Vecchie Viti Chianti Rùfina Riserva DOCG - Castello Nipozzano - Frescobaldi

Vecchie Viti Chianti Rùfina Riserva DOCG fra Castello Nipozzano fra huset Frescobaldi viser i glasset en dyb, klar rubinrød farve med let granatrøde reflekser i kanten. Denne farve peger på modne druer, omhyggelig høst og en vis alder. I næsen folder der sig en nuanceret bouquet ud, som lokker med mørk brombær, saftig hindbær og sarte florale noter af rose og viol. Dertil kommer fine strejf af sød kirsebær, tørrede krydderurter, lidt sort te, fornem mørk chokolade og et strejf af tobak og cedertræ. I munden fremstår vinen tør, struktureret og elegant. Syren virker klar og frisk, tanninerne er silkebløde og godt integrerede, hvilket er typisk for en rødvin fra Toscana. Eftersmagen er lang, med noter af skovbær, fin krydring og et strejf af rosenblade. På den måde forener vinen kraft og finesse på harmonisk vis. Vecchie Viti Chianti Rùfina Riserva DOCG - Castello Nipozzano - Frescobaldi er dermed en karakterstærk ledsager til mad og samtidig en vin til nydelsesfulde, rolige øjeblikke.

Aromaprofilen i denne vin viser en kompleks, men klar struktur. I forgrunden står mørke bær som brombær, modne hindbær og sorte kirsebær. Denne frugt bæres af blomstrede toner som rose og viol, der minder om en blomstrende have en varm morgen. I baggrunden viser sig noter af sød krydring, lidt vanilje, anis og et strejf af nellike. Dertil kommer nuancer af læder, tobakblad, cedertræ og diskrete ristetoner. Med lidt luft åbner der sig aromaer af tørrede roser, skovbund, grafit og saftige blommer. Denne fint sammenvævede duftverden gør hver duftprøve til en lille oplevelse og inviterer til at genopdage vinen igen og igen.

På ganen præsenterer rødvinen sig tør, klar og præcis. Teksturen virker tæt uden at være tung. Den friske syre giver spænding og lyst til næste slurk, mens tanninerne er polerede og faste, men aldrig hårde. Frugten minder om brombærgelé, mørke hindbær og saftige kirsebær, ledsaget af et strejf af cassis. Hertil kommer let jordede noter, middelhavsurter, sort peber og et fint strejf af espressobønne i eftersmagen. Kroppen er middel til fyldig, fadet er meget velintegreret og støtter strukturen. Afslutningen er lang, med krydret dybde og elegante florale toner. Sådan opstår en rødvin, der tiltaler både erfarne kendere og nysgerrige vinnydere.

Vinens karaktertræk lader sig godt samle i et overblik. Så ser du med ét blik, hvilke punkter der gør denne rødvin særlig:

1. Dyb, klar rubinrød farve med granatrøde reflekser

2. Intens bouquet af brombær, hindbær, rose og viol

3. Suppleret af noter af kirsebær, krydderurter, mørk chokolade og tobak

4. Tør, velstruktureret smag med frisk og fin syre

5. Silkeagtige, modne tanniner og harmonisk integreret fad

6. Lang, elegant afslutning med krydret floral note

7. Ideel som ledsager til kraftige retter fra Toscana

Dermed viser Vecchie Viti Chianti Rùfina Riserva DOCG - Castello Nipozzano - Frescobaldi sig som en rødvin med tydelig oprindelse og typisk stil fra regionen Chianti Rùfina DOCG. Cuvéen af Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Colorino og Malvasia Nera forener klassisk elegance med moderne drikkeglæde. Det gør vinen til et attraktivt valg til din vinkælder og til festlige anledninger.

Vinifikation af Vecchie Viti Chianti Rùfina Riserva DOCG fra Castello Nipozzano fra Frescobaldi

Druerne til denne vin stammer fra udvalgte parceller omkring det historiske Castello Nipozzano i Toscana. Der nyder vinstokkene godt af magre, stenede jorde med højt indhold af kalk og ler. Højden på vinmarkerne giver kølige nætter og milde dage, hvilket giver modne, aromatiske bær med livlig syre. Opbindingssystemet er indrettet på lavt udbytte, så vinstokkenes kraft koncentreres på få, men druekvaliteter. Sådan opstår grundlaget for en tæt, men elegant rødvin med klar struktur og friskhed.

Høsten foregår som regel selektivt i hånden, parcel for parcel. Således når kun modne bær frem til kælderen. Der bliver druerne nænsomt afstilket og blidt knust for at opnå en fin most med skaller. De enkelte druesorter gæres som regel separat for bedst muligt at udnytte deres respektive potentiale. Gæringen foregår temperaturstyret i rustfrit stål eller traditionelle beholdere. Under gæringen overpumpes skallerne jævnligt for skånsomt at udtrække farve, tannin og aroma. En forlænget maceration kan følge for at fortætne strukturen og fremhæve de typiske noter af brombær, hindbær, rose og viol.

Efter endt gæring modner den unge vin i længere tid på træfade. Ofte anvendes store, brugte fade af slavonsk eg eller barriques af fransk eg. Denne lagring giver vinen fine ristetoner, krydderi og ekstra finesse uden at overdøve frugten. Under modningen på fad klarnes vinen på naturlig vis og vinder i dybde og harmoni. Derefter sammenstikkes de enkelte partier til et afstemt hele. Efter aftapningen hviler Vecchie Viti Chianti Rùfina Riserva DOCG - Castello Nipozzano - Frescobaldi endnu en tid på flaske, før den kommer på markedet. Så når den kunden i en fase med fin modning og stor drikkeglæde.

Madanbefalinger til Vecchie Viti Chianti Rùfina Riserva DOCG - Castello Nipozzano - Frescobaldi

Med sin tørre, samtidig tætte og elegante stil egner denne rødvin sig til et bredt spektrum af retter fra det italienske og det ambitiøse køkken. Kombinationen af mørk bærfrugt, florale noter og krydret kerne gør den til en ideel partner til kødretter, pasta, lagrede oste og aromatiske grøntsagsretter. Nedenfor nogle konkrete anbefalinger, hvor du kan udnytte vinens styrker fuldt ud:

- Klassisk Bistecca alla Fiorentina fra grillen med rosmarin og groft havsalt

- Braiseret lammekølle med urtekruste, rodfrugter og polenta

- Tagliatelle med vildsvineragout, langsomt braiseret med rødvin og urter

- Risotto med porcini, parmesan og et strejf trøffelolie

- Lasagne fra ovnen med oksekød, tomatsauce og lagret pecorino

- Braiserede oksekæber med selleripuré og glaseret gulerod

- Aubergine alla Parmigiana med tomatsauce, basilikum og mozzarella

- Rustikt ostebord med lagret pecorino, parmesan og lufttørret skinke

Vecchie Viti Chianti Rùfina Riserva DOCG - Castello Nipozzano - Frescobaldi viser sig her meget alsidig. Den passer både til festlige menuer med flere retter og til en rustik, toskansk anretning med salumi og kraftige oste. Ved en serveringstemperatur på omkring 16 til 18 grader og efter kort luftning i karaffel udfolder den hele sit aromaspil og viser sin elegante, men kraftfulde side i glasset.

• Flere produkter fra Castello Nipozzano - Frescobaldi