Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí

Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí viser i glasset en tæt, dyb rubinrød farve med fine violette reflekser. Denne intense farve passer godt til den kraftfulde druesort Nero d’Avola fra Sicilien. Den klare, kraftige tone vækker straks forventning om en fyldig smagsoplevelse og giver allerede ved første blik lyst til den første slurk.

I næsen folder der sig en intens, moden frugtaroma ud. I forgrunden står saftig brombær og sort kirsebær, dertil antydninger af mørk blomme. Denne frugtrigdom ledsages af fine toner af ædel tobak, lidt cedertræ og et strejf af kakao. Buketten virker nuanceret og alligevel klart struktureret. Med lidt luft viser der sig desuden en diskret krydring, som minder om lakridsrod, sort peber og tørrede middelhavsurter. Duften forbliver altid indbydende og tæt uden at virke tung.

På ganen fremstår Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí tør, saftig og kraftfuld. Den mørke frugt står også her i centrum. Moden brombær og sort kirsebær danner kernen, indrammet af fine, velintegrerede tanniner. Teksturen virker tæt og fløjlsblød med et behageligt bid, som gør vinen karakterstærk og samtidig tilgængelig. En frisk syrestruktur skaber spænding og holder den kraftige krop i balance. I den lange eftersmag bliver noter af tobak, kakao og mørke bærfrugter hængende.

Vinens aromaer kan opdeles i tre lag:

1. Frugtniveau: saftig brombær, sort kirsebær, mørk blomme, lidt blåbær, dertil antydninger af solbær for en ædel, moden frugtnote.

2. Krydret niveau: fin tobak, cedertræ, lakridsrod og et strejf af sort peber, som giver vinen dybde og en varm, pirrende profil.

3. Ristet og modnet niveau: nuancer af kakao, diskrete kaffetoner og et strejf af vanilje, som får vinen til at virke særlig charmerende og blød.

Disse tre lag spiller harmonisk sammen. Den intense frugt giver drikkeglæde, krydringen karakter og de fine ristede noter elegance. Sådan opstår en rødvin, der samtidig virker kraftfuld og klar. Kroppen er middel til fyldig med tæt struktur uden at være for tung. Dermed egner Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí sig som en ideel ledsager til sociale aftener og raffineret mad.

Også modningsgraden spiller en vigtig rolle for denne vin. Druerne blev høstet modne, hvilket mærkes i frugtens fylde og de afrundede tanniner. Alligevel bevares en fin friskhed, som giver vinen liv. Et kort ophold på karaffel før servering åbner buketten yderligere. Så træder tobakstonerne klarere frem, frugten virker endnu saftigere, og vinen vinder i dybde. I afslutningen overbeviser rødvinen med lang, krydret eftersmag og en fin, mørk frugtsødme, der understreger den tørre stil på elegant vis.

Vinifikation af Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí

Druerne til Aynat Nero d'Avola DOC fra Canicattí kommer fra udvalgte marker på Sicilien. Det varme, tørre klima og de mange solskinstimer giver ideelle betingelser for druesorten Nero d’Avola. Jordbunden er for det meste mager med kalk og sand, delvis også præget af vulkansk materiale. Udbytterne forbliver derfor lave, og bærrene bliver koncentrerede. Resultatet er modne, aromatiske druer med tyk skal og højt indhold af farve- og garvestoffer.

På marken ligger fokus på skånsomt og præcist arbejde. Stokkene opbindes omhyggeligt, og løvvæggen formes målrettet. På den måde får druerne meget sol, men også tilstrækkelig luft. Grøn høst og nøje udbyttestyring sikrer høj kvalitet. Afhængigt af årgang foregår høsten i hånden eller maskinelt, altid på det optimale modningstidspunkt. Kun modne druer kommer i kælderen. Druerne forarbejdes hurtigt for at bevare friskhed, frugt og druesortens typiske karakter.

I kælderen satser Canicattí på kontrolleret gæring for rent at fremhæve Nero d’Avolas intense aromaer. Efter en kort koldmaceration gæres bærrene temperaturstyret på skallerne. På den måde udtrækkes farve, tannin og aromastoffer målrettet fra skallerne. Regelmæssig nedstempling eller overpumpning af skallerne sikrer en jævn ekstraktion.

Gæringstemperaturen holdes moderat for at bevare den friske frugt af brombær og sort kirsebær og undgå hårde tanniner. Efter den alkoholiske gæring følger som regel en malolaktisk gæring. Denne omdanner skarp æblesyre til mildere mælkesyre og gør vinen rundere og mere cremet i munden. Sådan opstår en harmonisk, smagfuld rødvin med blidt bid.

Til modningen bruger Canicattí afhængigt af årgang en kombination af ståltank og træfad. Stål bevarer frugtens friskhed og klarhed. Træ, ofte i form af barriques eller store fade, giver struktur, fine krydrede toner og lette ristede noter. Sådan opstår de typiske antydninger af tobak, cedertræ og kakao, som præger Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí. Efter en passende modningsperiode filtreres vinen skånsomt og fyldes på flaske, så den både er drikkeklar og egnet til lagring.

Madanbefalinger til Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí

Takket være sin kraftige struktur og den intense, mørke frugt er denne rene Nero d’Avola en alsidig ledsager til mad. Vinen passer perfekt til rustikke retter fra det middelhavske køkken og kraftigt krydrede anretninger. Her er nogle konkrete anbefalinger, hvor Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí viser sine styrker fuldt ud:

• Grillet oksebøf med rosmarin, groft havsalt og peber, dertil ovnkartofler og en farverig salatblanding.
• Lammekoteletter fra grill eller pande med timian, hvidløg og olivenolie, serveret med ratatouille eller grillede grøntsager.
• Siciliansk pasta alla Norma med tomater, auberginer, ricotta salata og frisk basilikum.
• Simreretter som ossobuco, braiserede oksekæber eller en langsomt stegt oksesteg med rodfrugter.
• Pizza med salami, salsiccia eller krydret bacon, rigelig tomatsauce og lagret hård ost.
• Lagrede hårde oste som pecorino, lagret caciocavallo eller vellagret parmesan, dertil frisk brød og oliven.
• Rustik antipastitallerken med lufttørret skinke, salami, grillede grøntsager og oliven i kryddermarinade.

Disse retter fremhæver vinens mørke frugt, krydring og de fine tobakstoner og får dem til at stråle. Tanninerne giver struktur og skærer godt igennem fedme og umami i kød og ost. Dermed opstår en rund, harmonisk smagsoplevelse, som giver lyst til endnu et glas.

• Flere produkter fra Canicattí