Taurasi DOCG - Pietracupa

Taurasi DOCG fra Pietracupa viser i glasset en dyb, tæt rød farve med funklende rubinrøde reflekser. Farven fremstår klar og intens og lover spænding allerede ved skænkning. I næsen åbner der sig en nuanceret bouquet. Moden blomme, saftig sort kirsebær og mørke bær virker fyldige og indbydende. Dertil kommer fine nelliker, et strejf af peber samt sarte ristede aromaer som kakao og lidt kaffe. Med lidt luft viser der sig noter af tobak, tørrede krydderurter og et fint strejf af lakrids. Denne kombination af frugt, krydderi og blid trækarakter gør Taurasi til en fascinerende rødvin med dybde og elegance.

På ganen fremstår Taurasi DOCG - Pietracupa tør, kraftfuld og alligevel præcis. Aromaerne af sort kirsebær og blomme vender tilbage, nu koncentrerede, tætte og klare. Modne tanniner giver struktur og bid, men forbliver fine og velintegrerede. Mundefornemmelsen er tanninrig, men ikke ru, snarere rank og samtidig silkeblød. Nelliker, lidt kanel og et strejf af vanilje giver vinen en varm, krydret note. I baggrunden anes nuancer af skovbund, grafit og ristede nødder. Syren er frisk, vital og giver vinen spændstighed og længde.

Aromaprofilen i Taurasi fra Campanien forbliver længe til stede og udvikler sig minut for minut i glasset. Eftersmagen er lang, båret af mørk frugt, fine krydderier og diskret mineralitet. Vinen virker både kraftfuld og elegant med tydeligt fokus på struktur og dybde. Frugten er moden, men aldrig tung. Der opstår en harmonisk balance mellem fylde, friskhed og greb. Taurasi egner sig ideelt til nydere, der sætter pris på komplekse rødvine med rig aromatik og klar linjeføring. En vin, der vinder i finesse med lagring og allerede nu giver stor drikkeglæde.

De vigtigste sanselige indtryk af denne rødvin kan sammenfattes således:

1. Dyb, tæt rød farve med rubinrøde reflekser og klar brillans.
2. Duft af moden blomme, sort kirsebær, mørke bær og fine nelliker.
3. Tør, kraftfuld smag med tanninrig struktur og frisk syre.
4. Krydret præg af peber, tobak, kakao, kaffe og et strejf af lakrids.
5. Lang, nuanceret eftersmag med mørk frugt, krydderurter og fin mineralitet.

Denne rødvin på druesorten Aglianico viser på imponerende vis, hvor elegant og karakterfuld en Taurasi kan være. Stilen er klar, præcis og præget af sit terroir. En rødvin, der inviterer til rolige øjeblikke ved bordet og samtidig har stort potentiale som ledsager til mad. Sammenlignet med mange andre vine fra Campanien viser denne Taurasi en særlig finesse. Tæthed, krydderi og struktur smelter sammen til et overbevisende helhedsindtryk. Vinen henvender sig til erfarne kendere, men forbliver også tilgængelig for nysgerrige begyndere, der vil udforske dybe rødvine.

Vinifikation af Taurasi DOCG fra Pietracupa

Druerne til Taurasi DOCG - Pietracupa kommer fra omhyggeligt udvalgte vinmarker i Campanien. Vinstokkene af sorten Aglianico vokser på magre jorde med vulkansk indflydelse. Disse jorde lagrer varme og afgiver den langsomt til vinstokkene. På den måde kan druerne modnes længe og jævnt. Klimaet i Campanien er præget af varme dage og kølige nætter. Denne kontrast fremmer aromatisk modenhed, kraftig farve og stabil syre.

Arbejdet i marken er konsekvent rettet mod kvalitet. Udbyttebegrænsning gennem beskæring og målrettet bladarbejde sikrer koncentrerede druer. Under modningsfasen kontrolleres druerne regelmæssigt. Kun modne partier høstes. Høsten foregår for det meste i hånden for at behandle hver enkelt drue så skånsomt som muligt. I vinmarken finder en første selektering sted. I kælderen følger endnu en omhyggelig udvælgelse på sorteringsbordet.

Til Taurasi DOCG - Pietracupa afstilkes og knuses druerne nænsomt. Mostgæringen finder sted temperaturstyret. På den måde kan farve, tanniner og aromaer målrettet udtrækkes fra drueskallerne. Regelmæssig nedstempling af skallerne eller skånsom overpumpning sikrer dyb farve og velstrukturerede tanniner. Samtidig bevarer denne nænsomme metode frugten og forhindrer hårde bitterstoffer.

Efter den alkoholiske gæring følger som regel den malolaktiske gæring. Her omdannes den skarpe æblesyre til en blødere mælkesyre. Vinen virker dermed rundere og mere harmonisk uden at miste sin friskhed. Lagringen foregår for det meste på træfade, ofte barriques eller større fade. Her vinder vinen dybde, kompleksitet og struktur. Lagringen på træ tilfører noter af nelliker, vanilje, kakao og fin røg.

Under modningen på bærmen klarnes vinen på naturlig vis. Regelmæssige kontroller i kælderen sikrer, at frugt, krydderi og tannin forbliver i balance. Først når alle komponenter har forenet sig harmonisk, tappes vinen på flaske. Taurasi DOCG - Pietracupa drager fordel af yderligere flaskelagring. Med årene træder tertiære aromaer som læder, tobak og tørret frugt tydeligere frem. Dermed viser den hele sin dybde og sit store lagringspotentiale.

Madanbefalinger til Taurasi DOCG fra Pietracupa

Taurasi DOCG - Pietracupa er en karakterstærk rødvin med markante tanniner og intens krydring. Denne type vin kræver lige så markante retter. Retter med ristede aromaer, mørkt kød og kraftige saucer er ideelle partnere. Også fyldige simreretter og lagrede oste passer særdeles godt til. Noterne af blomme, sort kirsebær og nelliker forener sig fortrinligt med krydrede og pikante komponenter i køkkenet.

Passende retter til Taurasi fra Campanien er for eksempel:

- Langtidsbraiseret lammekølle med rosmarin, hvidløg og ovnbagte grøntsager
- Oksekæber braiseret i rødvin med selleripuré
- Ossobuco alla Milanese med safranrisotto og braiserede grøntsager
- Tagliata af oksekød med groft havsalt, rucola og parmesanflager
- Vildsvineragout med polenta og stegte svampe
- Hjemmelavet lasagne med rig Ragù alla Bolognese
- Lagret Pecorino, Parmigiano Reggiano eller Provolone fra Syditalien

Også til det klassiske napolitanske køkken kan Taurasi DOCG - Pietracupa kombineres fremragende. Tænk på aubergine alla Parmigiana med tomat, ost og krydderurter eller på kraftig pasta med ragù af okse- eller vildtkød. Vinen understreger aromaerne uden at overdøve dem. En serveringstemperatur på ca. 16 til 18 grader og omhældning på karaffel før servering hjælper den til at vise hele sin dybde og krydring.

• Flere produkter fra Pietracupa