Il Chiuso Pinot Nero IGT - Castello di Ama

Il Chiuso Pinot Nero IGT - Castello di Ama viser i glasset en klar, strålende rubinrød farve med let gennemsigtighed i kanten. Denne rødvin fra Toscana fanger lyset og virker elegant og fin. I næsen åbner Il Chiuso Pinot Nero IGT - Castello di Ama sig med en meget klar, præcis duft, der straks giver lyst til den første slurk.

Frugten står i fokus og minder om modne jordbær, saftige surkirsebær og fine røde ribs. Dertil kommer noter af skovbund, lidt løv og en delikat krydring, der minder om nelliker og lyse peberkorn. Et strejf af ristede mandler giver bouqueten en fornem, næsten cremet dybde. Disse aromaer virker aldrig voldsomme, men fint vævede og meget klart udarbejdede, typisk for en Pinot Noir fra køligere områder i Toscana.

På tungen viser Il Chiuso Pinot Nero IGT - Castello di Ama sig tør, rank og præcis. Frugten af jordbær og surkirsebær virker saftig, men aldrig sød. En frisk nerve giver drikkelyst, syren opleves fin og stram. Tanninerne er silkebløde, modne og meget velintegrerede, de giver struktur og længde uden at lægge sig tungt på ganen. I eftersmagen vender skovbund, mandel og et strejf af nellike tilbage og klinger længe.

Karakteren af denne Pinot Noir virker sart og alligevel koncentreret. Den klare frugt, den elegante krydring og den kølige, jordede note forenes til en kompleks, men let tilgængelig profil. På den måde byder vinen både kendere og nysgerrige begyndere på en spændende oplevelse i glasset.

Aromaerne folder sig ud i lag og kan fint opdeles i følgende indtryk:

1. Rød frugt: jordbær, surkirsebær, røde bær, meget klar og saftig.
2. Krydderi: fin nellike, hvid peber, diskrete urter.
3. Nøddeagtige toner: ristede mandler, lette marcipan-anslag.
4. Jordede nuancer: skovbund, løv, fugtig sten, meget typisk for Pinot Noir.
5. Strukturelle indtryk: silkebløde modne tanniner, frisk syre, middel fylde med elegant længde.

I munden virker vinen smidig, med kølig frugt og klar linje. Den tørre stil, den friske syre og den moderate alkohol på 13,5 vol% giver en fin balance. Il Chiuso Pinot Nero IGT - Castello di Ama forbliver altid elegant, aldrig tung, og indbyder med hver slurk til at drikke videre. I finalen viser der sig en harmonisk forbindelse af kirsebær, mandel og fin krydring, som bliver længe på ganen og giver lyst til næste slurk.

Vinifikation af Il Chiuso Pinot Nero IGT fra Castello di Ama

Pinot Noir-stokkene til denne vin vokser på udvalgte marker i Toscana. Klimaet dér er varmt, men ikke hedt, med kølige nætter og god luftcirkulation. Disse forhold lader druerne modne langsomt og jævnt. Jordene omkring vingården består af en blanding af sten, ler og kalk, hvilket giver vinen spænding, friskhed og en fin mineralitet.

I marken lægger Castello di Ama stor vægt på lave udbytter og omhyggeligt løvarbejde. Sådan får druerne tilstrækkelig sol og samtidig beskyttelse mod for stærk varme. Hver vinstok aflæsses målrettet, så bærrene bliver små, koncentrerede og aromatisk tætte. Høsten foregår i hånden, som regel i de tidlige morgentimer, for at bringe druerne kølige ind i kælderen og bevare frugtens friskhed.

Kun modne og fejlfri druer når frem til gæringstankene. I kælderen følger først en nænsom afstikning og blid presning. Målet er ikke at beskadige de sarte Pinot Noir-skaller for meget. På den måde forbliver tanninerne fine og frugten klar. Derefter starter gæringen i temperaturkontrollerede tanke. Den gærende most overpumpes jævnligt og forsigtigt for skånsomt at udtrække farve, duft og struktur.

Under gæringen holder kældermesteren nøje øje med temperatur og forløb. For høj varme ville forstyrre druens sarte karakter. Derfor forløber processen moderat, hvilket optimalt bevarer de fine frugtaromaer, nuancerne af jordbær og surkirsebær og krydringen af nelliker. Efter afslutningen af hovedgæringen følger som regel den malolaktiske omdannelse, som giver vinen mere ro, finesse og harmoni.

Modningen foregår i udvalgte træfade, for det meste i brugte barriques eller tonneaux. Dermed får Il Chiuso Pinot Nero IGT - Castello di Ama en blid trænote, uden at vanilje eller ristede toner bliver dominerende. Træet lader luft komme til vinen, afrunder tanninerne og understreger noter af mandel og skovbund. Modningstiden på fad giver vinen dybde uden at svække dens friskhed.

Efter fadlagringen følger en skånsom filtrering, før vinen kommes på flaske. En yderligere hvilefase på flaske sørger for, at alle komponenter forener sig. Således kommer Il Chiuso Pinot Nero IGT - Castello di Ama i perfekt balance på markedet og giver allerede som ung stor drikkeglæde, men vinder med nogle års lagring yderligere kompleksitet.

Madanbefalinger til Il Chiuso Pinot Nero IGT - Castello di Ama

Denne Pinot Noir er en alsidig ledsager til mad. Den elegante frugt, den fine krydring og den kølige, jordede note gør vinen ideel til raffinerede, men ikke for tunge retter. Særligt godt passer Il Chiuso Pinot Nero IGT - Castello di Ama til retter, der tager imod vinens klare struktur og silkebløde tanniner.

Anbefalede retter er for eksempel:

• Tagliatelle med svamperagout af Karl Johan-svampe og urter
• Saltimbocca af kalv med salvie og lufttørret skinke
• Braiseret andelår med surkirsebær og polenta
• Grillet lammekotelet med rosmarin, timian og ovnbagte grøntsager
• Fyldte tortelli med ricotta og spinat, dertil brunet smør og mandel
• Risotto med skovsvampe, parmesan og et strejf trøffelolie
• Antipasti-tallerken med lufttørret skinke, mild hård ost og oliven
• Stegt vagtel på linsesalat med rodfrugter
• Mildt lagret blød ost eller mellemmoden hård ost af komælk

Også til efterårsretter viser vinen stor styrke. Retter med svampe, rodfrugter, kastanjer eller fjerkræ harmonerer fortrinligt med noter af skovbund, mandel og nelliker. Så bliver hver flaske en stilfuld ledsager til nydelsesrige aftener og gennemførte menuer.

• Flere produkter fra Castello di Ama