Appassimento vine

Appassimento-metoden

Den, der har prøvet en rosine, ved om den koncentrerede kraft af vindruen. Med Appassimento-metoden lykkes det italienske vinproducenter at overføre denne koncentration til vine. Først bliver omhyggeligt plukkede og sunde druer spredt ud på store halvmåtter. Uanset om det er i frisk luft eller på tørre loftsrum - her ligger druerne i uger eller endda måneder. "Rosineringen" afbrydes kun af lejlighedsvis omvending for at forhindre skimmel. I løbet af ugerne tørrer druerne, og vandet forsvinder. Op til 50 % af druernes vægt går tabt. Hvad der er tilbage, er sukker og koncentrerede aromaer. Når den ønskede sødme er opnået, går selve vinificeringen i gang. 

Appassimento-vine bliver ofte lagret i egetræsfade og fremstår fyldige samt kraftfulde, med overvældende aromaer af kirsebær, blomme og krydderier. 

Kendte Appassimento-vine

En af de mest kendte Appassimento-vine er uden tvivl Amarone della Valpolicella fra Venetien. Her har man anvendt metoden siden det 2. århundrede før Kristus, hvis man skal tro optegnelserne fra den puniske forfatter Mago. Amarone della Valpolicella DOCG kræver, at vindruerne rosinieres i mindst 2 måneder pr. Passito. Resultatet er værd at smage. En yderst silkeagtig rødvin med kraftige aromaer og høj alkoholindhold gør Amarone della Valpolicella til en af de bedste vine for fans af italienske rødvine.

Udover de fyldige rødvine anvender vinproducenter Appassimento også til vinificering af søde vine som Vin Santo eller Recioto. 

Metoden er desuden ikke underlagt nogen lokal begrænsning. For eksempel gennemgår Vin de Paille i Frankrig en lignende proces. Også i Sydtyrol og Schweiz findes der silkeagtige "halmvine" kaldet Flêtri.