Castelgreve Fiasco Chianti Classico DOCG 1,0 l - Castelli del Grevepesa

Castelgreve Fiasco Chianti Classico DOCG 1,0 l - Castelli del Grevepesa viser i glasset en dyb, klar rubinrød farve med let teglrøde reflekser i kanten. Denne farve minder om modne kirsebær og mørke bær og vækker straks lysten til første slurk. Når vinen svinges, virker gardinerne tætte og jævne, hvilket peger på en god struktur og modne druer.

I næsen folder der sig et tæt duftbillede ud, typisk for en klassisk Chianti fra Toscana. I forgrunden står sorte kirsebær og brombær, tæt vævet sammen med noter af lakrids og fint læder. Dertil kommer nuancer af moden blomme, tørrede krydderurter, et strejf af tobak og diskrete ristede toner fra fadlagringen. Disse aromaer virker klare, præcise og indbydende uden at virke tunge.

Brombæret viser sig mørkt og saftigt og minder om skovbærkompot og brombærgelé. Det giver fylde og en forførende sødme i duften uden at få vinen til at virke sød. De sorte kirsebær sørger for en klar, elegant frugtkerne, der leder tanken hen på kirsebærmarmelade, amarena-kirsebær og friskudstenede kirsebær. Sammen danner de en tæt, frugtdrevet base, som passer perfekt til de krydrede komponenter.

Noten af lakrids virker raffineret og fint krydret. Den minder om sødrod, anis og mørke krydderpastiller. Denne lakridsnuance giver dybde og gør vinen spændende for kendere, der sætter pris på aromatisk kompleksitet. Læderaromaen tilfører en røget, moden komponent, der kan sammenlignes med en velholdt saddel eller en blød læderhandske. Den skænker vinen charme, modenhed og et vist klassisk raffinement.

På ganen præsenterer denne tørre rødvin fra Chianti Classico DOCG sig med medium til fyldig krop og klar struktur. Frugten af sorte kirsebær og brombær træder direkte frem på tungen og støttes af en livlig, men fint integreret syre. Denne friskhed gør, at vinen virker saftig og giver lyst til næste slurk. Tanninerne er til stede, men runde og modne, med et greb, der passer fortrinligt til mad.

Smagen forbliver tør, men den tætte frugt og de krydrede noter giver en elegant fylde. Et strejf af lakrids og læder ledsager den lange, harmoniske afslutning, hvor der også viser sig antydninger af mørk chokolade, espresso og tørrede krydderurter. Vinen fremstår således afbalanceret, klassisk og samtidig meget drikkevenlig. I eftersmagen bliver et indtryk af moden kirsebær og fin krydring hængende.

Til hurtig orientering kan vinens profil beskrives sådan:

1. Farve: Dyb rubinrød med teglrøde reflekser og klar intensitet.
2. Næse: Sorte kirsebær, brombær, lakrids, læder samt blomme, tobak og fine ristede noter.
3. Gane: Tør, saftig, medium til fyldig, med modne tanniner og livlig, men harmonisk syre.
4. Struktur: Klar frugtkerne, krydret dybde, meget velbalanceret.
5. Afslutning: Lang med noter af kirsebær, mørk bærfrugt, lakrids og sart chokolade.

Castelgreve Fiasco Chianti Classico DOCG 1,0 l - Castelli del Grevepesa egner sig ideelt som ledsager til mad, men gør sig også flot alene i glasset. Dets kompleksitet, den klare kirsebærfrugt og den markante, men fine struktur gør den til en karakterstærk klassiker fra Toscana, der tiltaler både erfarne vinelskere og nye vindrikkere.

Vinifikation af Castelgreve Fiasco Chianti Classico DOCG 1,0 l fra Castelli del Grevepesa

Druerne til Castelgreve Fiasco Chianti Classico DOCG 1,0 l - Castelli del Grevepesa kommer fra udvalgte marker i hjertet af Chianti Classico DOCG i Toscana. Vinmarkerne ligger på skråninger med god luftcirkulation og rige på kalk og galestro, den typiske skifer i området. Dette terroir understøtter udviklingen af intens frugt, klar struktur og fin, naturlig friskhed.

