Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí

Aquilae Merlot IGP BIO fra Canicattì fra Sicilien viser i glasset en dyb rubinrød farve med fine violette reflekser, tæt, klar og indbydende. Allerede ved første omrystning åbner der sig en udtryksfuld bouquet, som forener modne røde frugter og fin krydring. I centrum står aromaer af jordbær og surkirsebær, dertil kommer en blid note af vanilje og et strejf af kanel, der leder tankerne hen på udsøgte krydderier. Denne duftkomposition virker samtidig varm, frugtagtig og elegant uden nogensinde at blive tung.

Næsen er præget af saftigt jordbær, der minder om friske bær fra markedet, og mørk surkirsebær med fin syre. Vanilje bringer en blød sødme i spil, som ved kvalitets-eg eller en udsøgt dessert. Kanel sætter en varm, let pikant accent, der giver associationer til vinterkrydderier og bagværk. Sådan opstår en harmonisk duftbue, der vækker lysten til den første slurk og viser den typiske Merlot-stil fra Sicilien.

På ganen præsenterer Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattì sig tør, fyldig og fløjlsblød. Frugten af jordbær og surkirsebær står tydeligt i forgrunden, suppleret af diskrete noter af vanilje og fin kanel. Tanninerne er bløde og afrundede, godt integrerede og giver struktur uden at dominere. En mild, frisk syre skaber spænding og gør vinen saftig og tilgængelig. På trods af sin fylde virker vinen klar og lige til, med en elegant, middellang afslutning, hvor røde frugter og et strejf af krydderi igen træder frem.

Aromaerne i denne rødvin folder sig særligt godt ud, når den ikke serveres for køligt. Ved moderat temperatur viser den hele sit spektrum fra frugtagtige til krydrede indtryk, som understreger Merlot-karakteren. Det økologiske arbejde i vinmarken fremmer et klart, rent smagsbillede, der tydeligt lader oprindelsen fra Sicilien træde frem. Vinen forbliver samtidig altid let at drikke, med fin fylde og blid krydring.

Til hurtig orientering de vigtigste indtryk i en liste:

1. Farve: Dyb rubinrød med violette reflekser, klar og tæt i glasset.
2. Næse: Jordbær, surkirsebær, dertil vanilje og fin kanel, varm og indbydende.
3. Gane: Tør, rund og blød, med moden frugt og blide tanniner.
4. Struktur: Middelfyldig krop, frisk syre, fin fylde, god balance.
5. Afslutning: Middellang, med vedvarende kirsebærfrugt og diskret kryddernote.

Dermed egner Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí sig både som nydelsesvin til aftenen og som alsidig ledsager til mange retter. Dens klare frugtkarakter, kombineret med vanilje og kanel, gør den attraktiv for elskere af moderne, men klassisk tørre rødvine fra Italien.

Vinifikation af Aquilae Merlot IGP BIO fra Canicattì

Druerne til Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattì stammer fra udvalgte marker på Sicilien, hvor Merlot nyder godt af megen sol og kølige nætter. Jordbunden er dér ofte kalkholdig og delvis sandet, hvilket giver vinstokken dybde og en klar frugt. Takket være de mediterrane forhold modner druerne jævnt og bevarer samtidig deres friskhed. Den økologiske dyrkning bygger på skånsom pleje af vinstokkene, med grøn beplantning og afkald på syntetiske midler.

Høsten foregår som regel selektivt, ofte i de kølige morgentimer, for at bringe de modne bær ved stabil temperatur til kælderen. Kun fuldmodne druer kommer i pressen. Høsten afstilkes nænsomt, så kun bærrene når frem til gæringstanken. Dermed bevares frugtkarakteren af jordbær og surkirsebær klart og overlagres ikke af hårde toner fra stilkene.

Gæringen finder sted temperaturstyret i ståltanke, så de druesortstypiske aromaer hos Merlot kan fremhæves præcist. Under macerationen udtrækkes farve- og garvestoffer fra skallerne, hvilket forklarer den intense røde farve og den bløde tanninstruktur. Regelmæssig overpumpning eller nedtrykning af skindhatten sikrer god ekstraktion og en jævn gæring.

Efter afslutningen af den alkoholiske gæring følger som regel den malolaktiske omdannelse. Dette trin afrunder syren og giver mere blødhed og fylde på ganen. Udviklingen foregår delvist på stål, delvist på træ, afhængigt af den ønskede stil. Den nænsomme brug af eg giver vinen dens vaniljenoter og den fine kanelkrydring uden at overdøve frugten. Afslutningsvis hviler vinen endnu på bærme, hvilket tilfører ekstra dybde og cremethed.

Før aftapning filtreres Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattì let for at sikre klarhed uden at mindske aromarigdommen. Således opstår en ren Merlot, der forener oprindelse, drue og husets stil fra kælderen i Canicattì på harmonisk vis.

Madanbefalinger til Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí

Med sin kombination af moden frugt, bløde tanniner og fin krydring er Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattì en alsidig ledsager til mad. Jordbær- og surkirsebaromaerne harmonerer ideelt med kødretter, ovnbagte grøntsager og kraftige pastasaucer. Samtidig passer vinen også til vegetariske retter med ristede noter og tydelig krydring. Vanilje- og kanelnoterne kan desuden let kombineres med mediterrane urter.

Passende retter til Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattì:

• Pasta med ragù af oksekæber, tomat og rosmarin
• Lasagne al forno med fyldig bolognese og lagret hård ost
• Braiseret lammekølle med urtekruste, polenta og ovnbagte grøntsager
• Grillet oksebøf med pebersauce og rosmarinkartofler
• Kyllingelår i ovn med peberfrugt, løg og olivenolie
• Mediterran ratatouille med squash, aubergine og tomat
• Svamperisotto med kraftigt stegte Karl Johan-svampe og parmesan
• Modnet pecorino eller mellemfast hård ost med frisk landbrød

Også til pizza med salami, bacon eller krydret salsiccia passer vinen fortrinligt. Den saftige frugt balancerer krydringen, tanninerne bærer ostens fylde. Serveres Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattì ved moderat temperatur, viser den hele sin styrke som rødvin til selskabelige aftener og lange middage. Den føjer sig ubesværet ind i det moderne, men jordnære køkken og bringer et stykke Sicilien i glasset.

• Flere produkter fra Canicattí