Panzano Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa

Panzano Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa viser i glasset en dyb, tæt rubinrød farve med fine granatrøde reflekser i kanten. Farven virker klar, fokuseret og indbydende med en diskret glans, der antyder vinens store tæthed og struktur. Allerede ved første omdrejning stiger markante dufte op af glasset, som leder tankerne hen på modne sorte kirsebær, fornem balsamico og middelhavsurter. Næsen fremstår præcis, livlig og kompleks uden nogensinde at virke tung. Vinen åbner sig med luft og sætter fine accenter af surkirsebær, brombær, moden blomme og et strejf af tørrede rosenblade.

Duftspillet i Panzano Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa bygger lag for lag op. Ved siden af de klare kirsebærtoner træder der nuancer af laurbær, rosmarin, timian og salvie frem – som en solbeskinnet urtehave i Toscana. Balsamico-tonen minder om en fornem, lagret eddike, fin og elegant, aldrig dominerende. Diskrete noter af cedertræ, tobaksblad, lakrids, sort peber og lidt kakao afrunder bouqueten. Med hvert åndedrag folder der sig mere dybde ud, som leder tankerne hen på gamle vinmarker på kalkholdige jorde.

På ganen viser Panzano Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa en tør, klar stil med stram, men moden tanninstruktur. Sort kirsebær står i centrum og ledsages af surkirsebær, brombær og lidt solbær. Balsamico-indtrykket sætter ind midt på ganen og giver vinen en fin krydring. Urtenoterne tager elegant tråden op fra næsen og sørger for dybde og god drikkelighed. Syren virker velintegreret, giver friskhed og lader vinen fremstå saftig og lang.

Teksturen er silkeblød og alligevel fast, med godt bid og klar linje. Tanninerne er tydelige, men modne og fint vævet ind. Så forbliver vinen kraftfuld uden nogensinde at virke hård. Den lange eftersmag bringer igen sort kirsebær, tørrede urter, lidt tobak og et strejf af mørk chokolade i spil. Gran Selezione-stilen viser sig både i koncentrationen og i præcisionen i hvert enkelt aromalag. Denne vin har lagringspotentiale, men er allerede i sin ungdom tilgængelig, når den bliver omhældt omhyggeligt.

For vinelskere, som vil opleve et stort Chiantis duftspektrum i detaljen, kan indtrykkene opdeles således:

1. Duft af sort kirsebær, surkirsebær og mørke bærfrugter med moden, klar frugtfylde.
2. Krydrede balsamico-noter, fornemme urter som rosmarin, timian, salvie og laurbær, dertil fine accenter af tobak og cedertræ.
3. Silkebløde, men mærkbare tanniner, tør, struktureret gane og en lang, krydret afslutning med friskhed og fint tryk.

I løbet af nydelsen viser Panzano Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa hele tiden nye nuancer. Med lidt tid i glasset kommer florale toner, et strejf af viol og fine spor af læder til. Strukturen forbliver samtidig fokuseret, klar og harmonisk. Alkoholen er velintegreret og bærer aromaerne uden at dominere. Dermed opstår en rødvin, der virker typisk toskansk og alligevel viser sin egen, præcise signatur.

Vinifikation af Panzano Chianti Classico Gran Selezione DOCG fra Castelli del Grevepesa

Druerne til denne vin stammer fra udvalgte parceller omkring Panzano i hjertet af Chianti Classico-området. Her vokser Sangiovese-stokkene, lokalt også kaldet Prugnolo Gentile, på jorde med meget kalksten og ler. Denne jordstruktur lagrer vand, frigiver det langsomt og giver druer med moden, aromatisk frugt. Vinmarkerne ligger på bakkeskråninger med god luftcirkulation og ideel solindstråling. På den måde bibeholder druerne også i varme år friskhed, med klar syre og dyb frugt.

I vinmarken satser Castelli del Grevepesa på omhyggeligt løvarbejde og regulering af udbyttet. En målrettet grøn høst reducerer drueklaserne og øger kvaliteten af de tilbageværende. Der høstes som regel i hånden, parcel for parcel, for kun at udvælge modne druer. Druematerialet transporteres i små kasser til kælderen, hvor en anden sortering finder sted på sorteringsbordet. Kun modne og uskadte druer kommer dermed i gæringstankene.

Vinifikationen af Panzano Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa følger en klar linje. Efter skånsom afstilkning bliver druerne let knust og fyldt på temperaturstyrede tanke. Gæringen foregår med udvalgte gærstammer eller delvist med den naturlige flora fra vinmarken. En lang maceration gør det muligt nænsomt at udtrække farve, tanniner og aromaer. Regelmæssig overpumpning og nedstempling af skallerne sørger for en fin, tæt struktur uden hårde toner.

Efter gæringen modner vinen i mange måneder på træfade. Der anvendes for det meste store fade og delvist barriques, ofte af fransk eller slavonsk eg. Træet understøtter Sangiovese-druens struktur uden at overdøve den. Modningen på fad bringer noter af vanilje, ceder, tobak og fine ristede aromaer, som forbinder sig harmonisk med kirsebærfrugten. Derefter følger en længere flaskelagring, hvor tanninerne afrundes, og aromabilledet vinder i dybde. Sådan opstår en Chianti Classico Gran Selezione med elegance, længde og tydelig oprindelse.

Madanbefalinger til Panzano Chianti Classico Gran Selezione DOCG fra Castelli del Grevepesa

Panzano Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa er en alsidig ledsager ved bordet med klar, tør stil og aromatisk dybde. Den markante sorte kirsebærfrugt, krydrede urtepræg og den fine balsamico-tone åbner mange muligheder i køkkenet. Ideelt er kombinationen med retter, der har struktur og krydring uden at være for tunge eller overdådige. Især retter fra det toskanske køkken fremhæver vinens styrker.

Passende retter og opskrifter er for eksempel:

- Bistecca alla Fiorentina af oksekød, kun krydret med groft salt, peber og rosmarin, dertil ovnkartofler med olivenolie.
- Klassiske tagliatelle al ragù af okse og kalv, langsomt braiseret med tomater, gulerødder, bladselleri og friske urter.
- Braiseret lammekølle med hvidløg, timian og rødvinssauce, serveret med polenta eller rosmarinkartofler.
- Vildsvineragout med provencalske urter, dertil pappardelle eller friske kartoffelgnocchi.
- Lagrede, faste oste som Pecorino Toscano eller vellagret parmesan, suppleret af lufttørret salami.
- Pizza med salsiccia, rødløg og urter, med kun lidt ost, så vinens frugt kan træde tydeligt frem.
- Efterårsretter som svamperisotto med karl johan, lidt parmesan og et par dråber god olivenolie.

Den, der gerne vil eksperimentere, kan også kombinere Panzano Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa med grillede grøntsager som aubergine, squash, peberfrugt og urter. Den fine syre og kirsebærfrugten tager fat i de ristede aromaer i retterne og giver en afbalanceret, rund smagsoplevelse ved bordet.

• Flere produkter fra Castelli del Grevepesa