De Pazzi IGT - Castello del Trebbio

De Pazzi IGT - Castello del Trebbio viser i glasset en klar, tæt rød farve med rubinrøde reflekser og en fin, mørk kerne. Allerede ved den første omrystning stiger intense dufte af hindbær og surkirsebær op, som straks giver lyst til den første slurk. Fine nuancer af viol giver duftbilledet et floralt præg, der minder om en spadseretur gennem toscanske haver. I munden præsenterer denne vin sig tør, lige til og alligevel blød, med saftig frugt, klar struktur og en lang, harmonisk afslutning.

Hindbærnoten virker moden, saftig og forførende. Den minder om nyplukkede skovbær og giver vinen en charmerende, næsten legende side. Surkirsebæret sørger for kølig klarhed og en fin, præcis syre, som gør vinen frisk og animerende. Sammen opstår et spændende samspil mellem sødmefuld bærfrugt og rank kirsebærfriskhed. Violetten bringer elegante blomsteraromaer ind i bouqueten, der minder om sarte kronblade, fin duft og diskret krydderi.

I munden virker cuvéen tæt og alligevel fint opbygget. Førstehåndsindtrykket er præget af saftigt hindbær. Lige derefter viser der sig mørk surkirsebær, ledsaget af en let krydret note, der minder om tørrede urter og et strejf af kakao. Tanninerne er modne, runde og silkebløde, men giver alligevel vinen et sikkert greb. Den tørre stil sørger for klarhed i smagsbilledet og gør vinen til en ideel partner ved bordet.

Den klare struktur og den fyldige krop bæres af en livlig, velintegreret syre. Den sørger for, at vinen på trods af sin kraft aldrig virker tung, men forbliver frisk og nærværende. I eftersmagen bliver røde bær, lidt kirsebær og fine florale noter hængende. Let antydning af sød krydderi og et strejf af mørk chokolade afrunder finalen og indbyder til endnu en slurk.

På den måde folder vinens aromaspil sig ud i flere lag:

1. Modent hindbær: saftigt, klart, med fin smeltende tekstur på tungen.
2. Saftig surkirsebær: kølig frugt, præcis syre, elegant bid.
3. Sart violnote: floral duft, fine blomster, ædel ynde.
4. Krydderi: antydninger af tørrede urter, let kakao, diskret jordet tone.
5. Struktur: modne tanniner, tør stil, lang og afbalanceret eftersmag.

I samspil opstår en rødvin, der forener frugt, friskhed og struktur på fornem vis. De Pazzi IGT - Castello del Trebbio er tilgængelig både for kyndige og for begyndere, men bevarer altid sin markante karakter. Det fine syrespil, de klare tanniner og den elegante frugt gør den til en ideel ledsager til det toscanske køkken, men også til kreative hverdagsretter. Så bliver hver flaske til en nydelsesrig oplevelse med toscansk præg.

Vinifikation af De Pazzi IGT fra Castello del Trebbio

Druerne til De Pazzi IGT - Castello del Trebbio kommer fra omhyggeligt plejede vinmarker i Toscana. Der vokser de på jorde med højt indhold af kalk og ler, som giver spænding, dybde og klar struktur i vinen. Klimaet er præget af varme dage og kølige nætter. På den måde modner bærrene langsomt og jævnt og bevarer samtidig deres friskhed.

På vinmarken lægger teamet hos Castello del Trebbio stor vægt på skånsom dyrkning. Vinstokkene beskæres målrettet for at begrænse udbyttet og koncentrere aromaerne. Om sommeren sørger løvarbejde for god luftgennemstrømning i druezonerne. Dermed forbliver bærrene modne, aromatiske og stabile. Kort før høsten kontrolleres druerne flere gange. Kun de bedste partier finder vej til cuvéen.

Høsten foregår som regel i hånden. På den måde kan druerne sorteres direkte på marken. Druerne transporteres i små kasser til kælderen for at undgå tryk og oxidation. Der følger en yderligere sortering på et bånd. Kun fuldmodne og intakte bær kommer i gæringstankene. Denne omhyggelige udvælgelse er grundlaget for vinens klare, rene stil.

Som druesortscuvée forener De Pazzi IGT - Castello del Trebbio flere røde sorter, der supplerer hinanden perfekt. Hver sort vinificeres separat for at fremhæve sit eget profil optimalt. Skalgæringen foregår temperaturkontrolleret, så de fine aromaer af hindbær, surkirsebær og viol bevares. Regelmæssig nedstempling af skallerne udtrækker farve, tanniner og frugt nænsomt fra bærrene.

Efter gæringen modner vinen på træfade og delvist i ståltanke. Træet giver struktur, dybde og let krydderi uden at overdøve frugten. Stålet bevarer friskhed, klarhed og præcision. Først kort før aftapning forenes de enkelte partier til den endelige cuvée. Dermed opstår en rødvin med harmonisk samspil mellem frugt, tannin og syre, som tydeligt afspejler Toscanas karakter.

Serveringsforslag til De Pazzi IGT fra Castello del Trebbio

De Pazzi IGT - Castello del Trebbio er en alsidig ledsager til det middelhavsinspirerede køkken. Kombinationen af moden bærfrugt, florale noter og strukturgivende tanniner gør den ideel til krydrede, men ikke overlæssede retter. Den tørre stil og den friske syre understøtter kraftige retter uden at dominere dem.

Takket være sin struktur passer denne vin til klassiske retter fra Toscana, men også til moderne køkken. Den ledsager kød, pasta, ost og endda nogle vegetariske opskrifter. Dens tanniner harmonerer særligt godt med retter, der har lette ristningsaromaer eller tomatsaucer. Så kan mange hverdagsretter løftes på elegant vis.

Anbefalede retter til denne vin:

• Bistecca alla Fiorentina fra grillen med rosmarinkartofler
• Pasta al ragù med langtidsbraiseret oksekød og tomat
• Lasagne fra ovnen med oksefars, urter og lagret hård ost
• Braiseret lammekølle med urteskorpe og rodfrugter
• Tagliatelle med svamperagout af Karl Johan-svampe og urter
• Antipasti-tallerken med salami, lufttørret skinke og oliven
• Lagret Pecorino Toscano med lidt figen-sennep
• Stegt aubergine med tomatsugo, mozzarella og basilikum
• Hjemmelavet pizza med salsiccia, løg og peberfrugt
• Rustikke crostini med kyllingeleverpaté og frisk persille

Også alene, serveret ved moderat temperatur, viser De Pazzi IGT - Castello del Trebbio sine styrker. Den egner sig til hyggelige aftener, en afslappet middag for to eller som stilfuld ledsager til en tallerken med ost og pålæg. Så bringer hver flaske et stænk toscansk livsglæde i glasset.

• Flere produkter fra Castello del Trebbio