Sicilia SP 68 Rosso IGT - Arianna Occhipinti

I glasset viser Rungg Cuvée DOC - Kellerei Tramin en lysende rubinrød farve med mørke kirsebærrøde reflekser i kanten. Farven virker tæt og indbydende, med fine gardiner, der langsomt løber ned ad glassets inderside. Allerede det første blik lover dybde, elegance og en rødvin med klar oprindelse i Alpernes vinmarker i Sydtyrol.

I næsen bygger bouqueten sig op lag for lag. Modne surkirsebær, solbær og mørk blomme træder først frem. Dertil kommer friske urter, et strejf laurbær og et pust af tørret timian. Diskrete noter af sort peber, cedertræ og lidt tobak minder om klassiske Bordeaux-cuvéer, men forbliver altid klare og præcise. En let duft af viol og et strejf kakao giver duftbilledet en fin, sanselig dybde.

På ganen viser Rungg Cuvée DOC - Kellerei Tramin sig med silkebløde tanniner og en saftig, stram struktur. Frugten står i centrum: surkirsebær, cassis og modne brombær lægger sig tæt og klart på tungen. Syren virker livlig og præcis, den bærer vinen og giver den spænding. Fine ristede noter fra træet, et strejf vanilje, lidt espresso og mørk chokolade afrunder smagsoplevelsen. Kroppen fremstår middel til kraftig af statur, altid elegant og aldrig tung.

Stilen i denne rødvin virker typisk “gamle verden”: drikbarhed, struktur og oprindelse står i forgrunden, ikke opulent sødme. Den tørre afslutning trækker sig ud med lang eftersmag, præget af mørk kirsebær, krydrede urter og en fin mineralsk åre fra kalk- og lerjorden. Teksturen forbliver silkeblød, næsten cremet, helt til det sidste indtryk, med meget velintegreret alkohol.

Oprindelsen fra Alto Adige, højt over dalbunden, præger tydeligt karakteren. Det alpine klima giver varme dage og kølige nætter. Derved modner druerne langsomt, samtidig med at de bevarer friskhed og aromatisk klarhed. Jordene af kalk og ler skænker cuvéen dybde, krydderi og et sart greb på ganen. Sådan opstår en rødvin med en imponerende spændingsbue af frugt, krydderi og kølig elegance.

Cabernet Sauvignon og Merlot leverer i fællesskab et komplekst aromasamspil. Typiske aromaer i denne cuvée viser sig i en harmonisk mangfoldighed:

• Moden surkirsebær og cassis med tydelig druesortskarakter
• Mørke bær som brombær og blåbær
• Krydret urtepræg med timian, rosmarin og laurbærblade
• Ædle træaromaer som ceder, vanilje og et strejf røg
• Fine antydninger af kakao, tobak og sort peber

Rungg Cuvée DOC - Kellerei Tramin udfolder især sine styrker i øjeblikke, hvor nydelse, ro og kvalitet står i centrum. For vinelskere, der sætter pris på struktur og elegance, leverer denne cuvée et klart løfte: Alpin finesse i stedet for larmende opulens.

1. Som karakterstærk madledsager til kraftige retter
2. Som stilfuld rødvin til særlige aftener for to
3. Som imponerende gave til kendere og feinschmeckere
4. Som lagringsdygtig vin til de næste fem år i kælderen

DOC-klassifikationen bekræfter kravet om oprindelse og kvalitet. Kellerei Tramin står i Sydtyrol siden mange år for præcise, klare vine med stærkt regionalt præg. I denne cuvée træder terroiret med sin friske alpeluft, solindstrålingen og de kalkrige jorde imponerende tydeligt frem. Sådan opstår en rødvin, der gør hver slurk til en udflugt i vinmarkerne omkring Tramin.

Fremstilling af Rungg Cuvée DOC fra Kellerei Tramin

Druerne til denne rødvin stammer fra udvalgte parceller i Alto Adige / Südtirol DOC. Vinmarkerne ligger på godt ventilerede skråninger med delvist stejle terrasser. Kalkrige og lerede jorde lagrer varme og vand og giver samtidig cuvéen dens fine, mineralske præg. Samspillet mellem alpin indflydelse og middelhavssol danner druer med intens aromatik og stabil struktur.

