Mont Més Cuvée Rosso - Castelfeder

Mont Més Cuvée Rosso - Castelfeder stråler i glasset i en lysende rubinrød farve med fine violette reflekser i kanten. Det første indtryk virker indbydende og friskt, som en klar aften i Dolomitterne. Allerede ved omrystning viser cuvéen sin fine tæthed, elegant og dog med fast kerne.

I næsen folder der sig en duftig, klart struktureret åbning ud. Moden blomme og saftig sort kirsebær står i forgrunden, tæt og ren. Dertil kommer et strejf af kanel, som straks leder tankerne hen på varme krydderier og fin konditorkunst. Diskrete noter af brombær, solbær og et strejf tørrede urter fuldender billedet. Et sart strejf af viol og en fin, kølig mineralitet fra kalkjorden giver friskhed og dybde.

På ganen viser Mont Més Cuvée Rosso - Castelfeder sig overraskende let på tå for en rød cuvée på Cabernet Sauvignon, Lagrein og Merlot. Teksturen virker silkeblød, næsten legende, med slank krop og klar linje. Den røde og mørke frugt glider hen over tungen: sort kirsebær, blomme og et strejf moden hindbær. Kanel, sart nellike og et hint kakao sætter krydrede accenter. Tanninerne forbliver bløde, fint granulære og behageligt tilbageholdende. Syren virker frisk og livlig, giver spændstighed og drikkelyst. Eftersmagen er middellang med vedvarende kirsebærfrugt og et let, mineralsk kick.

Oprindelsen i Trentino-Sydtyrol præger stilen i denne cuvée tydeligt. Det alpine klima med kølige nætter og solrige dage giver friskhed og klarhed. Vinstokkene vokser på kalkrige jorde, som udstyrer vinen med fin, stram struktur og præcis frugt. Sådan opstår en rødvin i gammel verdens stil, der forener elegance, drikkeglæde og karakter.

Hver druesort bidrager med sit eget præg. Cabernet Sauvignon giver struktur, mørke bær og en klar linje. Merlot bidrager med blød fylde, moden blomme og charme. Lagrein, den typiske drue fra Sydtyrol, sørger for farve, krydderi og fint bid. I denne cuvée skaber de tre partnere en harmonisk helhed, der virker let og alligevel viser dybde.

Typiske aromaer i denne cuvée i overblik:

• Moden blomme og sort kirsebær med saftig kerne
• Fin krydring af kanel, nellike og et strejf kakao
• Mørke bær som brombær og solbær
• Subtile florale noter af viol
• Frisk, kalket mineralitet fra Dolomitterne

På ganen viser vinen en let, smidig mundfornemmelse. Den tørre stil understøtter det friske indtryk og fremhæver den klare frugt. Tanninerne virker fine og polerede, uden hårdhed. I eftersmagen bliver der en elegant tone af kirsebær, blomme og kølig sten-krydderi. Stilen anses for frugtdrevet, elegant og charmerende, med livlig syre og moderat alkoholindhold.

Mont Més Cuvée Rosso - Castelfeder passer ideelt både i hverdagen og på det fint dækkede bord. Vinen ledsager afslappede aftener, hyggelige sammenkomster eller en let menu med harmonisk ledsagelse af rødvin. Alsidigheden viser sig særligt smukt i disse øjeblikke:

1. Som elegant rødvin til indledning af en menu
2. Som universel ledsager til pasta, pizza og middelhavskøkken
3. Som charmerende værtindegave til vinvenner med sans for alpinsk elegance

Cuvéen virker altid tilgængelig og velsmagende, uden tyngde, med fin finesse. Sådan opstår en rødvin, der giver fornøjelse uden at være krævende, og som alligevel har ambition.

Fremstilling af Mont Més Cuvée Rosso fra Castelfeder

Druerne til denne vin stammer fra dyrkningsområdet Vigneti delle Dolomiti IGT i Trentino-Sydtyrol. Området ligger mellem bjerge og floddale, præget af store temperaturforskelle mellem dag og nat. Disse skift bremser modningen, fortætter aromaerne og sikrer en livlig syrestruktur.

