Filare 41 Petit Verdot IGT BIO - Casadei

Filare 41 Petit Verdot IGT BIO fra Casadei fra det solrige Maremma i Toscana viser en tæt rubinrød farve med violette reflekser, som i glasset straks afslører kraft og elegance i denne druesortsrent fremstillede rødvin. Farven virker klar, dyb og indbydende, som et løfte om intense aromaer og langvarig nydelse. I næsen åbner der sig en dragende duft af moden surkirsebær, saftig solbær og mørke skovbær. Dertil kommer varme noter af nelliker, fin peber, en smule cedertræ og et strejf kakao, som minder om en eksklusiv krydderikiste. Allerede i duften fornemmer man Petit Verdot-druens finesse og den omhyggelige udbygning. På ganen viser vinen sig tør og klart struktureret, med tæt frugt, livlig friskhed og faste, men modne tanniner, der glider silkeblødt hen over tungen.

Aromaprofilen i Filare 41 Petit Verdot IGT BIO - Casadei er kompleks og fint vævet sammen. Nellikerne er tydelige, men aldrig påtrængende; de virker som et fornemt slør over den mørke frugt. Surkirsebæret giver en saftig, animerende tone, mens solbæren tilfører dybde og fylde. Med lidt luft træder også nuancer af brombær, tobaksblad, grafit og et strejf vanilje fra barrique-lagringen frem. Dette duftunivers gør vinen til en perfekt ledsager til lange aftener, hvor man ønsker at nyde hver eneste slurk og følge udviklingen i glasset.

På ganen viser vinen hele sin klasse: tør, kraftfuld og alligevel præcis. Den tætte frugt af kirsebær og cassis smelter sammen med en markant, men elegant tanninstruktur. Tanninerne er tydelige, men fint slebne og meget velintegrerede. En frisk syre bærer frugten og sørger for spændstighed og længde. Eftersmagen er lang og krydret, med noter af mørk chokolade, nellike, fornemt træ og en fin, mineralsk åre. Strukturen peger på et godt modningspotentiale, så man kan gemme denne vin nogle år for at opnå ekstra dybde.

For at gøre vinens aromaer mere håndgribelige kan indtrykkene sammenfattes således:

1. Mørk frugt: surkirsebær, solbær, brombær og lidt blomme for fylde og dybde.
2. Krydderi: nelliker, sort peber, fine urter, tobaksblad og diskrete ristede noter fra træet.
3. Struktur: modne, tætte tanniner, frisk syre, kraftfuld krop og en lang, krydret afslutning.

Filare 41 Petit Verdot IGT BIO - Casadei henvender sig til vinelskere, der sætter pris på karakterfulde rødvine med dybde og tydelig oprindelse. Gennem den økologiske produktion og det præcise arbejde i vinmarken afspejler den Maremma i en moden, middelhavspræget stil. Den passer ideelt til kraftige retter, men kan også nydes for sig selv, hvis man vil fordybe sig i den komplekse aromatik og den fine struktur.

For hvert glas viser vinen endnu en ny facet. Den mørke frugt forbliver rygraden, men krydderi- og trænoterne udvikler sig løbende. Dermed forbliver oplevelsen spændende fra første duft til sidste slurk. Især ved en lidt højere serveringstemperatur træder de modne tanniner og de krydrede accenter endnu tydeligere frem.

Vinifikation af Filare 41 Petit Verdot IGT BIO fra Casadei

Druerne til Filare 41 Petit Verdot IGT BIO - Casadei kommer fra omhyggeligt dyrkede vinmarker i Maremma i Toscana. Klimaet er varmt og solrigt, men havvinde bringer friskhed og kølighed ind i vinmarken. Jordbunden består af ler, kalk og indslag af grus, hvilket sikrer en god dræning. Dermed kan vinstokkene slå dybe rødder og udtrykke terroiret nuanceret. Den økologiske dyrkning sætter fokus på jordpleje og naturlig diversitet for at opnå modne druer med høj aromatisk intensitet.

Høsten foregår selektivt og oftest i hånden, som regel i de tidlige morgentimer. På den måde forbliver druerne kølige og aromaen frisk. Kun fuldmodne bær når kælderen, hvor de igen kontrolleres på sorteringsborde. Denne strenge udvælgelse er vigtig for at sikre den klare frugt og den fine struktur i den færdige vin og undgå forstyrrende toner.

Efter høsten afstilkes druerne og knuses skånsomt. Mosten gæres temperaturstyret i ståltanke, så frugtaromaerne af surkirsebær og solbær bevares klart. Under gæringen nedskubbes eller ompumpes skallerne regelmæssigt. Dette udtrækker farve, tanniner og aromaer nænsomt fra skallerne og giver vinen dens intense rubinrøde farve og tætte struktur.

Efter den alkoholiske gæring følger som regel den malolaktiske omdannelse. Dette trin gør syren blødere og mere harmonisk og tilfører ekstra noter af chokolade og krydderi. Udbygningen foregår på nøje udvalgte træfade, for det meste af fransk eg. En del kan være nye, en del brugte, for at opnå en fin, fornem træpåvirkning, der aldrig dominerer. Således forenes de typiske noter af nelliker, vanilje og cedertræ med Petit Verdots mørke frugt.

Modningstiden på fad giver vinen dybde, struktur og lagringspotentiale. Derefter filtreres Filare 41 Petit Verdot IGT BIO - Casadei skånsomt og fyldes på flaske. Yderligere hvile på flaske afrunder tanninerne og skaber harmoni. Resultatet er en kraftfuld, men elegant rødvin, der tydeligt viser Maremmas særpræg og druens styrke.

Madanbefalinger til Filare 41 Petit Verdot IGT BIO fra Casadei

Takket være den intense frugt, de krydrede noter og de faste tanniner egner Filare 41 Petit Verdot IGT BIO - Casadei sig fremragende som ledsager til kraftige retter. Den passer især til retter med ristede aromaer, mørkt kød og lagrede oste, hvor vinens kraft og struktur kommer fuldt ud til sin ret.

• Braiserede oksekæber i rødvinssauce med selleripuré og glaserede gulerødder
• Bistecca alla Fiorentina fra grillen, kun krydret med groft salt, rosmarin og olivenolie
• Lammekrone med urtecrust, ovnkartofler og braiseret fennikel
• Vildtragout af hjort eller rådyr med tyttebær, polenta og svamperagout
• Tagliatelle med kraftig ragù alla Bolognese og lagret hård ost fra Italien
• Lagret Pecorino Toscano, gammel Parmesan eller kraftig blåskimmelost med figenchutney
• Grillet grøntsager som aubergine, peberfrugt og squash, dertil krydret tomatsauce og frisk brød

Ideelt serveres denne vin ved ca. 16 til 18 grader i et rummeligt rødvinsglas. En karaffering på omkring 60 minutter før servering hjælper med at åbne aromaerne af nelliker, surkirsebær og solbær og få tanninerne til at virke endnu finere. Så viser Filare 41 Petit Verdot IGT BIO - Casadei hele sin klasse som en elegant og samtidig kraftfuld rødvin fra Toscana.

• Flere produkter fra Casadei