Clemente VII Rosso Toscano IGT - Castelli del Grevepesa

Clemente VII Rosso Toscano IGT fra Castelli del Grevepesa viser i glasset en tæt, strålende rubinrød farve med fine granatrøde reflekser. Denne farve afspejler de modne druer og det milde toskanske klima. Allerede ved skænkning stiger en indbydende duft op, som giver lyst til den første slurk og vækker nysgerrighed efter vinens dybde.

I næsen viser der sig et komplekst aromaspil, der trin for trin afslører nye facetter. I fokus står saftige kirsebærnoter, som minder om modne søde kirsebær og mørke moreller. Dertil kommer duften af fuldmodne blommer, som sveskemos og blommekompot. Den fine krydring af nelliker tilfører en fornem, næsten silkeagtig varme. Hertil kommer nuancer af sort peber, et strejf af tobak og blid vanilje fra fadet. Lette indtryk af tørrede urter som timian og rosmarin vækker billeder af solbeskinnede toskanske bakker.

På ganen viser denne rødvin hele sin klasse. Kroppen virker fyldig, men altid klar og præcis. Kirsebæraromaerne forbliver tydelige og forener sig med moden blomme, mørke bær og et fint strejf af kakao. Den tørre stil giver renhed i smagen, mens tanninerne opleves modne og finkornede. De giver struktur uden at dominere og glider blødt over tunge og gane. Syren virker livlig og frisk, bærer vinen og skaber et langt, harmonisk forløb. I eftersmagen bliver der et indtryk af rød frugt, diskret krydring og blid ristet note.

Særlig tiltalende er samspillet mellem frugt og krydderi. Nelliken fungerer som en rød tråd. Den viser sig nogle gange tydeligere, andre gange mere diskret i baggrunden, men altid med elegant udtryk. Kirsebærnoterne virker ikke søde, men klare og dybe. Blommen giver fylde og volumen. Sammen opstår et tæt aromabillede, som taler til både nydere og kyndige, der lægger vægt på balance og klarhed.

Vinens struktur viser mange lag, men forbliver tilgængelig. Alkoholen er godt integreret og varmer blidt uden at virke tung. Sådan opstår en rødvin, der både står stærkt alene og til mad. Mundfornemmelsen er rund, næsten fløjlsblød, med let krydring ved ganekanten. Eftersmagen er lang og præget af mørk frugt, fint træ og diskret nellike. Hver slurk giver lyst til den næste.

For at samle den sanselige rejse kan profilen sammenfattes således:

1. Farve: Dybt rubinrød med granatrøde reflekser, klar og tæt i glasset.
2. Næse: Modent kirsebær, blomme, nellike, sort peber, tobak, fin vanilje, urtetone.
3. Gane: Tør, fyldig, ren frugt, modne tanniner, livlig friskhed, diskrete fadnoter.
4. Struktur: Godt integreret alkohol, harmonisk syre, fløjlsblød mundfornemmelse, fin krydring.
5. Finale: Lang eftersmag med kirsebærfrugt, blomme, nellike og diskret ristet note.

Dermed præsenterer Clemente VII Rosso Toscano IGT - Castelli del Grevepesa sig som en karakterstærk toskansk rødvin, der forener elegance og drikkeglæde på fortrinlig vis. Cuvéen viser tydelig profil og forbliver alligevel smidig. Så passer denne vin til mange anledninger, fra en afslappet aften i sofaen til en raffineret menu i en lille kreds.

Vinifikation af Clemente VII Rosso Toscano IGT fra Castelli del Grevepesa

Druerne til cuvéen stammer fra udvalgte marker i Toscana. Jordbunden består af ler, kalk og sand. Den giver vinstokken sikkert fæste og god dræning. Klimaet er varmt med mange soltimer og kølige nætter. På den måde kan bærrene modne langsomt og jævnt. Vinmagerne hos Castelli del Grevepesa lægger vægt på moderat udbytte. Så samler vinstokkens kraft sig i færre druer, og bærrene viser mere dybde og koncentration.

