Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa

Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa viser i glasset en tæt rubinrød farve med fine granatrøde reflekser. Denne mættede farve fremstår klar og nobel, typisk for moden Sangiovese fra bakkerne i Chianti Classico. Allerede ved første omrystning åbner duftene sig fint og præcist, uden tyngde, men med dyb spænding.

I næsen præger moden hindbær og mørk surkirsebær det første indtryk. Dertil kommer diskrete noter af skovbær og syltet kirsebær, som fylder duftbilledet ud. Et strejf af tørrede violer giver bouqueten en floral elegance. Fine mineralske antydninger minder om våd sten og kølig klippe. Således virker vinen klar, ren og præcis med høj aromatisk udstråling.

Vinens aromaer kan opdeles i følgende hovedpunkter:

1. Saftige røde frugter: intensive hindbær, surkirsebær, rips og et strejf af sødkirsebær.
2. Florale noter: sarte violer, tørrede kronblade og et strejf af rosenblad.
3. Mineralsk dybde: antydninger af våd skifer, kølig sten og fin jord.
4. Krydrede nuancer: et strejf af hvid peber, let krydderurtetone og lidt cedertræ.
5. Modenhedstoner: antydninger af tørret kirsebær, diskrete lædernoter og fin tobak.

På ganen præsenterer Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa sig tør og præcis, med en markant, men fint modnet tanninstruktur. Teksturen virker silkeagtig, men med klar kontur. Den friske syre bærer frugten langt over ganen og skaber energi og spænding. Den modne hindbær viser sig saftig og klar, mens surkirsebær giver dybde. Dermed opstår en livlig, struktureret rødvin med fløjlsblød fornemmelse.

De mineralske noter, som allerede kan spores i duften, viser sig også i smagen. De giver vinen en kølig kerne og skaber balance til den intense frugt. Den medium til fyldige krop virker aldrig tung. De fintmaskede tanniner bygger sig let op og lægger sig derefter blødt om ganen. Det giver vinen struktur og længde.

I den lange eftersmag vender viol og surkirsebær tydeligt tilbage. Hertil kommer krydrede antydninger af fint træ, lidt tobak og et strejf af kakao. Frugten forbliver klar og præcis uden tung sødme. Indtrykket er præget af elegance, friskhed og dybde. En rødvin, der virker kraftfuld, men stadig stilfuld og fin, og som samtidig afspejler de højtbeliggende marker i Lamole på imponerende vis.

Vinifikation af Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG fra Castelli del Grevepesa

Druerne til Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa kommer fra udvalgte, højtliggende marker i hjertet af Chianti Classico. Vinmarkerne ligger på magre jorde med højt indhold af sten og god dræning. Det fremmer lave udbytter og høj aromatisk koncentration i de modne bær. Det køligere klima i højderne bevarer friskheden og giver en fint vævet syre.

Den rene Sangiovese, lokalt også kaldet Prugnolo Gentile, dyrkes med stor omhu i marken. Løvarbejdet udføres målrettet, så sol og luft når druerne optimalt. Høsten foregår som regel i hånden for kun at bringe modne druer i kælderen. Den selektive høst i små kasser forhindrer tryk på bærrene og undgår oxidation allerede i vinmarken.

I kælderen kontrolleres druerne igen på sorteringsborde. Kun perfekte druer kommer i gæringstankene. Skalgæringen finder sted under temperaturkontrol, så de fine frugtaromaer af hindbær og surkirsebær bevares klart. Regelmæssige overpumpninger og forsigtig nedstempling sikrer en blid ekstraktion af farve, tannin og aroma uden at udtrække hårde bitterstoffer.

Gæringen varer alt efter årgang flere dage til knap tre uger. På den måde kan vinmageren forme strukturen målrettet. Efter hovedgæringen følger den malolaktiske omdannelse, som binder syren blødere ind og giver vinen mere harmoni. Samtidig bevares den typiske friskhed fra højderne. Således virker vinen klar og præcis med ren syrestruktur.

Udviklingen af vinen foregår traditionelt på træ. En del modner på store fade, en del på barriques eller tonneaux. På den måde forener vinen finesse og struktur med elegant præg af træ. Skånsomt anvendt træ giver noter af fint krydderi, ceder og sart røg uden at overdøve de røde frugter. Modningstiden for en Gran Selezione er lang og skaber den dybde, som præger denne vin.

Efter modningen på træ følger yderligere lagring på flaske. I denne fase forener frugt, syre, tannin og krydderi sig til en harmonisk helhed. Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa kommer først på markedet, når den har opnået denne balance. Dermed viser den allerede ved køb en fin modenhed og kan samtidig lagres i mange år.

Madanbefalinger til Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa

Med sin kombination af saftig kirsebærfrugt, fin hindbær, viol og mineralsk dybde er Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa en ideel partner til det raffinerede italienske køkken. Den friske syre og det stramme, men fine tannin gør den til en alsidig ledsager, der elegant følger mange retter fra Toscana.

Velegnede retter er blandt andet:

- Bistecca alla Fiorentina fra grillen med rosmarin, groft salt og olivenolie
- Braiseret lammekølle med hvidløg, timian, rodfrugter og polenta
- Tagliatelle med vildtragout af hjort eller vildsvin, langsomt braiseret
- Pasta med ragù af salsiccia, tomat, fennikel og frisk pecorino
- Fyldt kalvebryst med urter, pinjekerner og parmesanskorpe
- Aubergine alla Parmigiana med tomat, basilikum og mozzarella fra ovnen
- Modne, men ikke for intense hårde oste som Pecorino Toscano eller mellemmodnet Parmigiano Reggiano
- Risotto med Karl Johan-svampe, let afrundet med parmesan og friske urter
- Antipasti-tallerken med lufttørret skinke, fennikelsalami, marinerede grøntsager og oliven

Også til rustikt toscansk landbrød med olivenolie, modne tomater og lidt havsalt viser Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa sine styrker. Den klare syre, den saftige frugt og den faste struktur bringer krydderi, salt og fedme i retterne i en harmonisk balance. Dermed opstår en autentisk Toscana-oplevelse i glasset og på tallerkenen.

• Flere produkter fra Castelli del Grevepesa