Cabernet Sauvignon bringer struktur, rygrad og krydderi ind i vinen. Druen sørger for de typiske noter af cassis, meget moden peberfrugt, cedertræ og fint tannin. Merlot fylder cuvéen med blød, mørk frugt, fløjlsblød mundfornemmelse og en rund, tæt kerne. Sammen former de to druesorter en rødvin, der forener kraft og elegance i ét glas.

Høsten finder sted på det optimale modningstidspunkt, når frugt, syre og tannin står i balance. Selektive høstforløb sikrer, at kun fuldmodne bær når kælderen. De køligere nætter i Sydtyrol bevarer samtidig druernes friskhed. Sådan starter vinifikationen med aromatisk tætte og samtidig fint strukturerede bær.

I kælderen sker der skånsom afstilkning og omhyggelig knusning. Gæringen finder sted temperaturkontrolleret for at bevare de fine frugtaromaer og udtrække tanninerne nænsomt. Under gæringen giver regelmæssig nedstempling af skallerne farve, struktur og krydderi til den unge vin. Gæringstemperaturen holdes bevidst moderat, så frugten forbliver klar og levende.

Efter den alkoholiske gæring modner vinen delvist på træfade, delvist i ståltank. Træfadene, ofte barriques eller større fade, afgiver diskrete noter af vanilje, toast og cedertræ. Samtidig afrunder de tanninstrukturen og giver mere dybde. Andelen på ståltank bevarer friskhed, klarhed og den saftige kirsebærfrugt. En modning på de fine gærrester giver desuden fylde og en næsten cremet tekstur.

Målet hos Kellerei Tramin er balance: terroir, druesort og lagring skal træde frem i fællesskab, ikke enkeltvis. Omhu i vinmark og kælder, kombineret med stor erfaring i cuvée-udvikling, fører til en rødvin, der tydeligt afspejler sin alpine oprindelse og samtidig viser middelhavets varme.

Nydelsesanbefalinger til Rungg Cuvée DOC fra Kellerei Tramin

Denne rødvin passer fremragende til et bredt udvalg af kraftige retter. Til det klassiske italienske køkken viser Rungg sin store styrke. Den ledsager tagliata af oksekød med rosmarinkartofler, oksefilet med urtecrust eller braiserede kalvekæber med polenta. De silkeblødt integrerede tanniner harmonerer ideelt med fine kødfibre og kraftige ristede aromaer.

Også til pastaretter brillierer cuvéen. Særligt godt træder den frem ved siden af tagliatelle med ragù alla bolognese, lasagne al forno eller pappardelle med vildtragout. Syren og den mørke frugt sætter en spændende kontrast til krydrede saucer med tomat, urter og langtidsstegt kød.

Venner af middelhavskøkkenet serverer vinen til lammekoteletter med urtecrust, grillede grøntsager, ratatouille eller fyldte peberfrugter fra ovnen. Urtearomaerne i vinen spiller elegant sammen med rosmarin, timian og oregano på tallerkenen. Også lagret, hård ost som Parmigiano Reggiano, Pecorino eller en kraftig bjergost er en ideel partner.

Til en afslappet aften med venner egner Rungg Cuvée DOC sig som stilfuld ledsager til antipasti-fade med lufttørret skinke, salami, oliven og modne oste. Ved festlige lejligheder supplerer den en flerretters menu, især når en kraftig hovedret med okse, lam eller vildt er planlagt. I en elegant trækasse er denne vin også velegnet som gave til krævende vinelskere.

Den ideelle serveringstemperatur ligger mellem 15 og 18 grader Celsius. En let afkøling før servering fremhæver friskheden og skærper frugtens kontur. Dekantering i omkring 30 til 60 minutter åbner yderligere aromalag og gør teksturen endnu mere harmonisk. Et bugtet rødvinsglas med middel til stor åbning giver cuvéen plads til at udfolde sig fuldt ud.

Ved god lagring på et køligt, mørkt sted udfolder denne vin over cirka fem år efter høståret yderligere facetter. Tanninerne fremstår endnu finere, frugten vinder i dybde, og krydderiet virker mere modent. Således begejstrer Rungg Cuvée DOC i dag med ungdommelig kraft og i de kommende år med voksende, afslappet harmoni.

• Flere produkter fra Arianna Occhipinti