Dal Re Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio

Dal Re Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio viser i glasset en tæt, rubinrød dragt med funklende reflekser, der minder om modne sorte kirsebær. Duften virker straks indbydende og klar, med fin frugt og krydret dybde. I centrum står saftige hindbær, mørke kirsebær og et strejf af lakrids. Dertil kommer noter af sød kanel, lidt røg og fin kakao. Næsen virker præcis, legende og alligevel alvorlig nok til store øjeblikke ved bordet. I munden præsenterer vinen sig tør, silkeagtig og dog struktureret, med fint tannin og godt integreret syre.

Aromaerne virker nuancerede og forbliver længe til stede. Hindbær, sorte kirsebær og lakrids forbinder sig med et strejf af tobak og friske krydderurter. Kanel bringer en varm, fornem krydring i spil, der minder om krydderiskab og nybagt bagværk. Frugten står altid i forgrunden, men vinen byder på mere end ren frugtfylde. Den viser dybde, bid og klare konturer. Dermed er Dal Re Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio en ideel rødvin for nydelsesmennesker, der sætter pris på både finesse og udtryk. Strukturen bærer vinen ubesværet gennem den lange, fint krydrede eftersmag.

I munden lægger den silkeagtige tekstur sig blødt mod ganen. Tanninen virker moden, poleret og alligevel til stede. Vinen viser kraft, men ingen tyngde. Den velafbalancerede syre giver friskhed og sørger for, at hver slurk forbliver klar og animerende. Lakrids og sorte kirsebær sætter et mørkt, fornemt aromaspil, der understreges af kanel og fin vanilje. Frugten virker moden og saftig, ikke sød, men klar og tør. Sådan opstår et spændende samspil mellem frugt, krydderi og elegance. Vinen inviterer til at dufte igen, smage igen og opdage nye nuancer.

I løbet af smagningen viser der sig en tydelig udvikling i glasset. Med lidt luft træder nye lag frem. Hindbæret bliver finere, det sorte kirsebær dybere, kanelen mere krydret. En let note af mørk chokolade og espressobønner supplerer aromatikken. Fine mineralske toner minder om den vulkanske jord i Campania og giver vinen en spændingsfyldt, rank åre. Balancen mellem silkeagtig og kraftfuld gør denne Aglianico til en ideel rødvin til lange aftener og store selskaber.

De vigtigste indtryk af vinen kan fint samles i en struktureret smagenote:

1. Farve: Tæt rubinrød med purpurreflekser, klar og strålende i glasset.
2. Næse: Hindbær, sorte kirsebær, lakrids, kanel, dertil fine noter af kakao, røg og urter.
3. Gane: Tør, silkeagtig, med moden tannin, mørk frugt og krydret kerne.
4. Struktur: Medium til fyldig krop, god friskhed, harmonisk syre, præcis opbygning.
5. Eftersmag: Langvarig, præget af sorte kirsebær, lakrids, kanel og fin mineralitet.

Denne kombination af tæt frugt, fornem krydring og silkeagtig, struktureret tekstur gør Dal Re Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio til en spændende repræsentant for sin region. Den forener druesortens typiske karakter med moderne fingerspidsfornemmelse og præcis vinifikation. Sådan opstår en rødvin, der begejstrer både kendere og nysgerrige nybegyndere. Den passer til mange retter, men viser også sine styrker solo.

Vinifikation af Dal Re Aglianico DOC fra Feudi di San Gregorio

Druerne til Dal Re Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio stammer fra omhyggeligt plejede vinmarker i Campania. Her mødes det milde klima med kølige nætter og vulkanske jorde. Disse betingelser tillader en lang modningsfase for Aglianico-druerne. Vinstokkene slår dybe rødder i den mineralrige undergrund. Sådan opstår en naturlig koncentration i bærrene, som senere viser sig i glasset. Vinmarkerne dyrkes med høje krav. Udbyttet reduceres bevidst for at opnå større tæthed og klarhed i frugten.

Høsten foregår selektivt og for det meste i hånden. Kun modne druer når frem til kælderen hos Feudi di San Gregorio. Allerede i vinmarken sorteres der strengt. Beskadigede eller umodne bær fjernes konsekvent. I kælderen følger endnu en selektion på sorteringsborde. Således danner kun det bedste høstmateriale basis for denne rene Aglianico. Macerationsgæringen foregår temperaturkontrolleret for at bevare den fine frugt af hindbær og sorte kirsebær. Gæringstemperaturen styres, så duft og farve fremstår intense, men ikke rustikke.

Under gæringen bliver skallerne regelmæssigt forsigtigt nedpresset eller overpumpet. På den måde opløses tanninen jævnt fra bærskallerne. Vinmagerne sørger for, at strukturen forbliver silkeagtig og ikke virker kantet. Lagringen foregår på udvalgte træfade og delvist i ståltanke. Således forener vinen klarheden fra ståltanken med træets fine krydring. Kanel, lakrids og mørk chokolade fremhæves på naturlig vis. Samtidig forbliver frugten ren og nærværende.

Efter modningsfasen bliver vinen nænsomt filtreret og tappet på flaske. Indtil frigivelse hviler Dal Re Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio yderligere på flasken. Denne ekstra tid gør det muligt, at tannin, frugt og krydderi forbinder sig harmonisk. Således kommer en rødvin på markedet, der allerede er tilgængelig, men som også tåler nogle års lagring. Med lidt flaskelagring vinder den i dybde, frugten bliver mere kompleks, kanelnoterne mere udviklede, og lakridsnuancerne endnu finere vævet ind.

Madanbefalinger til Dal Re Aglianico DOC fra Feudi di San Gregorio

Med sin tætte frugt, tørre stil og silkeagtige tekstur er Dal Re Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio en ideel partner til kraftig, aromatisk mad. Den passer både til det italienske landkøkken og til moderne, kreative retter. Krydringen af lakrids og kanel harmonerer særligt godt med braiseret kød, modne oste og kraftige saucer. Takket være sin friskhed virker den på trods af 14 volumenprocent aldrig tung. Snarere bærer den retterne og sætter aromatiske accenter.

Særligt godt kommer vinen til sin ret sammen med følgende retter:

- Braiseret lammekølle med rosmarin, hvidløg og ovnkartofler
- Oksegryde i rødvinssauce med rodfrugter og cremet polenta
- Grillet oksebøf med kryddersmør, groft havsalt og ratatouille
- Pasta al Ragù Napoletano med langtidsbraiseret oksekød og tomater
- Hjemmelavet lasagne med oksekød, tomatsauce og lagret hård ost
- Lagrede hårdoste som Pecorino, Provolone eller en gammel Parmesan med mørkt brød
- Aubergine alla Parmigiana med tomat, mozzarella og friske krydderurter

Den, der nyder vinen ren, serverer den let under stuetemperatur, ved ca. 16 til 18 grader. I et rummeligt rødvinsglas kan hele spektret af hindbær, sorte kirsebær, lakrids og kanel udfolde sig optimalt. En kort karaffering eller at åbne flasken lidt før servering hjælper til at opleve vinens silkeagtige struktur endnu tydeligere.

• Flere produkter fra Feudi di San Gregorio