Castelgreve Fiasco Chianti Classico DOCG 0,5 l - Castelli del Grevepesa

Castelgreve Fiasco Chianti Classico DOCG 0,5 l - Castelli del Grevepesa viser i glasset en tæt, dyb rubinrød farve med fine purpurreflekser. Allerede ved ophældning stiger intense, rene dufte op. Saftig sort kirsebær, mørk brombær og et strejf af moden blomme præger det første duftindtryk. Dertil kommer noter af lakrids, fint læder og et strejf af tørrede krydderurter. Duften virker indbydende, nuanceret og nobel uden at være påtrængende.

Med lidt luft udfolder der sig en kompleks, klassisk Chianti Classico-duft. Forfinede kryddernoter minder om lakridsrod, nellike og et strejf af kakao. Diskrete antydninger af tobakblad, cedertræ og skovbund afrunder bouqueten. Frugten forbliver hele tiden tydelig og ren. Sådan opstår en elegant balance mellem mørk bærfrugt, fin trænote og delikat krydderi, der giver lyst til den første slurk.

På ganen fremstår vinen tør, præcis og klart struktureret. Frugten af sort kirsebær og brombær virker koncentreret, men aldrig tung. Modne, finkornede tanniner giver rygrad og spændstighed. Syren er typisk for toskansk rødvin: livlig, saftig og opkvikkende, med masser af friskhed i munden. Dermed forbliver vinen på trods af kraften altid elegant og appetitvækkende at drikke.

Teksturen på ganen er smidig og harmonisk. Lakridsnoten vender tilbage, fint vævet sammen med læder, tobak og et strejf af jord. Den middelkraftige krop bærer aromaerne klart helt ud i den lange, saftige finale. Her viser sort kirsebær, brombær og diskrete kryddernuancer sig endnu en gang. Denne Chianti virker klassisk, autentisk og klart fokuseret på oprindelse og druernes karakter.

Den aromatiske udvikling i glasset kan deles godt op i tre faser:

1. Første næse: mørk kirsebær, brombær, lakrids, fin krydring, meget klar og indbydende.

2. Med luft: læder, tobakblad, skovbund, tørrede krydderurter, cremede kryddernoter, dertil fine trænuancer.

3. På ganen: saftig frugt, fine tanniner, livlig syre, lang, tør eftersmag med lakridsrod og kirsebærtoner.

I eftersmagen bliver et indtryk af klarhed og friskhed hængende. Tanninerne virker silkebløde, ikke hårde. Den tørre stil gør vinen til en ideel partner til mange retter. Samtidig inviterer den moderate fylde til også at nyde et andet glas. Vinen viser en meget harmonisk profil, som overbeviser tilhængere af klassiske Chianti Classico-vine.

Denne rødvin passer til mange anledninger. Den fungerer alene om aftenen, til en tallerken antipasti eller til pasta med tomatsauce. Den er også en solid ledsager til kødretter fra grill eller pande. Dens struktur og længde sørger for, at aromatiske retter ikke dominerer, men bliver harmonisk suppleret.

Vinens karakter forbinder traditionen omkring fiasco-flasken med moderne kvalitetskrav. Halvlitersflasken indbyder til spontane nydelsesøjeblikke. Den rummer nok vin til to glas til maden eller en aften for to. Samtidig bevares den aromatiske koncentration og dybde i en klassisk Chianti Classico tydeligt. På den måde forener denne vin stil, oprindelse og komfort på elegant vis.

Castelgreve Fiasco Chianti Classico DOCG 0,5 l - Castelli del Grevepesa står dermed for en rødvin, der forener klar frugt, fint krydderi og saftig struktur. Den viser, hvor harmonisk cuvéen af klassiske druer fra regionen kan være, når udbytte, høsttidspunkt og lagring er nøje afstemt.

Vinifikation af Castelgreve Fiasco Chianti Classico DOCG 0,5 l fra Castelli del Grevepesa

Druerne til denne vin kommer fra udvalgte marker i hjertet af Chianti Classico DOCG. Vinstokkene vokser på jorde med højt indhold af kalk og ler. Disse jorde lagrer fugt, afgiver den langsomt og fremmer dermed en jævn modning. Beliggenheden i Toscana sørger for varme dage og kølige nætter. Sådan opstår druer, der høstes modne, med intens frugt, klar syre og fint tannin.