I vinmarken udføres arbejdet overvejende i hånden. Beskæring, løvarbejde og udbytteregulering gennemføres omhyggeligt. Så får druerne tilstrækkeligt lys og luft. Mod slutningen af sommeren kontrollerer teamet løbende modenheden. Kun når sukker, syre og fenoler er i balance, påbegyndes høsten. Høsten foregår skånsomt og for det meste i hånden. Kun modne bær når frem til kælderen. En streng selektering på stok og sorteringsborde sikrer den høje kvalitet i cuvéen.

I kælderen bliver druerne først afstilket og let knust. Derefter følger temperaturstyret gæring i rustfri ståltanke. Under gæringen bliver skallerne forsigtigt nedstukket eller overpumpet. På den måde udtrækkes farve, tannin og aroma skånsomt. Gæringstemperaturen holdes i et moderat område. Så bevares de friske frugtnoter af kirsebær og blomme klart. Efter afslutning af den alkoholiske gæring følger som regel den malolaktiske omdannelse. Dette trin gør vinen rundere og blødere i smagen.

Efterfølgende modner Clemente VII Rosso Toscano IGT - Castelli del Grevepesa på træ. Afhængigt af årgang kan det være store fade eller barriques. Træet giver vinen diskret vanilje, fine ristede noter og den karakteristiske krydring, som harmonerer så godt med nellikenoten. Modningstiden på fad giver ro og afrunder tanninerne. Derefter følger yderligere flaskelagring, før vinen kommer på markedet. Så kommer en allerede tilgængelig, afrundet cuvée i glasset, som alligevel bærer struktur og dybde.

Gennem denne omhyggelige vinifikation viser rødvinen fra Toscana IGT et meget afstemt helhedsindtryk. Frugt, krydderi, tannin og træ griber harmonisk ind i hinanden. Clemente VII Rosso Toscano IGT - Castelli del Grevepesa forener således toskansk karakter med en klar, moderne stil.

Madanbefalinger til Clemente VII Rosso Toscano IGT fra Castelli del Grevepesa

Med sin koncentrerede frugt af kirsebær og blomme og den varme krydring egner denne rødvin sig ideelt som ledsager til mad. Den tørre stil, de fine tanniner og den livlige friskhed giver mange retter ekstra dybde. Samtidig viser den sig alsidig og passer både til rustik mad og til raffinerede serveringer. Nedenfor nogle konkrete forslag, der udnytter potentialet i Clemente VII Rosso Toscano IGT - Castelli del Grevepesa fuldt ud:

• Tagliatelle med ragù alla bolognese, langsomt braiseret med tomat, oksekød og et strejf af rosmarin.
• Klassisk lasagne al forno med fyldig kødsauce, bechamel og lagret hård ost.
• Florentinsk oksebøf (bistecca alla fiorentina) fra grillen, kun krydret med groft salt og olivenolie.
• Braisret lammekølle med hvidløg, timian og rødvinssauce, serveret med polenta eller rosmarinkartofler.
• Pizza med stærk salami, oliven, tomat og bøffelmozzarella, sprødt bagt i stenovn.
• Lagrede hårde oste som pecorino toscano eller en vellagret parmesan, gerne ledsaget af lidt figen-sennep.
• Antipastifad med lufttørret skinke, fennikelsalami, grillede grøntsager og oliven.
• Svamperisotto med karljohansvampe, let afrundet med parmesan, som matcher vinens fine krydring godt.
• Mørk chokolade med moderat kakaoindhold som afslutning på en menu, når frugten i vinen stadig skal stå i fokus.

Disse retter understreger styrkerne ved Clemente VII Rosso Toscano IGT - Castelli del Grevepesa. Kombinationen af frugt, krydring og fin struktur harmonerer særlig godt med kraftige, fyldige retter. Så bliver hver flaske til et helstøbt nydelsesøjeblik, hvor Toscana kan opleves i hver slurk.

• Flere produkter fra Castelli del Grevepesa