Vinstokkene slår rod i kalkrige jorde, gennemtrukket af grus og skærver, der stammer fra Dolomitterne. Kalken giver spænding, kølig mineralitet og en klar tekstur. Grusjorde sørger for god dræning; vinstokkene får dermed dyb rodudvikling og bærer druer med finesse.

Cuvéen bygger på tre druesorter. Cabernet Sauvignon leverer rygrad, struktur og mørk bæraroma. Merlot bidrager med blød tekstur, fyldig blommesmag og charme. Lagrein sørger for krydderi, friskhed og lysende farve. Tilsammen opstår en vin med fint spil mellem frugt, krydderi og elegance.

Høsten foregår separat for hver sort, i flere omgange, så snart hver drue har nået sit aromatiske optimum. Dette tidspunkt ligger ofte i de tidlige morgentimer, når druerne kølige når ind i kælderen. Sådan bevares frugtens friskhed. I kælderen følger en omhyggelig sortering, kun intakte bær går videre til gæringen.

Efter en kort macerationstid, hvor farve og første tanniner går over i mosten fra drueskallerne, starter gæringen i temperaturkontrollerede ståltanke. Moderate temperaturer tillader en langsom, aromarig gæring. Dermed præges profilen af intens kirsebær- og blommesmag. Skånsom nedstempling af skallerne fremmer en fin tanninstruktur uden grove bitterstoffer.

Efter afsluttet gæring hviler den unge vin endnu en tid på bærmen. Denne fase giver vinen en rundere mundfornemmelse, øger kompleksiteten og tilfører ekstra cremethed til den lette krop. En del af cuvéen modner eventuelt på større træfade, som afgiver subtile vanilje- og kryddernoter til vinen uden at overdøve frugten.

Den endelige cuvée skabes efter omhyggelig smagning af de enkelte partier. Vinhuset Castelfeder fokuserer på elegance, klar frugt og drikkeglæde. Hver druesorts andel bidrager målrettet til balancen mellem friskhed, blød tekstur og krydret dybde. Således viser der sig i glasset en rødvin med alpint præg, moderne klarhed og typisk old world-præcision.

Anbefalinger til nydelse af Mont Més Cuvée Rosso fra Castelfeder

Som alsidig rødvin fra Dolomitterne passer denne vin til talrige retter. Den lette tekstur og den friske syre harmonerer med middelhavskøkkenet uden at dominere. Særligt vellykket ledsager cuvéen pizza med luftig skorpe, tomat, mozzarella og grillede grøntsager. Også pasta med tomatsugo, arrabbiata eller bolognese får med denne vin en charmerende partner.

Til fjerkræretter viser vinen sin elegante side. Ovnstegt kylling med urter, ratatouille eller polenta fanger den op med kirsebærfrugt og mild krydring. Også kalvekød, for eksempel saltimbocca eller en fin kalveschnitzel, drager fordel af den slanke struktur og det klare frugtudtryk.

Vegetarisk køkken passer fremragende til. Grillet peberfrugt, squash, aubergine, svamperagout eller grøntsagslasagne forener sig fortrinligt med den røde frugt og kryddernoterne. Også milde til mellemmodne skæreoste, for eksempel bjergost eller ung hård ost fra Alperne, går i harmonisk dialog med denne rødvin.

Som aperitif før en rustik aften leverer vinen allerede en charmerende indledning. Ved en afslappet aften med venner fylder den igen og igen glassene med glæde. Også som gave til vinvenner med forkærlighed for Italien er cuvéen oplagt, især for dem, der sætter pris på elegante, lettere rødvine.

Den ideelle serveringstemperatur ligger mellem 15 og 18 grader. En kort iltning i glasset eller i en lille karaffel åbner frugten endnu mere. Et elegant rødvinsglas med let buet form fremhæver duft og blødhed. Vinen egner sig til nogle års lagring fra årgangen, vinder derved i harmoni og fin modning, men er grundlæggende skabt til at blive nydt ung.

• Flere produkter fra Castelfeder