Cuvéen bygger på klassiske druesorter fra regionen. Den høje andel Sangiovese bringer kirsebæraromaer, spænding og struktur. Supplerende sorter tilfører mørk bærfrugt, krydderi og fylde. Hver sort høstes og forarbejdes separat. Dermed kan kældermesteren udnytte den optimale modenhed i de enkelte parceller og vinificere målrettet.

Høsten foregår selektivt, for det meste i hånden, for kun at bringe modne, intakte druer i kælderen. Allerede i vinmarken sorteres uegnede druer fra. I kælderen følger endnu en selektion på sorteringsborde. Disse skridt sikrer den høje kvalitet i cuvéen og undgår grønne noter eller fejltone.

Mostgæringen foregår temperaturkontrolleret i ståltanke. Dermed bevares frugt, farve og friskhed. Gæringstiden er valgt, så der udtrækkes tilstrækkeligt tannin og farve fra skallerne, uden at vinen virker hård. Regelmæssig nedstempling af skallerne sørger for en ensartet ekstraktion af farve og aromastoffer.

Efter gæringen modner den unge vin i flere måneder, dels på større træfade, dels i cement eller stål. Træet giver fine noter af krydderi og struktur uden at overdøve den klare frugt. Modningstiden gør det muligt, at tanninerne afrundes, og cuvéen forbinder sig harmonisk. Udbygningen sker med målet om at skabe en klar, drikkevenlig, men samtidig struktureret Chianti Classico.

Før tapning på den typiske fiasco-flaske bliver vinen let klaret og filtreret. Så forbliver den stabil og klar uden at miste karakter. Aftapningen i 0,5-liters format er et bevidst valg. Den sigter mod nydelse i lille selskab og kort lagringstid efter købet. Alligevel har vinen nok struktur til at udvikle sig positivt over nogle år.

Castelgreve Fiasco Chianti Classico DOCG 0,5 l - Castelli del Grevepesa forener således traditionelt håndarbejde i vinmarken med moderne kælderteknik. Dette skaber en rødvin, der bærer oprindelse og stil fra Chianti Classico-regionen tydeligt i sig.

Serveringsforslag til Castelgreve Fiasco Chianti Classico DOCG 0,5 l fra Castelli del Grevepesa

Den tørre, aromatiske karakter gør denne vin til en ideel ledsager til mange retter fra det toskanske køkken og langt ud over. Dens saftige syre og fine tanniner passer især godt til retter med tomater, krydderurter, olivenolie og grillet kød. Samtidig forbliver vinen altid klar og præcis uden at overdøve retten.

Anbefalede kombinationer er blandt andet:

- klassisk pasta al ragù med oksekød eller en blanding af okse og svin

- tagliatelle med tomatsugo, frisk basilikum og revet pecorino

- pizza med salami, svampe, sorte oliven og kraftig ost

- grillet oksebøf med rosmarinkartofler og ovnbagt grøntsager

- lammekoteletter med hvidløg, timian og olivenolie fra grillen

- braiserede oksekæber med polenta eller cremet kartoffeltilbehør

- aubergine alla parmigiana med tomater, mozzarella og parmesan

- antipastitallerken med lufttørret salami, prosciutto, marinerede grøntsager og lagret hård ost

Også til lagret pecorino, mellemlagret parmesan eller en godt modnet halvhård skæreost kommer vinens styrker til sin ret. Tanninerne møder proteinet i osten, frugten sætter en klar kontrast til krydringen. Dermed opstår et spændende og meget velsmagende nydelsesøjeblik.

Castelgreve Fiasco Chianti Classico DOCG 0,5 l - Castelli del Grevepesa egner sig desuden som alsidig ledsager til en hel menu. Fra antipasti over pasta til kødret og ostetallerken ledsager den mange serveringer med stil og karakter.

• Flere produkter fra Castelli del Grevepesa