Ciliegiolo Canaiolo - Castello del Trebbio

Ciliegiolo Canaiolo fra Castello del Trebbio viser i glasset en tæt, rubinrød farve med fine violette reflekser, der straks leder tankerne hen på saftige kirsebær og modne bær. I næsen folder der sig en klar, indbydende bouquet ud med noter af søde kirsebær, sprød rød ribs og sarte violer. Dertil kommer fine antydninger af røde blomster, et strejf af hyben og et pust af lyse krydderier, som gør duften kompleks og forførende.

På ganen virker denne toskanske rødvin tør, klart struktureret og meget letdrikkelig. Frugten står i centrum: saftige kirsebær, rød ribs, dertil blid violkrydderi og et fint strejf af urter. Tanninerne er bløde og runde, men giver alligevel nok greb til at skabe spænding. En livlig, frisk syre bærer frugten og giver vinen energi på tungen. Eftersmagen er middellang, frugtpræget og fint krydret med minder om surkirsebær, røde bær og diskrete florale nuancer.

Ciliegiolo Canaiolo - Castello del Trebbio er en karakterstærk, men elegant rødvin, der spejler det toskanske landskab i glasset. Kombinationen af kirsebær, ribs og viol giver et harmonisk spil mellem frugt, blomst og krydderi. Samtidig forbliver vinen altid klar, præcis og indbydende, uden tyngde, med en smuk balance mellem friskhed og blød tannin.

Duftindtrykkene virker klart definerede og nuancerede. Duftverdenen i denne vin kan ordnes i følgende indtryk:

1. Modne røde kirsebær, surkirsebær, et strejf af sorte kirsebær og fin kirsebærskal
2. Rød ribs, tyttebær, hyben og et pust af hindbær
3. Violer, røde blomster, lidt tørrede blomster og et fint strejf af urter

Med lidt luft åbner vinen sig yderligere og viser nuancer af lys peber, et sart strejf lakrids og et anstrøg af skovbund. Teksturen forbliver silkeblød med velintegrerede tanniner og en frisk, klar afslutning. Den, der sætter pris på frugtbetonede, elegante rødvine med florale nuancer, finder her en vin med stor drikkelyst og udpræget toskansk præg.

På ganen overbeviser vinen med en harmonisk balance mellem frugt, syre og tannin. Den tørre stil fremhæver den saftige kirsebærfrugt, mens den røde ribs skaber spænding. Violnoterne virker som et fint dufttæppe i baggrunden og giver vinen et elegant, næsten silkeblødt udtryk. Med sin klare struktur og friske syre virker denne rødvin levende og alsidig ved bordet.

Særligt fascinerende er, hvordan aromaerne af kirsebær og ribs i eftersmagen forbinder sig med de florale toner. Der bliver et indtryk tilbage på ganen af fin kirsebærfrugt, røde bær og et slør af blomster. Vinen er tør, men ikke streng, blød, men ikke tung. Den viser dybde uden at virke kraftpræget og egner sig derfor ideelt til afslappede aftener og raffinerede retter fra det middelhavske køkken.

Vinifikation af Ciliegiolo Canaiolo fra Castello del Trebbio

Ciliegiolo Canaiolo - Castello del Trebbio stammer fra bakkelandskaber i Toscana, hvor vinstokkene vokser på veldrænede jorde. Blandingen af kalk, ler og lidt sand giver ideelle betingelser for modne druer med intens frugt. Det varme, solrige klima i området mildnes af friske vinde, hvilket styrker druernes aromatik og bevarer friskheden.

Der lægges stor vægt på præcist håndarbejde i vinmarken. Stokkene beskæres omhyggeligt, og udbyttet begrænses bevidst. På den måde koncentreres aroma og struktur i druerne. Gennem omhyggeligt løvarbejde er klaserne godt ventilerede og kan modne jævnt. Høsten foregår oftest i hånden, gerne i de køligere morgentimer, så druerne ankommer kølige i kælderen og bevarer deres fine frugt.

Efter en streng sortering, hvor kun modne bær kommer i kælderen, bliver druerne skånsomt afstilket. Gæringen finder sted temperaturstyret i ståltanke. På den måde bevares den friske frugt af kirsebær, ribs og viol klart og tydeligt. En kontrolleret macerationstid sikrer udtræk af de fine tanniner og den dybe, rubinrøde farve.

Under gæringen bliver de opstigende skaller regelmæssigt forsigtigt nedpresset. Så udnyttes farve- og aromapotentialet i drueskallerne optimalt. Modningen foregår delvist i ståltank, delvist på store træfade for at give struktur uden at overdøve frugten. Gennem denne kombination forbliver vinen livlig og frugtbetonet og vinder samtidig i dybde.

Efter modningen på bundfaldet klarer vinen sig på naturlig vis. Gæren giver ekstra fylde og en fin cremet fornemmelse i munden. Før aftapning foretages en skånsom filtrering for at sikre klarhed og stabilitet. Derefter hviler vinen kort tid på flaske, inden den kommer på markedet. Så viser Ciliegiolo Canaiolo - Castello del Trebbio ved åbning al sin harmoni og elegance.

Mad-anbefalinger til Ciliegiolo Canaiolo fra Castello del Trebbio

Ciliegiolo Canaiolo - Castello del Trebbio er en alsidig ledsager til maden, der ideelt supplerer mange retter fra det toskanske og middelhavske køkken. Den klare kirsebærfrugt, den røde ribs og de fine violnoter harmonerer både med rustik husmandskost og med raffinerede, moderne retter.

• Klassisk pasta med tomatsugo, urter og lidt salsiccia
• Pizza med luftig bund, tomat, mozzarella, svampe og prosciutto
• Grillet kylling med rosmarin, hvidløg og ovnkartofler
• Toscanas brødsalat panzanella med tomater, agurker, rødløg og olivenolie
• Lasagne med oksekødsragout, tomat og lagret hård ost
• Saltimbocca på romersk vis med salvie, skinke og cremet polenta
• Stegte lammekoteletter med urtecrust og ratatouille-grøntsager
• Modnet, men ikke alt for kraftig hård ost af fåremælk, dertil ristet landbrød

Også til antipasti gør denne vin en virkelig flot figur. Kombinér den med lufttørret skinke, fennikelsalami, marinerede grøntsager, oliven og lidt lagret ost. Den friske syre og den saftige frugt i Ciliegiolo Canaiolo - Castello del Trebbio løfter rettens aromaer og giver en rund, harmonisk smagsoplevelse. Så bliver hvert bord, hvad enten det er i lille kreds eller med gæster, til et nydelsesfuldt øjeblik med klar, frugtig toskansk karakter i glasset.

• Flere produkter fra Castello del Trebbio