Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia

Vinen Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia viser i glasset en tæt, strålende rød farve med rubinrøde reflekser. Helhedsindtrykket er klart, dybt og indbydende. Allerede ved første omrystning stiger intense, forfinede dufte op. I duftbilledet står mørk brombær, moden surkirsebær og sarte violblomster i centrum. Dertil kommer strejf af solbær, moden blomme, lidt tørrede urter, fin krydderi og et pust af tobak. Næsen virker kompleks, men klart struktureret og meget præcis.

På tungen virker vinen tør, silkeagtig og samtidig kraftfuld. Mundfornemmelsen er blød, tæt og alligevel båret af fin friskhed. Den rene Sangiovese-profil viser sig med faste, modne tanniner, elegant syre og stor længde. I smagen vender brombær, surkirsebær og viol tilbage og forbinder sig med noter af sødkirsebær, mørk chokolade, fin vanilje, lidt læder og et strejf af espresso. Eftersmagen er lang, nuanceret og harmonisk med en forfinet, krydret kirsebær- og bæraroma.

Aromaerne i denne vin udfolder sig bedst, når du giver den luft. Få minutter i karaffel er nok til at vise dybden. Derefter åbner der sig et komplekst, men sammenhængende aromaspil, som afspejler karakteren af klassiske toskanske rødvine. Profilen forbliver altid klar: frisk, saftig frugt, florale noter, diskret krydderi og en elegant, silkeblødt struktureret tekstur.

I detaljen kan denne vins sanseoplevelse sammenfattes i følgende punkter:

1. Duft af mørk brombær, moden surkirsebær og elegante violblomster, dertil fin urte-krydderi og et strejf af tobak.
2. Silkeblød, klar mundfornemmelse med velintegrerede tanniner, frisk syre og tæt krop.
3. Lang, flerlags eftersmag med noter af kirsebær, brombær, mørk chokolade, vanilje og sarte ristede nuancer.
4. Perfekt balance mellem kraft, finesse og friskhed, som rammer Toskanas karakter elegant og præcist.
5. En vin med dybde og struktur, der allerede viser sig ung, men bliver endnu rundere med lidt modning.

Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia overbeviser således med sin tætte, aromarige profil, sin forfinede struktur og sit tydelige præg af oprindelse. Den mindre flaske giver et ideelt format til at opleve denne stilistik i en mindre omgang eller som elegant ledsager til en menu.

Vinifikation af Brunello di Montalcino 0,375 l fra Col d'Orcia

Druerne til denne vin kommer fra udvalgte marker på bakkerne omkring Montalcino i Toscana. Her giver kalkholdige jorde, ler og mineralrige lag grundlaget for en klar, præcis Sangiovese-stilistik. Klimaet er varmt med mange solskinstimer, men kølige nætter. Sådan modner druerne langsomt og jævnt. Høsten foregår for det meste i hånden. Kun modne bær udvælges. Allerede i vinmarken sker en første, streng sortering for kun at bringe det bedste høstmateriale til kælderen.

Efter høsten kommer druerne hurtigt til kælderen hos Col d'Orcia. Her følger endnu en sortering. Kun perfekt modne Sangiovese-druer anvendes til Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia. Bærrene knuses skånsomt og gæres i temperaturkontrollerede ståltanke. Gæringen foregår med længere skindkontakt. På den måde ekstraheres farve, tanniner og de typiske aromaer af brombær, surkirsebær og viol særlig intensivt. Hyppig overpumpning eller nedstempling af skallerne sikrer en jævn ekstraktion, men med fint tanninpræg.

Efter den alkoholiske gæring følger den malolaktiske omdannelse. Dette trin afrunder syren en smule og gør teksturen endnu blødere og rundere. Derefter modner vinen over lang tid på træfade, som det er typisk for Brunello. Oftest anvendes store fade af slavonsk eg. Delvist kan mindre barriques supplere. Træet giver struktur, fine ristede aromaer, noter af vanilje, kaffe og krydderi uden at overdøve frugten.

Modningen på træ forløber langsomt og skånsomt. I denne periode klarer vinen sig på naturlig vis. Tanninen bliver blødere, og aromaerne forbinder sig harmonisk. Efter fadmodningen hviler vinen yderligere på flaske, før den kommer på markedet. 0,375 l flasken muliggør en noget tidligere drikkeoplevelse, da modningen i mindre formater ofte viser sig hurtigere. Alligevel bevarer Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia den kraft, struktur og lagringsevne, man forventer af en klassisk Brunello.

Madanbefalinger til Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia

Denne vin passer ideelt til fyldige retter, som kan optage dens struktur og dybde. Kombinationen med aromarige, men fint afstemte retter fremhæver dens silkebløde tekstur og den mørke frugt særligt smukt. Takket være den tørre stil og friske syre giver den mange muligheder for kreative mad- og vinmatches.

Anbefalede retter og opskrifter er:

• Tagliatelle med ragù af oksekød og lidt pancetta, langsomt braiseret med tomat, urter og rødvin.
• Braiseret lammeskank med rosmarin, hvidløg, rodfrugter og polenta som tilbehør.
• Bistecca alla Fiorentina af oksefilet, kun med salt, peber og lidt olivenolie, dertil grillede grøntsager.
• Ossobuco af kalv med gremolata og cremet risotto alla Milanese med safran.
• Vildtragout af hjort eller rådyr med tyttebær, selleripuré og glaserede gulerødder.
• Modne hårde oste som Pecorino Toscano eller lagret parmesan, gerne med figen-sennep eller chutney.
• Karl Johan-risotto med timian og lidt revet parmesan, som fint griber viol- og krydderaromaerne.

Også alene, blot med frisk brød, god olivenolie og lidt lufttørret skinke, viser Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia sit fulde potentiale. Så træder den silkebløde tørre stil, den mørke frugt af brombær og surkirsebær og den diskrete krydderi særlig klart og uforfalsket frem.

• Flere produkter fra Col d'Orcia