Haiku IGT - Castello di Ama

Haiku IGT - Castello di Ama viser sig i glasset med tæt, rubinrød kerne og fin violet kant. Farven virker klar, dyb og indbydende. Allerede ved første omrystning stiger mørke frugtaromaer op og fylder glasset. Saftig brombær, moden blomme og et strejf af cedertræ præger det første indtryk. Dertil kommer nuancer af sort kirsebær, solbær, tobaksblad og lidt grafit. Diskrete toner af mokka, lakrids og fornem mørk chokolade afrunder det komplekse duftbillede. Cuvéen på Cabernet Franc, Merlot og Sangiovese forener kraft, krydderi og friskhed til en harmonisk helhed, der fænger både kendere og nysgerrige vinvenner.

På ganen virker Haiku IGT - Castello di Ama tør, koncentreret og mangesidet, men altid præcis. Den mørke frugt viser sig saftig og klar, med brombær, sort kirsebær og blomme i forgrunden. Fine ristede aromaer af cedertræ, espresso og sød krydring giver struktur og dybde. Tanninerne er til stede, men silkebløde og velintegrerede, de giver greb uden hårdhed. Syren virker rank og frisk og giver vinen spændstighed og længde. Alkoholen er mærkbar, men glimrende balanceret og bærer den aromatiske fylde. Resultatet er en rødvin med elegant fylde frem for tyngde.

I munden udfolder der sig en tydelig rækkefølge af indtryk, som præger karakteren af denne toscanske rødvin:

1. Fyldig åbning med saftig brombær og moden blomme, dertil fint sort kirsebær.
2. Krydret midte med cedertræ, tobak, lidt peber og strejf af urter.
3. Cremet tekstur og velstruktureret tannin, silkeagtig og langvarig.
4. Rank, frisk virkende syre, som skaber spænding og klare linjer.
5. Lang eftersmag med noter af mørk chokolade, lakrids og fornem træ-krydring.

Denne struktur gør Haiku IGT - Castello di Ama til en ideel ledsager til mad, men også til en vin, der fascinerer alene i glasset. Den modne frugt, den præcise krydring og den fint doserede trænote tiltaler nydere, der sætter pris på tætte, elegante rødvine fra Toscana. Gennem cuvéen af Cabernet Franc, Merlot og Sangiovese vinder vinen dybde og kompleksitet uden at miste sin klare linje.

Med lidt luft vinder Haiku IGT - Castello di Ama yderligere i udtryk. Frugten åbner sig, kryddernoterne virker finere, tanninerne endnu mere polerede. Dekantering i en time anbefales, især for yngre årgange. Så viser vinen hele sin bredde, fra intens duft til lang, harmonisk afslutning. Også mellemlang lagring er mulig; undervejs udvikles yderligere modne aromaer som læder, trøffel og tørrede urter, der understreger den komplekse karakter endnu tydeligere.

Vinifikation af Haiku IGT fra Castello di Ama

Druerne til Haiku IGT - Castello di Ama stammer fra omhyggeligt plejede vinmarker i Toscana. Markerene ligger på skråninger med god luftcirkulation og optimal soleksponering. Kalkholdige jorde med indslag af ler og sten sikrer god dræning og dybe rødder. Sådan opstår modne bær med koncentreret aroma og klar struktur. Udbyttebegrænsning gennem målrettet beskæring giver små, aromatiske druer med høj smagsintensitet.

Høsten foregår som regel i hånden, parcel for parcel. Hver druesort høstes separat for at udnytte det optimale modningstidspunkt. Allerede i vinmarken sker en første udvælgelse, beskadigede bær fjernes. Efter transporten i små kasser følger en anden sortering på sorteringsbordet. Kun de bedste, modne druer når frem til gæringstankene. Dermed bliver stilen i Haiku IGT - Castello di Ama tydeligt præget allerede før gæringen.

Vinifikationen af de enkelte sorter foregår separat for præcist at fremhæve den særlige karakter af Cabernet Franc, Merlot og Sangiovese. Temperaturkontrolleret gæring i ståltank eller træfad sikrer skånsom ekstraktion af farve, tannin og aroma. Regelmæssig remontage eller nænsom ompumpning holder skallerne i bevægelse og fremmer en harmonisk struktur. Skindkontakttiden tilpasses afhængigt af sort for at vinde dybde og samtidig bevare elegance.

Efter afsluttet alkoholisk gæring følger som regel den malolaktiske gæring, ofte på træfad. Her afrundes syrestrukturen uden at mindske vinens friske karakter. Modningen finder derefter sted over flere måneder i barriques eller tonneaux, delvist i nye fade. Valget af træ, ofte fransk eg, tilfører subtile noter af cedertræ, vanilje og fine ristede aromaer. Cuvéen komponeres først efter modningsfasen, når hver enkelt del viser sit karakteristiske udtryk. Sådan opstår en vin med tydelig signatur og høje ambitioner.

Madforslag til Haiku IGT fra Castello di Ama

Haiku IGT - Castello di Ama er en rødvin til det raffinerede køkken og lange menuer. Dens kraftfulde, men elegante stil passer ideelt til aromatiske, fyldige retter. Den mørke frugt og den fine træ-krydring harmonerer med kødretter, svampe og lagrede oste. Samtidig forbliver vinen altid afbalanceret og struktureret. Her nogle konkrete forslag til den perfekte kombination ved bordet:

• Tagliata af oksekød med rosmarin, groft havsalt og rucola, dertil ovnkartofler med olivenolie.
• Braiseret lammekølle med hvidløg, timian og rødvinsjus, serveret med polenta eller rosmarinkartofler.
• Vildtragout af rådyr eller krondyr med kantareller, enebær og tyttebær, dertil spätzle eller kartoffelmos.
• Hjemmelavede pappardelle med ragù af oksekød og salsiccia, let krydret, drysset med frisk pecorino.
• Karljohan-risotto med parmesan og et stænk trøffelolie, som tager op vinenes skovnoter.
• Lagret pecorino, Parmigiano Reggiano eller Taleggio med figenchutney og valnødder som afslutning på en menu.
• Grillet grøntsager som aubergine, peberfrugt og squash med balsamico og urter som en fin, vegetarisk mulighed.

Gennem sin struktur og længde egner Haiku IGT - Castello di Ama sig desuden godt som vin til særlige lejligheder, fra festmenuen til en afslappet aften med venner. Med de rette retter opstår et harmonisk samspil mellem glas og tallerken, som fremhæver karakteren af denne toscanske cuvée på imponerende vis.

• Flere produkter fra Castello di Ama