Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani

Cifra Cabernet Franc IGT BIO fra Duemani viser i glasset en dyb rubinrød farve med violette reflekser. Allerede ved første omdrejning stiger en tæt duft op, der vækker sanserne og straks giver lyst til den første slurk. Denne vin bringer hele kraften fra den toskanske kyst i glasset og forener elegance med ren frugt.

I næsen folder der sig et mørkt, nuanceret aromaspil ud. I centrum står saftige brombær, modne solbær og en fin note af lakrids. Dertil kommer antydninger af sorte kirsebær, friskknuste krydderurter og et strejf af grafit. Diskrete krydderier minder om peber, lakridsrod og fin tobak. Med luft åbner bouqueten sig yderligere og viser et strejf kakao og let røgede nuancer, der leder tankerne hen på fugtig jord efter sommerregn.

På ganen præsenterer denne rødvin sig tør, lige og meget klart struktureret. Frugten forbliver tæt og saftig, men aldrig tung. Brombær og solbær står i forgrunden, omsluttet af lakrids og krydrede, næsten salte toner. Tanninerne er modne, fløjlsbløde og præcise. De giver vinen bid og længde uden at dominere. En livlig, men fint integreret syre giver friskhed og gør vinen let at drikke. Kroppen er middel til fyldig med elegant spænding og en lang, aromatisk eftersmag.

Typisk for Cabernet Franc af høj kvalitet viser denne vin en flot balance mellem frugt, krydderi og kølig, ansporende urtefriskhed. Aromerne er klart definerede og virker raffinerede, ingen tone virker påtrængende eller konstrueret. I afslutningen bliver noter af mørk bærmarmelade, lakrids, lidt mynte og fine ristede toner hængende. Sådan opstår en karakterstærk, men alligevel fin vin, som allerede nu giver stor nydelse og i de næste år vil udvikle sig harmonisk videre.

Aromerne af brombær, lakrids og solbær viser sig i flere lag. Frugten virker først saftig og charmerende, dernæst dyb og kompleks. Krydderiet skaber spænding og understreger den fornemme karakter. Denne enkeltsort Cabernet Franc fra Toscana er et mønstereksempel på, hvor klart og præcist denne druesort kan fremstå på magre jorder.

Den smagsmæssige struktur kan opdeles i følgende indtryk:

1. Kraftig, mørk bærfrugt med fokus på brombær og solbær.
2. Krydret præg af lakrids, lakridsrod, peber og fin tobak.
3. Fløjlsbløde, modne tanniner med fast, men blid tekstur.
4. Frisk, fint afstemt syre, der bærer tæthed og saftighed.
5. Lang, aromatisk eftersmag med mineralsk præg og fin ristet note.

Den, der søger en karakterfuld, tør rødvin med mørk bærfrugt, fint krydderi og elegant struktur, finder her en vin med udtryk, dybde og præcis stilistik. Denne økologiske vin fra Toscana viser tydeligt sin oprindelse og demonstrerer, hvor fascinerende moderne Cabernet Franc fra Italien kan være. Dermed bliver Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani den ideelle vin for vinelskere, der sætter pris på tæt frugt og rene linjer.

Vinifikation af Cifra Cabernet Franc IGT BIO fra Duemani

Druerne til Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani stammer fra strengt kontrolleret, certificeret økologisk dyrkning ved den toskanske kyst. Vinstokkene vokser på magre, stenede jorder med meget kalk og ler, som giver lave udbytter, men høj aromatæthed. Det milde, maritime klima med varme dage og kølige nætter sikrer langsom modning og ren, præcis frugt.

I vinmarken er håndarbejde i centrum. Vinavlerne fjerner bladværk omhyggeligt, begrænser udbyttet og sørger for perfekt luftcirkulation omkring druerne. Kun fuldmodne bær når således den lille kælder. Høsten foregår selektivt, i flere omgange og udelukkende i hånden. Allerede i vinmarken sorteres beskadigede eller umodne druer konsekvent fra.

I kælderen følger endnu en streng sortering på sorteringsbordet. Kun de bedste bær anvendes til vinificeringen. Skindgæringen finder sted i mindre, temperaturstyrede beholdere, som regel af cement eller rustfrit stål. På den måde forløber gæringen skånsomt og kontrolleret. Mosten bliver, afhængigt af årgang og struktur, i flere dage på skallerne. Så udtrækkes farve, tannin og hele aromaspillet af brombær, lakrids og solbær.

Gæringen starter med de naturlige gærstammer fra vinmarken eller ledsages af omhyggeligt udvalgte kultur-gærstammer. Dermed bevares druesortens og markens karakter. Temperaturen holdes moderat, så frugten forbliver frisk og klar. Efter den alkoholiske gæring følger den malolaktiske omdannelse. Dette trin afrunder teksturen og giver bløde, modne tanniner og en mere finmasket syrestruktur.

Modningen foregår i neutrale beholdere eller i større træfade med let ristning, afhængigt af årgang og ønsket stil. Målet er at vise den rene frugt og det typiske krydderi fra Cabernet Franc uden at overdøve dem med for meget træpræg. Under modningen ligger vinen på de fine gærrester, som lejlighedsvis omrøres. Sådan vinder vinen fylde, struktur og en sart cremethed, men bevarer sin friskhed.

Før aftapning filtreres vinen kun skånsomt for at sikre klarhed og stabilitet uden at dæmpe de fine aromaer. Den færdige Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani viser således en meget ren, klar stil. Vinen forener dybde og tæthed med elegance og præcis frugt. Den samler essensen af Toscana og Duemanis ambition i glasset.

Serveringsforslag til Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani

Denne karakterfulde rødvin er en ideel ledsager til kraftige, aromatiske retter fra det toskanske og middelhavsinspirerede køkken. Dens tætte bærfrugt, noter af lakrids og modne tanniner giver mange kombinationsmuligheder ved bordet. Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani passer godt til rødt kød, krydrede grøntsagsretter og lagrede oste.

Anbefalede retter til denne vin er:

- Bistecca alla Fiorentina med rosmarin, groft havsalt og olivenolie
- Braiseret lammekølle med timian, ovnbagte grøntsager og hvidløgssauce
- Oksekæber i rødvinssauce med selleripuré og glaserede gulerødder
- Hjemmelavede tagliatelle med ragù af okse eller vildsvin
- Grillede grøntsager som aubergine, squash og peberfrugt med krydderurter og olivenolie
- Pizza med salsiccia, sorte oliven og lagret pecorino
- Lagret Pecorino Toscano, parmesan eller krydret hård ost med mørkt brød

Også til rustikke antipasti-tallerkener med lufttørret skinke, fennikelsalami, oliven og soltørrede tomater gør denne vin det særdeles godt. Den mørke frugt og den fint krydrede stil hos Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani understreger retternes aromaer uden at overdøve dem. Sådan bliver hvert måltid til en afrundet nydelsesstund.

• Flere produkter fra Duemani