San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama

San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama viser i glasset en tæt, klart rubinrød farve med fint skinnende reflekser. Farven lover dybde, spænding og elegance. I næsen folder der sig en kompleks bouquet ud, som straks fanger. Saftig hindbær møder mørk surkirsebær, ledsaget af et strejf af modne skovbær. Fine nelliker giver krydderi og minder om en fornem krydderikiste. Sarte violer stiger floralt op og afrunder helheden. Fornem tobak sørger for en sanselig, næsten røget note. Resultatet er et duftbillede med stor dybde og klar struktur, som vækker lyst til den første slurk og indkredser karakteren af San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama på perfekt vis.

På ganen viser rødvinen sig tør, klar og præcis med en fin spændingskurve. Saftig surkirsebær danner kernen, tæt vævet sammen med moden hindbær og en anelse solbær. Frugten virker frisk og samtidig dyb og koncentreret. Nelliker sætter en varm, let peberkrydret accent, der giver et spændende aromaspil. Fin tobak, et strejf af læder og en sart antydning af kakao giver cuvée-rødvinen en fornem, næsten aristokratisk note. Violnoterne fra næsen vender fint tilbage på ganen og understreger den elegante, florale side. Tanninerne er silkebløde og velintegrerede med fint greb, som giver struktur uden at dominere.

Syren er livlig og præcis, den bærer frugten og forlænger eftersmagen. Kroppen virker middel til fyldig, altid velafbalanceret og aldrig tung. Afslutningen er lang med noter af surkirsebær, krydret tobak og et strejf af viol, der langsomt klinger ud. Sådan opstår en rødvin, der både tiltaler kyndige og nybegyndere, fordi den forener dybde og tilgængelighed. Denne Chianti Classico cuvée-rødvin er en ideel ledsager til lange aftener og fine menuer, hvor man vil nyde hver nuance i glasset fuldt ud.

Vinens aromaverden kan opdages i tydelige trin. Sådan bliver adgangen til den komplekse stilistik struktureret:

1. Frugt: Hindbær, surkirsebær, modne skovbær, lette antydninger af solbær.
2. Krydderi: Nelliker, sart peberkrydderi, et strejf kakao, lidt læder.
3. Florale noter: fine violer, diskrete blomsteranstrøg, der giver elegance og friskhed.
4. Modenhedstoner: fornem tobak, lette ristetoner, antydninger af modnet træ.
5. Struktur: silkebløde, modnede tanniner, livlig syre, mineralsk spænd og vedvarende eftersmag.

Dermed præsenterer San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama sig som en udtryksfuld, men fint balanceret rødvin fra Toscana, der tydeligt viser sit ophav. Cuvée-stilen giver den en mangesidet profil. Hver slurk viser en ny facette og indbyder til langsom, bevidst smagning. Den, der søger rødvin med karakter, elegance og drikkelyst, finder her et stilfuldt og samtidig kraftfuldt svar fra hjertet af Chianti Classico.

Vinifikation af San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG fra Castello di Ama

Druerne til San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama kommer fra omhyggeligt plejede vinmarker i Chianti Classico-området i Toscana. Vinstokkene slår rod i stenede, kalkholdige jorde, der giver lavt udbytte, men høj kvalitet. Klimaet er præget af varme dage og kølige nætter. På den måde modner druerne langsomt og bevarer samtidig deres friskhed. Markerne er nøje udvalgt, ofte i skråningslage, hvilket sikrer god luftcirkulation og får druerne til at tørre hurtigt efter regn. Dette fremmer harmonisk modenhed og koncentration i høsten.

Cuvéen skabes af udvalgte druesorter, som traditionelt er forankret i Chianti Classico. Hver sort bidrager med sin styrke: saftig frugt, duft, struktur eller krydderi. Høsten foregår som regel selektivt i hånden. Kun modne og fejlfri bær finder vej til kælderen. Høstmateriellet sorteres endnu en gang grundigt på vingården. Kun de bedste partier anvendes til Gran Selezione. Sådan opstår grundlaget for en rødvin, der forener ambition og elegance.

I kælderen følger en nænsom forarbejdning. Bærrene afstilkes og knuses forsigtigt. Gæringen finder sted temperaturstyret i rustfrit stål eller traditionelle beholdere. Sådan bevares frugten, violduften og den fine krydring fra nellikerne klart. Under gæringen bliver skallerne enten forsigtigt nedstukket eller overpumpet. På den måde udtrækkes farve, tanniner og aromaer langsomt og målrettet. Macerationstiden tilpasses efter årgang for at opnå den bedste balance mellem struktur og elegance.

Efter gæringen modner vinen over længere tid på træfade, som regel barriques eller store egefade. Her vinder den dybde, kompleksitet og fine tobakstoner. Træet anvendes med omtanke for ikke at overdøve frugten. Kontakten med gærresterne giver ekstra fylde og en cremet tekstur. Før aftapning komponeres cuvéen omhyggeligt af de bedste partier. Hver komponent vurderes, indtil den ønskede harmoni mellem frugt, syre, tannin og krydderi er opnået. Sådan bliver San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama til en rødvin, der udnytter potentialet fra sit ophav fuldt ud.

Madanbefalinger til San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG fra Castello di Ama

Denne rødvin er en ideel partner til aromatisk toscansk køkken og raffinerede retter i det moderne køkken. Dens struktur, tørre stil og nuancer af hindbær, surkirsebær, nelliker, tobak og viol giver mange muligheder for kombination ved bordet. Den livlige syre og den lange eftersmag gør den til en pålidelig ledsager til kød, ost og fyldige ovnretter.

• Klassisk Bistecca alla Fiorentina med rosmarinkartofler og grillede grøntsager.
• Tagliatelle med vildsvineragout, langsomt braiseret med tomat, rodfrugter og urter.
• Braiseret lammekølle med hvidløg, salvie og rødvinssauce, dertil polenta eller ovnbagte kartofler.
• Stenovnspizza med lufttørret skinke, svampe og modnet hård ost.
• Lasagne med oksekød, tomat, bechamel og langt tilberedt soffritto-base.
• Rådyrmedaljoner med tyttebærsauce, selleripuré og glaserede gulerødder.
• Modnet Pecorino Toscano, Parmesan eller andre modne hårde oste, dertil sprødt landbrød.
• Svamperisotto med porcini, friske urter og revet hård ost.

Også til et udvalg af italienske charcuterivarer passer San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama særdeles godt. Lufttørret salami, prosciutto og aromatisk coppa fremhæver vinens krydderi. Sådan opstår et harmonisk samspil mellem frugt, krydderi og fin tobakstone, som løfter hvert nydelsesøjeblik og understreger karakteren af denne toscanske rødvin på stilfuld vis.

• Flere produkter fra Castello di Ama