Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio

Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio viser i glasset en dyb, tæt rød farve med lette reflekser af purpur. Allerede ved første omrystning stiger en nuanceret duft op, som minder om modne brombær, mørke blommer og saftige sorte kirsebær. Dertil kommer fine noter af kryddernelliker, et strejf af peber og et meget sart anflug af kakao og tobak. Dette tætte aromaspil virker klart, præcist og meget indbydende uden nogensinde at blive tungt. I munden præsenterer vinen sig tør, med fast struktur, kraftig krop og en tæt tekstur. Syren virker stram og sørger for friskhed, tanninerne er til stede, men velintegrerede og silkebløde. Sådan opstår en rødvin, der forener fylde, spænding og elegance og klinger længe ud.

Aromaerne i denne rødvin kan opdeles i flere lag, som åbner sig og folder sig ud efterhånden:

1. Frugt: I forgrunden står en mørk, moden frugt med noter af brombær, sorte kirsebær, blomme og cassis. Frugten virker saftig, fyldig og dyb, med fin smelt.
2. Krydderi: Bagved viser der sig markante kryddernelliker, lidt sort peber, et strejf af lakrids og lette ristede aromaer, som minder om kakao og mørk chokolade.
3. Modning: Diskrete anflug af tørrede blommer, sorte kirsebær i likør, en antydning af læder og tobak henviser til dette DOCG-ikonets modningspotentiale.
4. Træ: Fine vaniljenoter, lidt cedertræ og lette røgtoner stammer fra lagringen på træfade og støtter frugten uden at overdøve den.
5. Struktur: Den tætte tekstur, det faste tannin og den tilstedeværende, men velbalancerede syre giver spændstighed, dybde og en lang, vedvarende afslutning.

I munden viser vinen sig balanceret tør, med tæt, næsten cremet mundfølelse og stort tryk på ganen. Den modne frugt af blomme og sorte kirsebær forbinder sig med den pikante krydring fra nelliker og peber. Samtidig virker vinen aldrig sød, men klar, lige på og fokuseret. Eftersmagen er lang, med noter af mørke bær, kryddernelliker og fint træ. Samspillet mellem frugt, krydderi, struktur og friskhed gør denne Aglianico til en ideel vin for elskere af kraftfulde, karakterstærke rødvine fra Campania.

Som ren Aglianico viser Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio druens typiske styrker: højt modningspotentiale, klar syre, markante tanniner og en dyb aromatik. Med lidt luft i glasset åbner den sig mere og mere og viser nye, fine nuancer. Sådan giver den ikke kun glæde til mad, men også som meditativ rødvin til rolige aftener. Den, der vil opleve Syditaliens mangfoldighed i glasset, finder her en rødvin med profil, dybde og karakter.

Vinifikation af Taurasi Aglianico DOCG fra Feudi di San Gregorio

Druerne til Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio kommer fra udvalgte vinmarker i Campania, i kerneområdet for det historiske Taurasi. Vinstokkene vokser på vulkansk prægede jorde med meget mineralitet og god dræning. Disse jorde lagrer varme, leder vandet væk og giver dermed koncentrerede, sent høstede bær med tyk skal. Klimaet er middelhavspræget, med varme somre og kølige nætter. Sådan bevares Aglianico-druens naturlige syre og giver vinen sin friskhed.

På marken satser Feudi di San Gregorio på omhyggeligt løvarbejde, udbyttereduktion og selektiv høst. Druerne høstes sent på året, når de er fuldt modne, men stadig har tilstrækkelig syre. Kun fuldt modent høstmateriale kommer i kælderen. Høsten foregår for det meste i hånden i små kasser for at holde bærrene intakte. På den måde bevares aromapotentialet af brombær, blomme og sorte kirsebær bedst muligt.

I kælderen bliver bærrene nænsomt afstilket og let knust. Gæringen foregår temperaturkontrolleret i ståltanke eller store træfade afhængigt af årgang og stil. Under macerationen bliver skallerne flere gange presset ned eller nænsomt overpumpet. Sådan frigives farve, tanniner og aromaer langsomt og jævnt. Mosten optager den dybrøde farve og den tætte struktur, som senere præger vinen.

Efter afslutningen af den alkoholiske gæring følger ofte en malolaktisk gæring, som harmoniserer syren og giver vinen mere fylde. Derefter modner vinen i mange måneder, ofte også flere år, på egetræsfade. Her anvendes dels store fade, dels barriques, med en afbalanceret andel ny og brugt eg. Denne fase former tanninet, afrunder strukturen og supplerer frugtaromaerne af brombær og blomme med noter af kryddernelliker, vanilje, tobak og fin røg.

Før tapningen bliver Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio nænsomt klaret og kun let filtreret for at bevare mest mulig substans i vinen. Derefter modner den endnu en tid på flaske, før den kommer på markedet. Så viser den sig ved nydelse med harmonisk struktur, integreret syre og poleret tannin. Denne omhyggelige vinifikation gør vinen til en langtidsholdbar rødvin, som udvikler sig positivt over mange år.

Madanbefalinger til Taurasi Aglianico DOCG fra Feudi di San Gregorio

Med sin tætte tekstur, tørre stil og aromatiske dybde er Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio en ideel ledsager til kraftigt køkken. Den mørke frugt, kryddernellikerne og det markante tannin harmonerer især med kødretter, rustikke braisseretter og lagrede oste. Men også kreative, vegetariske retter med ristede aromaer passer meget godt.

Passende retter og opskrifter:

- Langsomt braiseret lammekølle med rosmarin, hvidløg og ovnkartofler
- Oksekæber i rødvinssauce med selleripuré og glaserede gulerødder
- Oksehaleragout med tomater, urter og polenta
- Pasta al ragù napoletano med langtidsbraiseret okse- og svinekød
- Grillet oksebøf eller ribeye med krydderurtesmør og grillet grøntsager
- Vildsvineragout med blommer, timian og kartoffelgnocchi
- Lagret pecorino, gammel Parmigiano Reggiano eller kraftig provolone
- Svamperisotto med kantareller/stenpil, timian og et strejf parmesan
- Aubergine alla parmigiana med tomatsugo, basilikum og mozzarella
- Braisserede okseklumper i tomat-urte-sauce med frisk landbrød

Server Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio ved cirka 16 til 18 grader i store rødvinsglas. Giv vinen lidt tid i en karaffel før nydelse. Så kan den folde sine aromaer af brombær, kryddernelliker, blomme og sorte kirsebær fuldt ud. Denne rødvin fra Campania belønner tålmodighed med dybde, elegance og langvarig nydelse.

• Flere produkter fra Feudi di San Gregorio