Costa del Mulino Pecorino - Cantina Frentana

Costa del Mulino Pecorino - Cantina Frentana demonstrerer imponerende, hvor strålende en ren Pecorino fra Abruzzo kan være. I glasset skinner vinen lysgylden med sarte, grønne reflekser, som understreger dens friskhed og ungdommelige karakter. Allerede ved første omrystning stiger tætte aromaer op, klart og præcist tegnet, med et fint spil af frugt, krydderi og kølige citrusnoter.

Næsen åbner med duftende honning, der minder om akaciehonning og lyse blomster, uden nogensinde at virke tung. Dertil kommer saftige aromaer af moden fersken, gul nektarin og et strejf af abrikos. Friske citrusfrugter sætter en lysende accent: citron, lime og lidt grapefrugt sørger for spænding og energi. I baggrunden blinker antydninger af hvide blomster, kamille, sart urtekrydderi og et pust af våde småsten, hvilket giver vinen et elegant, nærmest maritimt præg.

På ganen virker vinen tør og klar, men samtidig kraftfuld i anslaget. Strukturen er tæt, koncentreret og alligevel præcis. Den livlige syre bærer de gule frugter og citrusfriskheden som en rød tråd gennem hele forløbet. Kroppen er kraftig for en hvidvin, med fyldigt mundfylde og en cremet tekstur, der minder om fint smeltet smør og mandler, men uden nogen tyngde.

Costa del Mulino Pecorino - Cantina Frentana bygger lag for lag op i munden. Først viser sig saftige ferskennoter. Derefter følger aromatiske citrusfrugter, der med deres friskhed liver op. I eftersmagen dukker igen fine honningtoner op og en salt, stenagtig note, der minder om havbrise og muslingeskaller. Denne diskrete mineralitet forlænger afslutningen og gør hver slurk animerende.

I løbet af smagningen ændrer aromabilledet sig let. Med stigende temperatur træder vinen mere åben frem, frugten bliver mere moden, næsten eksotisk, og krydderiet vinder i dybde. Sådan opstår et facetteret indtryk, der giver lyst til den næste slurk og fremhæver Pecorino-druens karakter til fulde. Særligt fint er spillet mellem livlig syre, fast struktur og cremet tekstur, som skaber spænding og balance.

Aromaerne af honning, fersken og citrusfrugter er tydeligt genkendelige og alligevel harmonisk vævet sammen. Dertil passer noter af pære, hvid peber og sart urtekrydderi, der minder om salvie og citronmelisse. Disse nuancer giver vinen en elegant dybde og gør den til en ideel ledsager til køkken med havpræg, men også til aromatiske grøntsagsretter.

De vigtigste indtryk af vinen i overblik:

1. Lysende, lysgylden farve med fine grønne reflekser og klar glans.
2. Udtryksfuld næse med honning, moden fersken, gule frugter og citrusaccent.
3. Tørt, kraftfuldt anslag på ganen med tæt, men klar struktur.
4. Livlig syre, cremet tekstur og frisk mineralitet i den lange eftersmag.
5. Harmonisk spil af frugt, honning, citrus og fint urtekrydderi, ideel til køkken med fisk og hav.

Takket være sin stramme struktur og velintegrerede syre forbliver vinen altid elegant. Den viser kraft uden at være tung og tilbyder en imponerende forbindelse af friskhed, intensitet og fin finesse. Sådan bliver Costa del Mulino Pecorino - Cantina Frentana til en karakterstærk hvidvin, der også overbeviser krævende vinelskere.

Vinifikation af Costa del Mulino Pecorino fra Cantina Frentana

Druerne til Costa del Mulino Pecorino - Cantina Frentana vokser i bakkerne i Abruzzo, tæt på Adriaterhavet. Der mødes kølige vinde fra havet med varm luft fra indlandet. Denne kombination giver lange modningsperioder og sent høstede Pecorino-druer med intens aromatik. Vingårdene ligger på kalkholdige, stenede jorde, som giver vinen sin salte note og klare struktur.

Stokkene dyrkes nænsomt med fokus på moderate udbytter og høj druekvalitet. Omhyggeligt løvarbejde beskytter druerne mod for stærk sol. Samtidig sikrer det god luftcirkulation for at bevare druernes friskhed. Høsten finder for det meste sted i de tidlige morgentimer, når temperaturerne er lave. På den måde bevares de præcise aromaer og den livlige syrestruktur.

Druerne plukkes selektivt i hånden eller med skånsomme høstsystemer og bringes hurtigt til kælderen. Der følger en yderligere sortering, så kun modne druer forarbejdes. Derefter presses bærrene blidt. Mostudbyttet begrænses bevidst for at sikre koncentration, tæthed og aromatisk klarhed.

Gæringen foregår temperaturstyret i ståltanke. Med den kølige gæring bevares de fine frugtaromaer af honning, fersken og citrusfrugter. Gæren arbejder langsomt og jævnt, hvilket fører til en ren, præcis aromatik. En længere lagring på bærmen i tanken afrunder vinen, giver den sin cremede, næsten silkebløde tekstur og understøtter det kraftfulde udtryk på ganen.

Brugen af træ er, hvis overhovedet, meget diskret for ikke at overdøve Pecorino-druens sortspræg. Udbygningen i stål understreger friskhed, klarhed og elegance. Dermed opstår en hvidvin, der tydeligt viser sin oprindelse fra Abruzzo. Samtidig virker den tidssvarende, præcis og nuanceret. Costa del Mulino Pecorino - Cantina Frentana forener således regional karakter med moderne kælderarbejde.

Serveringsforslag til Costa del Mulino Pecorino fra Cantina Frentana

Med sin tørre stil, kraftige struktur og stramme syre er Costa del Mulino Pecorino - Cantina Frentana en ideel partner til et bredt udvalg af retter. Særligt retter med fisk, skaldyr og aromatiske grøntsager nyder godt af dens friskhed og krydderi.

Passende retter i overblik:

• Linguine alle vongole med frisk persille, hvidløg og et stænk citron.
• Grillet octopus på lun kartoffel-bønnesalat med olivenolie og citronskal.
• Hel bagt dorade i ovn med fennikel, appelsinskiver og middelhavsurter.
• Risotto med citron og grøn asparges, smagt til med revet pecorinoost.
• Carpaccio af havaborre med limeolie, lyserød peber og havsalt.
• Stegte kammuslinger på selleripuré med let citrusjus.
• Spaghetti med rejer, cherrytomater, chili og frisk basilikum.
• Citronkylling i ovn med rosmarin, hvidløg og ovnbagte grøntsager.
• Antipasti-tallerken med grillet grønt, artiskokker, mild pecorinoost og ciabatta.
• Frisk gedeost med citronthymian, olivenolie og sprødt baguette.

Også alene, som aperitif på terrassen eller til små hapser som crostini med laks eller tuncreme, viser Costa del Mulino Pecorino - Cantina Frentana sig fra sin animerende side. Kombinationen af citrusfriskhed, honningnote, ferskenaromaer og livlig syre gør den til en alsidig hvidvin til mange anledninger, fra sommerfest til raffineret middag med fisk og skaldyr.

• Flere produkter fra Cantina Frentana