Greco Sannio DOP - Fontanavecchia

Greco Sannio DOP - Fontanavecchia forbinder den karakteristiske Greco‑drue med det særprægede landskab i Sannio i Campania. I glasset viser vinen sig klar, strålende strågul med funklende reflekser. Denne lyse farve virker indbydende og antyder friskhed, dybde og fin struktur. Allerede ved skænkning stiger tætte aromaer op, der minder om gylden honning, saftig vinfersken og moden æble. Fine hvide blomster indrammer disse noter og giver bouqueten en fornem, floral elegance.

Næsen er intens, men præcis. Duften af honning viser sig som et fint slør, der minder om lindehonning og akaciehonning og giver vinen en forførende sødme i aromaen. Bagved folder solmodne ferskner, nektariner og et strejf af abrikos sig ud og bidrager med fylde og frugtdybde. Modent æble bringer en velkendt, klar friskhed i spil, med antydninger af gult æble, pære og et strejf af æbleskal. Hvide blomster virker som en elegant ramme: noter af appelsinblomst, akacieblomst og et strejf jasmin sørger for en fin, duftende lethed.

På ganen viser vinen sig tør, klar og præcis. Strukturen er stram, men samtidig cremet i munden, med en livlig, men harmonisk syre, der giver spændstighed og lyst til næste slurk. Honningnoterne fra næsen dukker op igen på ganen, dog uden sødme, mere som et sart indtryk af voks, blomsterduft og fint ekstrakt. Fersken virker saftig og rund, og aromaerne af modent æble giver bid og en animerende, frisk stil. De hvide blomster klinger i eftersmagen som et fint, duftende slør.

Aromaprofilen i Greco Sannio DOP - Fontanavecchia lader sig dele op i enkelte indtryk, der på ganen forener sig til en harmonisk helhed:

1. Kraftigt frugtudtryk med noter af fersken, nektarin, modent æble og antydninger af pære, meget klart og indbydende.
2. Florale nuancer af hvide blomster, appelsinblomst og akacie, som giver vinen en fornem, fin duftighed.
3. Sarte honningnoter, der minder om akaciehonning og fremstår mere som krydret dybde end som sødme på tungen.
4. Tørt udbygget stil med lige syre og fokuseret mineralitet, der leder tanken hen på våd sten og kridt.
5. Mellemfyldig til fyldig krop, cremet mundfornemmelse og en lang, klar eftersmag med frugt og diskret krydderi.

Greco Sannio DOP - Fontanavecchia begejstrer dermed tilhængere af rene druesorter, som søger en kombination af friskhed, struktur og fin aromatisk koncentration. Greco‑druen viser her sin karakterstærke profil. Vinen virker seriøs, men alligevel meget tilgængelig. Balancen mellem livlig syre, frugtdybde og diskret krydring gør hver flaske til en spændende oplevelse for både kendere og nysgerrige.

Efterhånden afslører ganen fine, salte og stenede noter, der giver indtryk af mineralsk dybde. Disse nuancer understreger oprindelsen i Sannios bakker og giver en klar, næsten kølig afslutning. Den tørre stil forbliver hele tiden tydelig og giver vinen en præcis, lige struktur. Resultatet er en hvidvin, der ikke kun gør sig som aperitif, men også ledsager mange retter.

Vinifikation af Greco Sannio DOP fra Fontanavecchia

Druerne til Greco Sannio DOP - Fontanavecchia kommer fra udvalgte marker i Sannio‑området i Campania. Her veksler varme dage med kølige nætter, hvilket giver Greco‑druen mulighed for en langsom, jævn modning. Jordbunden består af kalk, ler og vulkansk sten. Denne blanding præger vinens markante mineralitet og klare struktur.

I vinmarken ligger fokus på omhyggelig pleje af vinstokkene. Udbyttereduceret dyrkning giver koncentrerede, modne druer med tæt aromatik. Løvarbejde samt målrettet afløvning sikrer god luftcirkulation omkring druezonerne. Dermed forbliver druerne intakte, bærrene udvikler intens duft og et klart frugtudtryk. Høsten foregår for det meste i hånden, i flere omgange, for kun at udvælge optimalt modne druer.

Efter den selektive høst bringes druerne hurtigt til Fontanavecchias kælder. Her foretages en skånsom presning med lavt tryk. Målet er kun at udvinde den fineste most, som tydeligt viser den sarte frugt og aromaerne af honning, fersken, moden æble og hvide blomster. En kort forklaring ved lav temperatur sikrer, at grove bundfald fjernes uden at svække aromaprofilen.

Den alkoholiske gæring finder sted i temperaturstyrede ståltanke. Den kølige gæring bevarer de typiske Greco‑aromaer friske og livlige. Der opstår en harmonisk, tør hvidvin med klart frugtudtryk og fin struktur. Lagring på bundfaldet gennem flere uger eller måneder giver vinen yderligere cremethed og kompleksitet. Regelmæssig omrøring af gæren kan runde mundfornemmelsen af og understøtte honningnoterne diskret.

Den færdige vin hviler yderligere i tank inden aftapning. På den måde forener alle komponenter sig til et harmonisk helhedsindtryk. Derefter tappes Greco Sannio DOP - Fontanavecchia på flaske og får her sin endelige finesse. Resultatet er en ren Greco, som tydeligt afspejler oprindelse og stil i Campania og overbeviser med friskhed, frugt og elegance.

Madanbefalinger til Greco Sannio DOP fra Fontanavecchia

Takket være den tørre stil, den klare syre og den aromatiske dybde er Greco Sannio DOP - Fontanavecchia en alsidig partner i køkkenet. Den passer til mange middelhavsretter, men også til fine retter i det moderne køkken.

• Spaghetti alle vongole med frisk persille, hvidløg og lidt revet citronskal.
• Grillet havaborre eller dorade med citronolie, fennikel og havsalt.
• Risotto med grøn asparges, citron og lidt hård ost, cremet men ikke for tung.
• Laks-carpaccio med lime, olivenolie og fine krydderurter som dild og purløg.
• Bøffelmozzarella fra Campania med solmodne tomater, basilikum og god olivenolie.
• Lyse fjerkræsretter, for eksempel ovnstegt citronkylling med middelhavsgrøntsager.
• Grøntsags-tempura eller sprødstegte squashblomster med let krydderurte-dip.

Vinen gør sig også særdeles godt til klassiske antipasti‑fade. Kombinationer af grillet grønt, marinerede artiskokker, mild skinke og lette, ikke for krydrede oste harmonerer ideelt. Takket være friskheden og den klare struktur egner vinen sig desuden som stilfuld ledsager til fine fiskeretter som crudo‑varianter eller tun‑tatar med citrus og krydderurter. På den måde viser Greco Sannio DOP - Fontanavecchia hele sin klasse som en alsidig, karakterfuld hvidvin fra Campania.

• Flere produkter fra Fontanavecchia