UN-IO Chianti Classico DOCG BIO - Castelli del Grevepesa

UN-IO Chianti Classico DOCG BIO - Castelli del Grevepesa viser i glasset en klar, dyb rubinrød farve med fine granatrøde reflekser i kanten. Allerede ved første omrystning stiger tætte, indbydende dufte op. Modne brombær og saftige sorte kirsebær dominerer indtrykket. Dertil kommer elegante toner af lakrids, fint læder samt et strejf af krydderi og mørk chokolade. Denne rødvin fra Toscana virker præcis, klar og samtidig forførende blød. I munden viser vinen en tør stil med stram struktur, saftig frugt og fine, modne tanniner. En ansporende friskhed bærer den lange, harmoniske afslutning. Sådan opstår en klassisk Chianti Classico med moderne finesse, der overbeviser både kendere og nybegyndere og bringer Toscanas karakter imponerende i glasset.

Vinens aromamæssige mangfoldighed kan opdeles i flere lag, som åbner sig mere og mere med luft og temperatur:

1. Frugt: sort kirsebær, brombær, moden blomme, rips
2. Krydderi: lakrids, sød anis, fin peber, et strejf kakao
3. Modne noter: læder, tobaksblad, cedertræ, diskret jord
4. Florale accenter: viol, tørrede blomster
5. Struktur: stramme, men silkebløde tanniner, livlig friskhed, klar længde

I munden virker UN-IO Chianti Classico DOCG BIO - Castelli del Grevepesa tør, fokuseret og samtidig smidig. Det sorte kirsebær viser sig saftigt og klart, indrammet af mørke bærfrugter. Lakridsnoten bringer en fin, nobel krydring i spil, mens læderaromaen står for dybde og modenhed. Tanninen er til stede, men fintkornet, med markant bid og silkeblød eftersmag. Friskheden skaber spænding på ganen og gør vinen meget letdrikkelig. Finalen er lang, med noter af kirsebær, lakrids og et strejf røg, som holder sig diskret og aldrig dominerer. På den måde virker denne Chianti Classico klar, saftig og elegant, uden tyngde eller hårdhed.

Typisk for ren Sangiovese fra Chianti Classico-området viser der sig her et perfekt samspil mellem frugt, krydderi og struktur. Brombæret giver fylde, det sorte kirsebær sørger for præcis, forfinet frugt. Lakrids og læder giver karakter, dybde og et komplekst bouquet. Med lidt luft folder der sig desuden fine urter som timian og rosmarin ud, som minder om en toscansk urtehave. Den klare, stramme stil gør vinen til en ideel ledsager til kraftige retter. Samtidig indbyder den elegante tekstur til nydelse uden tilbehør.

Den, der søger en karakterfuld, men ikke tung rødvin, finder et velafbalanceret svar i denne Chianti Classico. Den forener klassisk toscansk tradition med et moderne krav om præcision, klarhed og let drikkelighed. Økologisk dyrkning og omhyggelig vinifikation lader de modne druer træde tydeligt frem i alle faser.

Vinifikation af UN-IO Chianti Classico DOCG BIO fra Castelli del Grevepesa

Til UN-IO Chianti Classico DOCG BIO - Castelli del Grevepesa kommer druerne fra udvalgte marker i hjertet af Chianti Classico-området i Toscana. Vinstokkene vokser på kalkholdige, stenede jorde med indhold af ler, som giver rødderne solid forankring. Klimaet er varmt, men præget af kølige nætter. På den måde kan bærrene modne langsomt og jævnt. Den økologiske dyrkning bygger på skånsom jordbehandling, beplantning mellem rækkerne og fravær af syntetiske midler. Alle tiltag har til formål at styrke vinstokkene og fremme Sangioveses udtrykskraft.

Høsten foregår som regel i hånden, parcel for parcel. Kun modne druer kommer i pressen. En streng selektering i marken og på sorteringsbordet sikrer, at kun det bedste høstmateriale forarbejdes. Sådan forbliver frugten klar, ren og intens. Efter afstilkning og skånsom presning finder den temperaturstyrede gæring sted i ståltanke. Der gæres med bærskallerne for bedst muligt at udtrække farve, tannin og aromaer. Skindkontakten styres omhyggeligt for at opbygge struktur uden at trække hårde bitterstoffer.

Under gæringen bliver skallerne regelmæssigt nedstukket eller overpumpet. Disse skånsomme metoder sørger for en jævn udvaskning og en fin tanninstruktur. Efter afsluttet alkoholisk gæring følger den malolaktiske omdannelse, som afrunder syren en smule og giver vinen mere fylde i munden. Derefter modner vinen på træ, mest i store fade eller tonneaux. Denne form for lagring fremhæver frugten, men giver samtidig ekstra kompleksitet og fine ristede noter.

Lagringen på træ varer som regel flere måneder og op til et år, alt efter årgang. I denne periode forener frugt, syre og tannin sig til en harmonisk helhed. Vinen klargøres på naturlig vis. Før aftapning foretages kun skånsomme indgreb for at bevare Sangioveses karakter rent. Sådan opstår en Chianti Classico, der er typisk for sit ophav og alligevel har sin egen signatur. Den færdig aftappede UN-IO Chianti Classico DOCG BIO - Castelli del Grevepesa hviler yderligere på flaske, før den kommer på markedet. Denne hvilefase afrunder den yderligere.

Madanbefalinger til UN-IO Chianti Classico DOCG BIO fra Castelli del Grevepesa

UN-IO Chianti Classico DOCG BIO - Castelli del Grevepesa er en ideel madvin til det toscanske køkken og meget mere. Den friske syre, den modne kirsebærfrugt og de krydrede noter af lakrids og læder gør den til en alsidig partner til mange retter. Særligt godt harmonerer den med aromatiske retter, der har struktur, men ikke virker for tunge.

• Klassisk pasta med ragù alla bolognese eller tagliatelle med vildsvineragout
• Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvidløg og olivenolie
• Bistecca alla Fiorentina, rosa stegt, med groft salt og peber
• Pizza med salsiccia, svampe og bøffelmozzarella
• Braiserede oksekæber med polenta og rodfrugter
• Rådyrsteg med tyttebær og urtebagte kartofler
• Antipasti-tallerken med lufttørret skinke, salami, moden pecorino og oliven
• Modne hårde oste som Pecorino Toscano, parmesan eller en lagret Gruyère
• Ovnbagte grøntsager med middelhavsurter, oliven og lidt lagret ost
• Tomatrisotto med timian og et strejf parmesan

Også til enkle retter som en rustik bruschetta med tomater, olivenolie og basilikum passer denne vin meget godt. Den livlige friskhed og den præcise frugt komplementerer tomatens syre ideelt. Vinen ledsager både hyggelige pasta-aftener og festlige menuer med flere serveringer. Særligt i kombination med kød fra grillen eller braiserede retter viser den sine styrker. Så bliver hvert måltid til en oplevelse, hvor vin og mad løfter hinanden.

• Flere produkter fra Castelli del Grevepesa