyrket på et par hektar ufrugtbar og drænet jord i over 250 år. I Amerika tiltrak imidlertid en drue ved navn Zinfandel opmærksomhed, især under forbud. Men hverken Italien eller Amerika betragtes som det sande hjem for druesorten i dag.
Søgningen efter oprindelsen sluttede midlertidigt i den kroatiske / ungarske grænseområde Crljenak. Der er Primitivo kendt som Crljenak Kaštelanski, som igen er identisk med druesorten Pribidrag, der er kendt siden det 15. århundrede. En yderligere forgrening af oprindelsen er sandsynligvis også, men er endnu ikke bevist.
Ampelografer er kun sikre på det ideelle sted for Primitivo: Apulien, med sit tørre klima og lerjordsand, tilbyder ideelle betingelser for druesort.
De lokale vinproducenters ekspertise, hvis forståelse af Doppio Passo-processen synes næsten uendelig, fuldender førsteklasses og ekstremt frugtagtige vine fra Salento, Manduria og andre samfund i regionen.
Interessante fakta om Doppio Passo-vin
Hvor længe kan en Doppio Passo Primitivo-vin opbevares?
En Doppio Passo rødvin kan generelt opbevares i lang tid. Fra påfyldningstidspunktet og med korrekt opbevaring (køligt, mørkt, temperaturbestandigt) er opbevaring i 7 til 8 år mulig uden problemer. En Doppio Passo Riserva kan endda overleve et årti i vinkælderen. 1,5 liters magnumflasker er derfor også en god investering, da det større volumen tillader, at vinen modnes langsommere og mere jævnt. Kun Doppio Passo Rosato-vine skal drikkes unge og opbevares i kælderen i ca. 2 til 3 år.
Hvilke druesorter er inkluderet i Doppio Passo?
Røde vine fra Doppio Passo er næsten udelukkende rene Primitivo-vine. Lejlighedsvis findes Negroamaro og Malvasia Nera imidlertid også i cuvée, for eksempel i Doppio Passo Riserva Brindisi af Carlo Botter.
Hvilke retter følger en Doppio Passo Primitivo med?
Den frugtagtige og velstrukturerede buket af en Doppio Passo-vin harmonerer særligt godt med grillet og mørkt kød. Pastaretter med rødt kød og svampe samt lamshashlik passer også perfekt til denne rødvin. Doppio Passo Rosé har derimod en tendens mere mod fisk og skaldyr og middelhavsfisk. Uanset om det er rosé eller rødt, tørt eller halvtørt - vine fra Apulien betragtes også som en absolut fornøjelse alene.
Hvad er den ideelle drikketemperatur for en Doppio Passo Primitivo?
Den optimale drikketemperatur for en Doppio Passo rødvin er mellem 15 og 18 ° C, mens Rosato mellem 9 og 12 ° C udfolder sit fulde potentiale .
Køb billig Doppio Passo Primitivo online
De bedste Doppio Passo-vine, tørre eller halvtørre, er tilgængelige for dig på VINELLO for at tilbyde dig afrundet og frugtagtig nydelse. Uanset om det er intense rødvine, mousserende rosévine eller økologiske Doppio Passo-vine - du finder et fint udvalg i vores vinbutik, inklusive enkeltflasker, billige vinpakker og overdådige magnumflasker. Bestil billige Doppio Passo Primitivo-vine online og drage fordel af klimaneutral og sikker pakning, hvor du vil. Talrige betalingsmuligheder er tilgængelige for dig. Oplev også forførende Doppio Passo Primitivo tilbud, såsom vores fordel og introduktionspakker. Vil du vide mere om Doppio Passo-vine, eller har du individuelle anmodninger? Kontakt vores sommeliers på 0049 351 469 256 55 og lad dig inspirere. Vinens verden, fra Apulien til Zinfandel - alt i Doppio Passo, alt på VINELLO.
