La Ferla Nero d'Avola DOC - Canicattí

La Ferla Nero d'Avola DOC - Canicattí viser i glasset en tæt, rubinrød farve med mørke reflekser og fin glans. Allerede ved første omrystning stiger en krydret duft op, som straks vækker nysgerrigheden og indfanger Siciliens karakter.

I næsen folder der sig klare noter af sort peber og varm kanel ud, sammen med indtryk af moden kirsebær, brombær og lidt mørk blomme. Diskrete strejf af kakao, tobaksblad og et hint af røg afrunder den intense buket. Kryddernoterne virker fine og præcise, ikke påtrængende, men elegant vævet sammen med den mørke frugt.

På ganen præsenterer La Ferla Nero d'Avola DOC - Canicattí sig tør og harmonisk. Frugten virker saftig og klar, med aromaer af sort kirsebær, blåbær og et strejf af moden sveske. Den sorte peber fremstår nu finere, næsten som nystødt, mens kanelen giver en diskret, varm krydring. Tanninerne er bløde og velintegrerede, men giver rødvinen tilstrækkeligt bid og struktur. En frisk, livlig syre bærer vinen og sørger for spænding helt ud i den lange eftersmag.

Teksturen på ganen er smidig, næsten silkeblød, med god fylde uden at virke tung. Den medium til fyldige krop passer ideelt til den intense aromatik. I finalen dukker kryddernoterne igen op, sammen med et strejf af lakrids, lidt lakridsrod og fine ristede nuancer. Tilbage bliver indtrykket af en tæt, klart struktureret rødvin, som begejstrer med udtryk og drikkelyst.

Aromaerne af sort peber og kanel præger helhedsindtrykket, men optræder aldrig alene, altid forbundet med den mørke frugt. Således viser denne Nero d'Avola en fin balance mellem krydderi, frugt og friskhed. Den velintegrerede syre og de modne tanniner gør vinen til en alsidig partner til det mediterrane køkken.

Den sanselige virkning kan sammenfattes i følgende punkter:

1. Krydret næse med sort peber, kanel og mørk frugt.
2. Saftig, tør gane med moden kirsebær og brombær.
3. Bløde tanniner og frisk struktur med tydeligt tryk.
4. Lang, krydret afslutning med fine ristede aromaer og lakridsrod.
5. Meget god pris-nydelses-balance for en druesortren Nero d'Avola.

La Ferla Nero d'Avola DOC - Canicattí er dermed en typisk repræsentant for sin druesort fra Sicilien, men viser mere finesse end mange kraftfulde Nero d'Avola-vine. Den forener krydderi, klarhed og drikkeglæde i en harmonisk stil, som tiltaler både vinnybegyndere og erfarne kendere.

Vinifikation af La Ferla Nero d'Avola DOC fra Canicattí

Druerne til La Ferla Nero d'Avola DOC - Canicattí kommer fra udvalgte vinmarker på Sicilien, omkring DOC-områdets oprindelseszone. Klimaet dér er varmt og solrigt, med mærkbar indflydelse fra havet. Hede dage skifter med kølige nætter. På den måde modner Nero d'Avola-druerne langsomt og udvikler intense aromaer uden at miste deres friskhed.

Vinstokkene vokser for det meste på magre jorde med højt indhold af kalk og ler. Disse jorde lagrer dagens varme og afgiver den igen om natten. Det styrker modningen og sikrer en god balance mellem kraft og struktur. Samtidig tvinger de næringsfattige jorde vinstokkene til at slå dybe rødder. Det fører til koncentrerede druer med dyb farve og fast tanninstruktur.

Høsten foregår i etaper og ofte i de kølige morgentimer. Derved forbliver bærrene kølige og når kælderen i optimal tilstand. Kun modne druer udvælges, beskadigede bær bliver konsekvent sorteret fra. En skånsom behandling af druerne er afgørende for at bevare Nero d'Avolas typiske kryddernoter og den saftige frugt.

Efter afstilkning bliver bærrene forsigtigt knust og gæret på ståltanke. Skindgæringen foregår ved kontrolleret temperatur for målrettet at udtrække farve, tanniner og aromaer. Regelmæssig nedstempling af skallerne sikrer en jævn udvinding uden at trække hårde, bitre stoffer ud. Således forbliver teksturen på ganen blød, med klar struktur.

Gæringen forløber langsomt, så de typiske noter af sort peber, kanel og mørk frugt kan udvikle sig fuldt ud. Efter afslutningen af den alkoholiske gæring følger som regel den malolaktiske omdannelse. Dermed bliver syrerne rundere, og vinen virker blødere og mere harmonisk.

Modningen finder overvejende sted på ståltanke, delvist suppleret med brugen af større træfade. Træet anvendes meget diskret. Det skal ikke overdøve frugten, men kun tilføre lette noter af vanilje, kakao og fin røg. Vinen ligger på bærmen, hvilket afrunder teksturen og giver ekstra kompleksitet.

Før tapning bliver La Ferla Nero d'Avola DOC - Canicattí kun let filtreret for at bevare sin tætte struktur. Dermed forbliver druens karakter klar og autentisk, med det typiske samspil mellem krydderi, mørk frugt og frisk syre.

Anbefalede retter til La Ferla Nero d'Avola DOC - Canicattí

Den karakterfulde rødvin fra Sicilien er en ideel ledsager til det kraftige mediterrane køkken. Dens krydrede noter af sort peber og kanel, den tætte frugt og den friske stil gør den meget alsidig ved bordet. Hvad enten det er pasta, kødretter eller lagrede oste, passer La Ferla Nero d'Avola DOC - Canicattí til mange retter og fremhæver deres aromaer på fornem vis.

Særligt godt harmonerer denne vin med retter, der selv har et krydret, aromarigt præg. Let ristede krydderurter, tomater, oliven og lagret hård ost understreger frugten og krydringen i glasset. Også grillet kød og braiserede retter drager fordel af strukturen og intensiteten i denne rødvin.

Anbefalede retter og opskrifter:

• Pasta alla Norma med stegt aubergine, tomatsauce og Ricotta salata
• Spaghetti med kraftig salsiccia, fennikel og let stærk tomatragout
• Grillet lammekotelet med rosmarin, hvidløg og olivenolie
• Oksekæber braiseret i rødvin, med polenta eller kartoffelmos
• Pizza med stærk salami, sorte oliven og pecorino
• Røget bratwurst fra grillen med peberfrugtgrøntsager og løg
• Lagret pecorino, caciocavallo eller gammel parmesan med lidt figen-sennep
• Caponata af auberginer, bladselleri, kapers og pinjekerner, serveret lun

Let afkølet ved ca. 16 til 18 grader viser vinen hele sin friskhed og balance. Sådan giver La Ferla Nero d'Avola DOC - Canicattí langvarig nydelse både alene og til mad, og bliver husket.

• Flere produkter fra Canicattí