Messorio - Le Macchiole

Messorio - Le Macchiole er en ren Merlot fra Toscana med tæt, rubinrød farve og en blød, violet kerne. I glasset viser den et dybt, næsten fløjlsagtigt skær, som vidner om høj modenhed og koncentration i druerne. Ved første omrystning stiger fyldige dufte op, som straks fanger sanserne og vækker lysten til den første slurk.

I næsen åbner vinen med moden brombær og mørk blåbær, som virker som nyplukkede. Dertil kommer noter af saftig solbær og sorte kirsebær, der gør frugtprofilen endnu tættere. Duften virker klar, præcis og samtidig meget imødekommende. For hvert øjeblik i glasset udfolder der sig et nyt lag, som gør denne rødvin endnu mere spændende.

Duftnoter af skovbund minder om en kølig blandingsskov efter en sommerregn. Fugtig jord, lidt løv og et strejf af svamp giver dybde og kompleksitet. Disse bitre nuancer danner en spændende kontrast til den modne frugt. Sådan opstår et fascinerende spil mellem mørkt, krydret og frugtagtigt, som bliver hængende længe i hukommelsen.

Cedetræ præger vinens duft med forfinet elegance. Hertil kommer fine antydninger af tobaksblad, mørk chokolade og et strejf af espressobønne. Diskrete kryddernoter som sort peber og nellike afrunder bouqueten. Vinen virker dermed nuancerig og harmonisk, aldrig påtrængende eller konstrueret.

På ganen viser denne rødvin al sin klasse og fylde. Første indtryk er fløjlsblødt, tæt og fyldigt. Den tørre stil er tydeligt mærkbar, men den modne frugt giver en behagelig fylde. Brombær, blåbær og sorte kirsebær breder sig vidt og klæder munden i et dybt, mørkt frugttæppe.

Syren er fint integreret og giver en overraskende friskvirkende struktur. Den bærer frugten og giver vinen spændstighed og længde. Så forbliver vinen altid elegant trods sin kraft. Tanninerne er til stede, men modne og silkebløde med fint greb på ganen. De giver struktur uden at dominere.

I den lange eftersmag viser skovbund og cedetræ sig igen, sammen med antydninger af grafit og lidt lakrids. Aromaerne klinger længe ud og skifter mellem frugt, krydderi og fornem trænote. Hver slurk indbyder til eftertanke og vækker lyst til mere. Dette er en vin med dybde, tæthed og klar linje.

Smagsoplevelsen kan sammenfattes i fem hovedpunkter:

1. Tæt, mørk frugt af brombær, blåbær og sorte kirsebær.
2. Forfinet krydring med cedetræ, tobaksblad og fin chokolade.
3. Fin syrestruktur, som giver en friskvirkende drikkeligthed.
4. Modent, silkeblødt vævede tanniner med blidt greb på ganen.
5. Meget lang, lagdelt eftersmag med skovbund og kryddernoter.

Vinen fremstår allerede nu tilgængelig, men har nok substans til flere års modning på flaske. Den, der holder af kraftfulde og samtidig elegante Merlot-vine, finder her et ægte højdepunkt fra Toscana.

Vinifikation af Messorio fra Le Macchiole

Merlot-stokkene til Messorio - Le Macchiole vokser på udvalgte marker i Toscana med kalkholdige og lerede jorde. Disse jorde lagrer vand godt og afgiver det langsomt til vinstokkene. Sådan kan druerne modne jævnt, selv i varme perioder. Påvirkningen fra det nærliggende hav holder klimaet balanceret.

I vinmarken satser vingården på konsekvent lave udbytter. Streng beskæring, beplantning mellem rækkerne og skånsom jordbearbejdning sikrer en koncentreret høst. Druerne plukkes først, når de er fuldt modne. Flere gennemgange i hånden sikrer, at kun de bedste bær når kælderen.

Høsten foregår i små kasser for at holde bærrene intakte. I kælderen sorteres druerne igen strengt. Kun fejlfri, modne bær kommer i gæringstankene. Dette er grundlaget for den høje kvalitet, som Messorio - Le Macchiole senere viser i glasset.

Skalmacerationen finder sted under kontrolleret temperatur, som regel i ståltanke eller betontanke. Ved gentagen nedstampning af skallerne eller skånsom overpumpning udvindes farve, aroma og tannin fint og målrettet. Gæringstemperaturen holdes bevidst moderat for at beskytte frugten og bevare en ren, klar aromaprofil.

Efter gæringen bliver den unge vin på skallerne endnu en tid. Dermed vinder den i struktur og dybde. Først derefter presses der forsigtigt. Presningen foregår meget nænsomt for kun at udtrække fine tanniner og undgå hårde bitterstoffer. Den unge rødvin lagres derefter på barriques af fransk eg.

Modningen på træ varer som regel mange måneder. En del af fadene er nye, en del brugte, for at opnå et harmonisk forhold mellem træ og frugt. I denne periode klares vinen på naturlig vis. Regelmæssige kontroller sikrer den ønskede stil. Messorio - Le Macchiole vinder herigennem i kompleksitet, fylde og dybde.

Før aftapning sammenstikkes de enkelte partier nænsomt uden at ændre druesortens renhed. Målet er en vin med tydelig oprindelse, tæt frugt og elegant struktur. Den færdige Messorio - Le Macchiole hviler som regel endnu en tid på flaske, før den kommer på markedet. Således når den frem til vinelskeren allerede velafrundet og klar til at blive nydt.

Serveringsforslag til Messorio fra Le Macchiole

Med sin tætte frugt, fine krydring og modne tanniner er Messorio - Le Macchiole en ideel ledsager til aromatiske retter fra både det italienske og det internationale køkken. Den passer til kraftige, men ikke for stærkt krydrede retter, som kan opfange og spejle dens struktur.

Anbefalede retter til denne vin er:

- Braiseret lammeskank med rosmarin, hvidløg og ovnbagte kartofler.
- Oksekæber i rødvinssauce med cremet polenta og rodfrugter.
- Tagliata af oksekød med rucola, groft havsalt og høvlet parmesan.
- Vildsvineragout på toskansk vis med tagliatelle og krydderurter.
- Karljohan-risotto med timian og lidt cederkern som nøddeagtig afrunding.
- Modnet pecorino eller mediumlagret hård ost, dertil sprødt landbrød.
- Grillet grøntsager som aubergine, peberfrugt og squash med olivenolie og krydderurter.

Også til et efterårsbetonet køkken med svamperetter og rodfrugter viser vinen sine styrker. Den forener mørk frugt, fint integrerede tanniner og fornemme træaromaer til en harmonisk helhed. Sådan bliver enhver middag med Messorio - Le Macchiole til et særligt nydelsesøjeblik.

• Flere produkter fra Le Macchiole