Aquilae Syrah IGP - Canicattí

Aquilae Syrah IGP fra Canicattí viser i glasset en dyb, tæt rubinrød farve med violette reflekser, som peger på ungdommelig friskhed og koncentreret frugt. Allerede ved første omdrejning strømmer intense dufte af modne jordbær op af glasset, understøttet af saftig surkirsebær og et strejf af mørke skovbær. Dertil kommer typiske Syrah-noter af lakrids, sort peber og fin krydring, der minder om middelhavsurter, tobaksblad og en smule mørk chokolade. Sådan opstår et komplekst, men klart tegnet duftbillede, der giver lyst til den første slurk og rammer karakteren af denne rødvin fra Sicilien præcist. Den, der søger en kraftfuld, charmerende rødvin med dybde og elegance, finder i Aquilae Syrah IGP - Canicattí et ægte insidertip til nydelsesfulde øjeblikke.

På ganen viser denne rene Syrah sig tør, tæt og samtidig silkeblød. Jordbærnoterne virker modne og saftige, surkirsebæret bringer præcis friskhed og livlig spænding. Den typiske lakridsnote er harmonisk integreret, aldrig dominerende, men fint vævet sammen med sart mørk chokolade. Den sorte peber giver en raffineret, pikant accent, som lader vinen virke spændingsfyldt og animerende. Tanninerne er modne, runde og fintpolerede, de giver struktur uden at virke hårde. En velintegreret syre bærer frugten helt ud i den lange, krydrede afslutning, hvor jordbær, kirsebær og peber klinger vedvarende efter.

Aromaprofilen kan opdeles i flere lag, som gør denne vin særligt nuanceret:

1. Rød frugt: moden jordbær, surkirsebær, rød ribs, et strejf af hindbær for mere charme og friskhed.

2. Mørk frugt: brombær og sort kirsebær, diskret, men mærkbar i baggrunden.

3. Krydderi: markant sort peber, indkogt lakrids, lidt nellike og middelhavsurter.

4. Ristede noter: lette antydninger af kakao, mørk chokolade og ristet kaffe, som giver dybde og fylde.

5. Jordede nuancer: et strejf af grafit, lidt våd sten og diskret tobak, som lader vinen virke kompleks og fornem.

I munden viser Aquilae Syrah IGP - Canicattí en imponerende balance mellem kraft og finesse. Alkoholen på 14 volumenprocent er fint integreret og understreger varmen fra den solrige oprindelse på Sicilien uden at virke tung. Vinen lægger sig cremet og tæt om ganen, men forbliver altid saftig og klar. Den modne tanninstruktur giver greb og dybde, mens den livlige syre holder vinen frisk og bidrager til drikkeglæde. Sådan opstår en fyldig, elegant Syrah, der overbeviser både solo og til mad og altid smager autentisk af sin middelhavsprægede oprindelse. Den, der sætter pris på italienske rødvine, vil have lyst til at nyde Aquilae Syrah IGP - Canicattí ved mange lejligheder med sine charmerende frugtnoter og markante peberkrydderi.

Også i eftersmagen forbliver Aquilae Syrah IGP - Canicattí klar og præcis. Jordbæret toner sagte ud, surkirsebæret sætter en frisk accent, dertil bliver et fint slør af lakrids og peber liggende. Denne vedvarende krydring gør vinen til en ideel ledsager til aromatiske retter. Samtidig sørger den saftige frugt for, at indtrykket aldrig bliver tungt, men altid indbydende. Dermed egner denne vin sig både til erfarne kendere og til begyndere, som vil opdage druesorten Syrah fra Sicilien. Stilen er moderne, frugtdrevet og alligevel med klassisk struktur, hvilket gør den til en alsidig partner for mange anledninger.

Vinifikation af Aquilae Syrah IGP fra Canicattí

Druerne til Aquilae Syrah IGP - Canicattí kommer fra udvalgte parceller på Sicilien, hvor det varme, tørre klima og den friske havbrise giver ideelle betingelser. Jordbunden er præget af kalk og vulkansk sten, hvilket giver vinstokkene god dræning og samtidig et rigt indhold af mineraler. Udbytterne begrænses målrettet for at opnå koncentrerede, modne druer med tæt aromatik. Høsten finder som regel sted i de tidlige morgentimer, så bærrene ankommer kølige til kælderen og bevarer deres fine duftbillede.

Høsten foregår selektivt, ofte i flere omgange. Kun modne druer kommer i kælderen. Der bliver druerne nænsomt afstilket og blidt knust. En kort koldmaceration kan følge for at understrege de friske frugtaromaer af jordbær og surkirsebær. Gæringen finder sted temperaturstyret i ståltanke. På den måde forbliver de primære frugtaromaer klare og præcise. Under den alkoholiske gæring bliver skallerne jævnligt nedstukket eller overpumpet for nænsomt at udtrække farve, tannin og krydderi.

Efter afsluttet gæring følger en yderligere macerationsperiode for at fremhæve struktur og dybde. Derefter presses den unge vin forsigtigt. En del af vinen modner på træfade, som regel barriques eller store fade af fransk eller slavonsk eg. Her udvikler Aquilae Syrah IGP - Canicattí sine fine noter af kakao, lakrids og sarte ristede nuancer. Den anden del forbliver i stål for at bevare friskhed og frugt. Først senere bliver de enkelte partier omhyggeligt sammenstukket for at finde den ideelle balance mellem frugt, krydderi og struktur.

Modning på bærmen giver vinen en blød mundfornemmelse og ekstra fylde. Regelmæssig omrøring af bærmen bidrager til mere tæthed og en cremet effekt på ganen. Før aftapning filtreres vinen kun let for at bevare sin aromatiske dybde. Sådan opstår en rødvin, der gengiver druesorten Syrah og terroiret på Sicilien præcist og charmerende i flasken. Efter en kort flaskemodning viser Aquilae Syrah IGP - Canicattí sig harmonisk afrundet og drikkeklar, men har samtidig potentiale til at udvikle sig positivt over nogle år.

Madanbefalinger til Aquilae Syrah IGP - Canicattí

Med sin saftige frugt, fine peberkrydderi og tørre, strukturerede smag er denne rødvin en alsidig ledsager til mange retter fra det middelhavsinspirerede køkken og mere til. De modne tanniner og den kraftige krop harmonerer ideelt med fyldige retter, grillet kød og krydrede saucer. Samtidig bevarer den friske syre nok elegance til, at vinen ikke virker tung. Således glider Aquilae Syrah IGP - Canicattí ubesværet ind i en nydelsesrig menu og sætter igen og igen spændende accenter.

• Grillet oksebøf med pebercrust og rosmarinkartofler
• Lammekoteletter fra grillen med middelhavsurter og ratatouille
• Pasta med cremet tomat-lam-ragoutsauce og lagret pecorino
• Hjemmelavet pizza med stærk salami, sorte oliven og peberfrugt
• Braiserede oksekæber med polenta og rodfrugter
• Lagret hård ost som pecorino, parmesan eller gammel gouda med figen-sennep
• Antipastitallerken med lufttørret skinke, krydret salami og grillet grøntsager

Også til kraftige braiseretter, krydrede gratiner eller en grillaften med venner passer denne vin ideelt. Jordbær- og surkirsebærnoterne samler de frugtige komponenter op i saucerne, mens lakrids- og pebertonerne harmonerer med ristede aromaer fra grillen. Sådan bliver Aquilae Syrah IGP - Canicattí til den røde tråd i en hel menu og sørger for en afrundet, harmonisk nydelsesoplevelse ved bordet.

• Flere produkter fra Canicattí