Montebuoni Chianti Classico Riserva DOCG - Castello di Ama

Montebuoni Chianti Classico Riserva DOCG fra Castello di Ama viser i glasset en klar, dyb rubinrød farve med fine granatrøde reflekser. Denne farve peger på modenhed, koncentration og et elegant spil af aromaer. I næsen folder der sig en nuanceret duft ud, som minder om modne jordbær og saftige hindbær. Dertil kommer noter af mørke kirsebær, lidt tørrede krydderurter og et strejf af skovbund. Denne fine krydring vækker billeder af en kølig blandingsskov og skaber en spændende kontrast til den modne frugt. I munden er vinen tør, præcis og samtidig silkeagtig. Tanninerne er velintegrerede, syren virker frisk og bærer frugten langt. Sådan opstår en rødvin, der er kraftfuld uden at virke tung og som stråler med sin klare struktur. Montebuoni Chianti Classico Riserva DOCG - Castello di Ama viser sig dermed som en karakterstærk ledsager til mange retter og som en ideel vin til lange aftener.

I vinens duftbillede kan du opdage følgende indtryk:

1. Moden jordbær, skovjordbær, lidt rød ribs som saftig frugtbase.
2. Hindbær, brombær og kirsebær, som giver fylde, charme og lyst til næste sip.
3. Skovbund, fugtige blade, lidt trøffel og underskov for en ædel, jordet dybde.
4. Sarte noter af viol, tørrede rosenblade og middelhavsurter.
5. Et strejf af tobak, læder, sort peber og diskret cedertræ fra lagringen på træfad.

I smagen virker vinen tør og struktureret, med en livlig, men aldrig skarp syre. Tanninerne er fine, men til stede og giver vinen bid. Frugten af jordbær og hindbær vender tilbage i munden, suppleret af kirsebær og lidt blomme. Noter af skovbund, tobak og let røg giver dybde og kompleksitet. Eftersmagen er lang, præget af rød frugt, fin krydring og et strejf kakao. Denne rødvin viser hele tiden friskhed og klarhed uden at virke for kraftig. Dermed er Montebuoni Chianti Classico Riserva DOCG - Castello di Ama en typisk repræsentant for en druesortsbetonet cuvée fra Toscana, med masser af regional karakter. Cuvéen virker harmonisk, præcis og animerende, med en struktur som også muliggør lagring.

Den, der søger rødvine med elegance, dybde og stor drikkeglæde, finder i denne vin en ideel ledsager. Den forbinder frisk rød frugt med krydrede og jordede noter. Sådan passer vinen både til rustikke retter og til det fine køkken. Samtidig er den en udtryksfuld solist, der i glasset hele tiden viser nye nuancer. Dermed bliver Montebuoni Chianti Classico Riserva DOCG - Castello di Ama en oplevelse for kyndige, men også en ideel indgang til verdenen af toskanske rødvine.

Vinifikation af Montebuoni Chianti Classico Riserva DOCG fra Castello di Ama

Druerne til denne vin stammer fra udvalgte vinmarker i Toscana. Jordene er rige på kalk og ler, delvist med stenede indslag. Denne struktur giver god dræning og dybe rødder. Så kan vinstokkene udvikle sig optimalt. Vinstokkene plejes omhyggeligt, med målrettet bladarbejde og udbytteregulering. Målet er en koncentreret cuvée, høstet ved fuld modenhed og med tydelig oprindelse.

Høsten foregår som regel i hånden. På den måde kan kun modne bær udvælges, og ufuldkomne klaser sorteres fra. Druerne bringes hurtigt i kælderen for at bevare frugtens friskhed. Der følger endnu en udvælgelse, ofte på sorteringsborde. Kun de bedste druer kommer i gæringstankene.

Den alkoholiske gæring foregår temperaturstyret. Så bevares de fine aromaer af jordbær, hindbær og kirsebær. En medium til længere macerationstid udtrækker farve, tannin og struktur fra drueskindet. Den regelmæssige omrøring af kvaslaget sikrer en jævn ekstraktion. Sådan opbygges en tæt, men elegant tekstur.

Efterfølgende finder den malolaktiske gæring sted. Den afrunder syren og gør vinen mere blød i munden. Derefter modner vinen i en periode på træfade. For det meste anvendes store fade eller barriques af eg. Træet giver diskrete ristetoner, tobak, lidt vanilje og krydderi. Samtidig forbliver den røde frugt tydeligt i forgrunden.

Efter lagringen på træfade hviler vinen videre i tank eller direkte på flaske. Så kan komponenterne forene sig. Tanninerne bliver finere, aromaerne smelter sammen til en harmonisk helhed. Først når vinen har opnået sin balance, kommer den på markedet. Sådan præsenterer Montebuoni Chianti Classico Riserva DOCG - Castello di Ama sig med moden frugt, klar struktur og fin længde.

Madanbefalinger til Montebuoni Chianti Classico Riserva DOCG fra Castello di Ama

Denne rødvin er en alsidig partner i køkkenet. Dens modne frugt, de fine tanniner og den krydrede dybde gør den til en ideel ledsager til mange fyldige retter. Særlig godt passer den til retter med tomat, urter, svampe og mørkt kød. Vinens syre spiller fint sammen med kraftige saucer, mens tanninerne binder fedme og ristede aromaer elegant ind.

Anbefalede retter og opskrifter:

- Klassisk pasta al ragù med oksekød, langsomt braiseret med tomater, gulerødder og bladselleri.
- Tagliatelle med Karl Johan-svampe, hvidløg, persille og et skvæt olivenolie.
- Ossobuco med polenta, nænsomt braiseret med urter og grøntsagsfond.
- Grillet lammekrone med rosmarin, timian og hvidløg, dertil ratatouille.
- Bøf fra grillen med pebercrust og ovnkartofler med rosmarin.
- Lasagne med oksekød, tomatsauce, bechamel og lagret hård ost.
- Pizza med salami, svampe og mozzarella, bagt let sprød.
- Lagret pecorino eller anden hård ost fra Toscana, dertil brød og oliven.
- Antipasti-tallerken med grillet grøntsager, lufttørret skinke og modne tomater.

Også til braiserede retter med vildt, som hjorteragout eller ragù af vildsvin, viser rødvinen stor styrke. Noterne af skovbund og krydderi smelter her sammen med kødets aromaer. Ligeledes egner vinen sig som ledsager til middelhavsinspirerede ovnretter med aubergine, squash og peberfrugt. Sådan bliver nydelsen af Montebuoni Chianti Classico Riserva DOCG - Castello di Ama en fuldendt oplevelse ved bordet.

• Flere produkter fra Castello di Ama