Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa

Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa viser sig i glasset med en klar, tæt rubinrød farve med fine kirserøde reflekser. Denne rødvin fra Toscana virker allerede visuelt indbydende og strålende. I kanten ses et strejf af purpur, som peger på ungdomlig friskhed og kraft. Allerede ved første omrystning stiger markante dufte op, som præger karakteren af Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa.

Duften åbner med noter af ristet træ, der minder om fine ristede aromaer, sarte røgspor og et strejf af kakao. Dertil kommer mørke bær, især saftige blåbær, modne brombær og et antræk af sorte kirsebær. Vaniljen virker harmonisk integreret og vækker billeder af sød bourbonvanilje, fint bagværk og delikat creme. Sådan opstår et duftbillede, der er varmt, indbydende og alligevel klart defineret.

I næsen folder denne Chianti Classico en elegant dybde ud: frugten virker moden, men ikke tung, krydderiet fint og aldrig påtrængende. Blandt de mørke bær viser der sig med lidt luft også nuancer af blomme, tørrede krydderurter og et strejf af læder. En fin tone af tobaksblad og mokka afrunder den aromatiske profil. Dermed opstår et komplekst, men let aflæseligt duftspil. Vinen forbliver klart struktureret og virker altid fokuseret.

På ganen præsenterer Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa sig tør, med præcis frugt og fint krydderi. Blåbæret viser sig også meget tydeligt i smagen og forbinder sig med aromaer af sorte kirsebær, surkirsebær og mørke skovbær. Vaniljen sætter cremede, bløde accenter og giver vinen en behagelig rundhed. Det ristede træ sørger for struktur, dybde og et strejf af røg i eftersmagen.

Tanninerne er modne, fintkornede og giver vinen et klart skelet uden at virke for hårde. Syren er typisk for Sangiovese: livlig, stram og dog harmonisk integreret. Så virker vinen på trods af sin tæthed behageligt frisk og med stor drikkelyst. Kroppen er middel til kraftig med god længde og en vedvarende afslutning, hvor vanilje, ristede aromaer og mørke bær klinger længe ud.

Til hurtig orientering de vigtigste aromaer i denne Chianti Classico i en overskuelig liste:

1. Mørke bær: blåbær, brombær, sorte kirsebær
2. Krydderi og træ: ristet træ, sart røgspor, kakao, mokka
3. Sødmefulde noter: vanilje, fint bagværk, delikat creme
4. Tertiære nuancer: læder, tobaksblad, tørrede krydderurter
5. Struktur: modne tanniner, livlig syre, medium til kraftig krop

Som helhed virker denne Chianti Classico klar, terroirtypisk og meget afbalanceret. Den viser druesorten Sangiovese i ren form, med vægt på frugt, friskhed og elegant krydderi. Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa er dermed en ideel ledsager for krævende vinelskere, der søger en karakterstærk, men imødekommende rødvin fra Toscana.

Vinifikation af Clemente VII Chianti Classico DOCG fra Castelli del Grevepesa

Druerne til denne vin kommer fra udvalgte marker i hjertet af Toscana, i det klassiske område for Chianti Classico. Her vokser vinstokkene på kalk-, ler- og galestrojord, som giver Sangiovese optimale forhold. Klimaet er præget af varme dage og kølige nætter. Sådan modner bærrene langsomt, udvikler tætte aromaer og bevarer samtidig en livlig syrestruktur.

Sangiovese-vinstokkene er oftest middelaldrende og dybt rodfæstede. Dermed kan de optage jordbundens særpræg intenst. Udbyttet begrænses bevidst i vinmarken for at øge koncentrationen i druerne. Omhyggelig beskæring, selektiv løvpleje og skånsom jordbearbejdning sikrer modne og aromatiske bær. Målet er et klart, druesortstypisk udtryk uden overmodenhed eller tyngde.

Høsten foregår som regel i hånden, parcel for parcel. På den måde kan teamet kun bringe modne og hele druer til kælderen. Allerede i vinmarken sker en første selektion, i kælderen følger en yderligere sortering. Beskadigede eller umodne bær fjernes konsekvent. Denne fremgangsmåde lægger grunden for den rene, præcise aromatik i Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa.

Efter skånsom afstilkning gærer bærrene i temperaturkontrollerede ståltanke. Gæringstemperaturen holdes moderat for at beskytte frugtaromaerne og udtrække farven intenst. Regelmæssig nedstansning af hatten sørger for en fin, men effektiv udtrækning af farve, aroma og tannin. Gæringstiden tilpasses alt efter årgang, indtil den ønskede struktur er opnået.

Efter den alkoholiske gæring følger den malolaktiske omdannelse. Dette trin gør vinen blødere og rundere uden at tage dens friske karakter. Derefter modner Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa på træfade. Her anvendes for det meste store fade og delvis barriques. Det ristede træ giver vinen sine typiske ristede aromaer, noter af vanilje, kakao og en fin struktur.

Lagringen på træ varer flere måneder, ofte tydeligt længere end minimumskravet i appellationsreglerne. Sådan vinder vinen i dybde, harmoni og lagringspotentiale. Før aftapningen hviler vinen yderligere i tank eller fad, så komponenterne kan binde sig fuldt ud. Efter aftapning følger en periode med flaskelagring. Først derefter kommer Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa på markedet og viser sin fuldt afrundede profil.

Madforslag til Clemente VII Chianti Classico DOCG fra Castelli del Grevepesa

Kombinationen af mørk bærfrugt, ristet træ og fin vanilje gør denne Chianti Classico meget alsidig ved bordet. Den livlige syre og de modne tanniner passer ideelt til retter fra det toskanske køkken, men også til mange klassikere fra det italienske og middelhavsinspirerede køkken.

Særligt velegnet er retter, der arbejder med krydderurter, tomater, olivenolie og ristede aromaer. Vinens struktur matcher kød med markant smag, men også fyldige vegetariske retter med svampe eller bælgfrugter. Nedenfor nogle konkrete idéer til kombination:

• Bistecca alla Fiorentina fra grillen, kun med groft salt, peber og rosmarin
• Braiseret lammekølle med grøntsager, rosmarinkartofler og rødvinssauce
• Pappardelle med vildsvineragout, langsomt braiseret og forfinet med krydderurter
• Lasagne al forno med rigelig tomatsauce, hakket oksekød og lagret hård ost
• Ovnbagte grøntsager med aubergine, peberfrugt, zucchini og krydderurter, dertil polenta
• Svamperisotto med karljohan, timian og et strejf parmesan
• Lagret Pecorino Toscano med oliven, lufttørret skinke og sprødt brød
• Pizza med salsiccia, rødløg, mozzarella og frisk oregano

Også til braiserede retter som ossobuco eller kalvekæber viser denne vin sin styrke. Den klare struktur og det aromatiske profil af Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa sørger for, at vinen aldrig dominerer, men løfter og supplerer retten. Sådan opstår en harmonisk og rund oplevelse, der bliver husket længe.

• Flere produkter fra Castelli del Grevepesa