Paleo Rosso - Le Macchiole

Paleo Rosso - Le Macchiole viser i glasset en tæt, dyb rubinrød farve med fine purpurreflekser. Farven virker klar, mættet og indbydende. Allerede ved første omrystning stiger intense dufte op, som viser den typiske finesse ved moden Cabernet Franc fra Toscana. Saftig hindbær, mørk solbær og fine krydderurter smelter sammen til et tæt, men klart aftegnet duftbillede, der giver lyst til den første slurk og præsenterer Paleo Rosso - Le Macchiole som en vin med karakter.

I næsen åbner modne hindbær med en forførende, næsten sød frugt. Dertil kommer aromaer af solbær, meget klare og præcise. Let syrlige bær minder om skovbær, dertil en anelse surkirsebær. Duften virker tæt, men aldrig tung. Friske noter af timian, tørrede krydderurter og et strejf af hvid peber giver spænding. Sådan opstår en kompleks, flerdimensionel bouquet, der leder tankerne hen på en varm, solrig sensommerdag i Toscana.

Krydrede accenter af timian, middelhavsurter og hvid peber giver dybde og elegance. Peberduften virker sart, næsten svævende, og strør en fin, kølig skarphed ind i frugten. Et strejf grafit, lidt tobak og en let risteton fra fadet føjer sig harmonisk ind. Vinen dufter klart struktureret, med fin, mørk frugt og frisk krydring, uden nogen tyngde.

På ganen viser Paleo Rosso - Le Macchiole en tør, præcis profil med tæt, saftig frugt. Teksturen er silkeagtig, med moden, velintegreret tannin. Hindbær og solbær fortsætter og virker mundfyldende, men kølige og fine. Syren er livlig, men godt afbalanceret og skaber spænding. Vinen virker koncentreret, men forbliver altid klar, rank og frisk.

Strukturen er præget af en kraftfuld, men elegant krop. Tanninen er til stede og fintkornet, den giver vinen rygrad og længde. Frugten forbliver smidig, med let mineralsk note og et strejf urtekrydderi. Alkoholen er godt integreret og bærer aromaerne uden at dominere. Sådan virker vinen velafbalanceret, klar og langvarig.

Eftersmagen er lang og præcis. Den viser igen modne bær, timian og hvid peber, dertil lette ristetoner og en kølig, forfinet krydring. Vinen bliver længe på ganen, med en frisk, saftig karakter, der giver lyst til den næste slurk. Så demonstrerer Paleo Rosso - Le Macchiole på imponerende vis, hvorfor ren Cabernet Franc fra Toscana er så eftertragtet.

Aromatikken i denne vin kan opdeles i enkelte indtryk, som tydeligt viser profilen:

1. Moden hindbær og solbær, saftig, intens og alligevel klar
2. Fin urtekrydring med timian og middelhavstoner
3. Hvid peber med elegant, kølig krydring
4. Silkebløde tanniner og fast, men slank krop
5. Lang, frisk eftersmag med mineralsk præg

Vinifikation af Paleo Rosso fra Le Macchiole

Druerne til Paleo Rosso - Le Macchiole kommer fra udvalgte marker i Toscana. Jordbunden er rig på kalk, ler og lidt grus. Denne struktur sørger for god dræning og dyb rodvækst. Dermed kan vinstokkene også i varme somre optage tilstrækkeligt vand. Vinmarkerne plejes omhyggeligt, med udbyttereduktion gennem målrettet beskæring. På den måde opstår en naturlig koncentration i druerne.

Cabernet Franc-stokkene er selekteret over mange år. De er optimalt tilpasset kystklimaet. Vinmagerne lægger vægt på optimal løvmanagement. Så modner druerne jævnt og udvikler deres druespecifikke krydring. Under vækstsæsonen arbejdes der så skånsomt som muligt. Jordene holdes løse for at styrke vinstokkene.

Høsten til Paleo Rosso - Le Macchiole foregår som regel i hånden. Kun modne bær når frem til kælderen. Allerede i vinmarken finder en første selektering sted. I kælderen følger endnu en håndsortering på sorteringsbordet. Dermed sorteres druemateriale af ringere kvalitet fra. Denne indsats betaler sig i vinens klarhed, renhed og dybde.

Gæringen foregår temperaturstyret i ståltanke eller betontanke. Skindkontakttiden vælges, så farve, tannin og aromastoffer udtrækkes uden at udløse grove bitterstoffer. Mosten overpumpes regelmæssigt eller skubbes skånsomt ned. Sådan opstår en fin, jævn ekstraktion. Den naturlige gær kan, afhængig af årgang, spille en vigtig rolle og sørge for et autentisk udtryk af terroiret.

Efter gæringen modner vinen på træfade, ofte barriques af fransk eg. En del kan være nye, en del allerede brugt. Så doseres træet klogt. Det understøtter struktur og kompleksitet uden at overdøve frugten. Under modningen ligger vinen på bærmen. Regelmæssig omrøring kan gøre teksturen endnu mere cremet. Modningstiden på fad strækker sig som regel over mange måneder.

Før tapning filtreres Paleo Rosso - Le Macchiole kun nænsomt for at bevare sin indre tæthed. Flaskelagringen afrunder tannin og aromaer yderligere. Så kommer en rødvin i glasset, som allerede i sin ungdom giver stor nydelse, men også har et fint lagringspotentiale.

Madforslag til Paleo Rosso fra Le Macchiole

Med sin tætte frugt, friske syre og silkebløde tanniner er Paleo Rosso - Le Macchiole en alsidig partner til det raffinerede køkken. Den passer til aromastærke, men klart krydrede retter. Urtekrydringen og den hvide peber i vinen harmonerer ideelt med retter, der optager lignende aromaer. Så opstår fine, elegante mad- og vinmatch, der fremhæver styrkerne ved denne toskanske Cabernet Franc.

Denne vin egner sig særligt godt til retter med mørkt kød, grillede grøntsager og middelhavsurter. Også lagret hård ost eller kraftige pastaretter er ideelle ledsagere. Det er vigtigt, at retterne ikke er for stærkt krydrede eller for søde. Så forbliver balancen på ganen intakt, og vinen kan vise sin aromatiske dybde.

Passende retter til Paleo Rosso - Le Macchiole er blandt andet:

- Oksefilet eller ribeye fra grillen med rosmarinkartofler og timiansauce
- Lammekrone med urtecrust, ovnbagte grøntsager og et let strejf hvidløg
- Osso buco eller braiserede oksekæber med polenta og rodfrugter
- Tagliatelle med ragù af okse eller vildt, langsomt braiseret og forfinet med urter
- Stegt andebryst med solbærsauce og glaserede rødbeder
- Grillet aubergine med urteolie, parmesan og svamperagout
- Lagret pecorino eller parmesan med mørkt brød og figen-sennep

Med disse retter viser vinen hele sin klasse. Den friske stil, den modne frugt og den fine krydring forenes med køkkenets aromaer. Sådan opstår et harmonisk helhedsindtryk, der bliver længe i erindringen og sætter denne toskanske rødvins karakter perfekt i scene.

• Flere produkter fra Le Macchiole