Santa Lucia Bardolino Superiore DOCG - Cavalchina

Santa Lucia Bardolino Superiore DOCG - Cavalchina viser i glasset en klar, dyb rubinrød farve med fine purpurreflekser, som antyder dens tætte struktur og vækker lysten til den første slurk. Denne rødvin fra Veneto byder på en nuanceret duft, hvor mørke og røde frugter sammen med noble krydderier danner et tæt aromabillede.

I duften folder saftige sorte kirsebær, modne røde ribs og mørke bær med mindelser om solbær sig ud. Dertil kommer en elegant krydring af nelliker, fin muskat og et strejf af sort peber. Fint integrerede urtearomaer som rosmarin og timian samt et strejf af tørrede rosenblade giver dybde og spænding. Let strejf af kakao, fornemt træ og tobak afrunder bouqueten og gør vinen intens allerede i næsen.

På ganen viser Santa Lucia Bardolino Superiore DOCG - Cavalchina et tørt, klart afgrænset smagsbillede med elegant struktur. Den friske frugt af sorte kirsebær og røde ribs går saftigt igen, understøttet af en fin, livlig syre. Denne giver drikkelyst og energi uden nogensinde at virke påtrængende. Tanninerne er silkebløde, velintegrerede og giver vinen rygrad uden at mindske dens tilgængelighed.

Nellikerne fra duften genfinder man også i smagen. Dertil kommer noter af sødmefulde krydderier som kanel og vanilje, samt et fint strejf af lakrids og mørk chokolade. Et diskret præg af tørrede urter og lidt læder sørger for ekstra kompleksitet. Rødvinen virker koncentreret, men aldrig tung. Den forbliver klar, præcis og animerende.

Afslutningen byder på en lang, harmonisk finale. I eftersmagen klinger sorte kirsebær, røde ribs og nellikepræg langsomt ud. Et strejf af røg og fint bitter kakao bliver tilbage på ganen og indbyder straks til næste slurk. Vinen viser dermed et imponerende samspil mellem frugt, krydderi og elegance.

Aromaerne i Santa Lucia Bardolino Superiore DOCG - Cavalchina kan opdeles i tre nydelsesfaser:

1. Første næse: Sorte kirsebær, røde ribs, mørke bær, let urtepreg, diskrete florale noter.

2. Anden næse: Nelliker, muskat, sort peber, fine trænoter, et strejf af kakao og tobak.

3. Gane: Tør, saftig, frisk syre, silkebløde tanniner, lang, krydret-frugtagtig eftersmag med chokolade og urtepræg.

Santa Lucia Bardolino Superiore DOCG - Cavalchina egner sig ideelt til krævende vinelskere, der søger en karakterfuld, men alligevel tilgængelig rødvin fra Veneto. Dens klare stil, fine krydderi og modne frugt gør den til en perfekt ledsager ved mange lejligheder, fra afslappet aftensmad til raffinerede menuer.

Vinifikation af Santa Lucia Bardolino Superiore DOCG fra Cavalchina

Druerne til Santa Lucia Bardolino Superiore DOCG - Cavalchina stammer fra udvalgte, traditionelle marker omkring Bardolino-området ved Gardasøen. Klimaet der er mildt med varme dage og kølige nætter. Søen virker som en temperaturbuffer og skaber et miljø, hvor druerne modner langsomt og jævnt. Jordbunden består af grus, kalk og moræneaflejringer. Denne blanding giver god dræning, dybe rødder og en markant, klar struktur i vinen.

Der er tale om en cuvée af flere druesorter, hvor typiske regionale sorter kombineres. Hver sort høstes ved optimal modenhed. Høsten foregår selektivt og for det meste i hånden for kun at bringe modne og fejlfri druer i kælderen. På den måde bevares frugt og delikat krydring. Allerede i vinmarken begrænses udbyttet for at koncentrere aromaerne og øge kvaliteten.

I kælderen vinificeres de enkelte partier hver for sig for at bevare sorternes særpræg. Efter en skånsom afstilkning følger en kølig premaceration for at udtrække farve og frugt fra skallerne. Den alkoholiske gæring finder sted temperaturkontrolleret i ståltanke. Sådan forbliver frugtaromaerne af sorte kirsebær og røde ribs klare og præcise. Macerationstiden tilpasses årgangen for at udtrække tannin og farve harmonisk.

Efter gæringen modner rødvinen i en kombination af stål og træ. En del af vinen lagres i store træfade eller brugte barriques. Sådan opnår den mere dybde og fine kryddernoter uden at blive domineret af træ. Tiden på bærmen giver mere fylde og en afrundet tekstur på ganen. Derefter sammenstikkes de enkelte partier til den endelige cuvée for at opnå en afbalanceret, ensartet smagsprofil.

Før aftapning hviler Santa Lucia Bardolino Superiore DOCG - Cavalchina yderligere en tid i kælderen. Så kan tanninerne blive endnu blødere, og aromaerne får bedre mulighed for at forene sig. Resultatet er en rødvin med klar frugt, fint krydderi, elegant struktur og en lang, harmonisk eftersmag.

Madanbefalinger til Santa Lucia Bardolino Superiore DOCG fra Cavalchina

Med sin tørre stil, friske struktur og fine krydring er Santa Lucia Bardolino Superiore DOCG - Cavalchina en alsidig ledsager til mad. Den passer både til rustikke retter og til raffinerede retter fra det italienske og internationale køkken.

Anbefalede retter:

- Hjemmelavet tagliatelle med ragù af oksekød og lidt pancetta

- Pizza med lufttørret skinke, svampe og sorte oliven

- Grillet oksebøf med rosmarinkartofler og ratatouille

- Lammekoteletter med urtekruste og ovnristede grøntsager

- Braiserede kalvekæber med polenta og rødvinssauce

- Risotto med svampe, lidt parmesan og en skvæt olivenolie

- Modnet hård ost som Grana Padano eller vellagret Asiago

Også til antipasti gør denne vin en stærk figur. Prøv den til et fad med salami, coppa, marinerede grøntsager og grillet peberfrugt. Den friske struktur skærer behageligt gennem fedme og salt, mens nellikepræget understøtter rettens krydring. Sådan opstår en harmonisk smagsoplevelse, der sætter denne rødvins karakter fra Veneto perfekt i scene.

• Flere produkter fra Cavalchina