Cuvéen bygger på de traditionelle druesorter i Chianti Classico med en høj andel Sangiovese, suppleret af regionale røde sorter. Vinstokkene er bevidst ikke dyrket til alt for højt udbytte, så druerne kan udvikle koncentrerede aromaer og fast struktur. Under modningen lægges der vægt på skånsomt løvarbejde for at opnå et godt forhold mellem sol og skygge. På den måde forbliver bærrene aromatiske og modne.

Høsten foregår som regel selektivt og på det optimale modningstidspunkt. En del af høsten foretages i hånden for kun at bruge druer, der virker fuldmodne. Allerede i vinmarken sker en første udvælgelse, før druerne i kælderen endnu en gang kontrolleres på sorteringsborde. Kun de bedste bær kommer i gæringstankene, hvilket forklarer vinens rene, klare stil.

Skindgæringen foregår temperaturkontrolleret i ståltanke for at bevare frugtens friskhed og målrettet udtrække de typiske aromaer af brombær, sorte kirsebær og lakrids. Under gæringen bliver skallerne regelmæssigt nedstukket eller overpumpet, så farve, tannin og smag trækkes blidt og jævnt ud. Gæringstiden vælges, så struktur og elegance forbliver i balance.

Efter den alkoholiske gæring følger den malolaktiske omdannelse, som gør syren blødere og giver vinen mere fylde. Derefter modner vinen i flere måneder på egefade af mellemstørrelse. Fadlagringen giver fine ristede toner, tobaksstrejf og den diskrete læderaroma uden at overdøve frugten. I denne periode bliver tanninerne rundere og mere fløjlsagtige.

Før aftapning på den typiske fiasco-flaske hviler vinen endnu en gang på tank, så alle komponenter kan forene sig harmonisk. Først derefter fyldes Castelgreve Fiasco Chianti Classico DOCG 1,0 l - Castelli del Grevepesa på flaske. Literflasken understreger karakteren som en selskabelig bordvin med ambition, ideel til lange aftener med italiensk mad og godt selskab.

Madforslag til Castelgreve Fiasco Chianti Classico DOCG 1,0 l - Castelli del Grevepesa

Med sin saftige kirsebærfrugt, noter af brombær, lakrids og læder og den tørre, klare struktur er denne vin en ideel partner til kraftige retter fra det italienske og middelhavs-inspirerede køkken. Castelgreve Fiasco Chianti Classico DOCG 1,0 l - Castelli del Grevepesa ledsager retter med tomat, krydderurter, olivenolie og grillet kød særdeles harmonisk.

Passende retter til denne vin:

• Klassisk pasta al ragù alla Bolognese med langsomt braiseret okse- og svinekød, tomater, selleri og gulerødder.
• Tagliatelle med vildsvineragù, braiseret i rødvin, rosmarin, laurbær og enebær.
• Stenovnspizza med tomatsauce, mozzarella, stærk salami, oliven og frisk oregano.
• Grillstegte lammekoteletter med rosmarin, hvidløg, olivenolie og groft havsalt, dertil ratatouille-grøntsager.
• Bistecca alla Fiorentina fra trækulgrill, serveret med rucola, citronbåde og grofthakkede tomater.
• Lasagne med okseragù, tomatsugo, bechamelsauce og en blanding af parmesan og pecorino.
• Braiserede oksekæber i rødvin med polenta eller cremet kartoffelmos.
• Antipasti-tallerken med lagret pecorino, Parmigiano Reggiano, fennikelsalami, prosciutto, oliven og marinerede grøntsager.
• Gnocchi med tomatsugo, basilikum og revet hård ost.
• Lagret hård ost af ko- eller fåremælk, for eksempel Pecorino Toscano eller kraftig bjergost, som afslutning på et måltid.

Også til rustikke gryderetter med bønner, tomater og bacon, til svamperetter med krydderurter eller til grillet grønt viser vinen sit fulde potentiale. Sammen med disse retter udfolder Castelgreve Fiasco Chianti Classico DOCG 1,0 l - Castelli del Grevepesa sin friske kraft, den saftige kirsebærfrugt og den fine krydring og skaber en autentisk Toscana-oplevelse ved bordet derhjemme.

• Flere produkter fra Castelli del Grevepesa