Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari

Merlot DOC fra Pierpaolo Pecorari viser i glasset en tæt rubinrød farve med fine violette reflekser, som peger på modne druer og nænsom ekstraktion. Allerede ved første omdrejning stiger forførende dufte af mørk blomme, saftig sort kirsebær og sart nellike op. Disse aromaer væver sig sammen med antydninger af sød kirsebær, moden brombær, diskret cedertræ og en fin krydring, der minder om sort peber og lidt tobak. Dermed opstår et indbydende, klart duftbillede, der giver lyst til den første slurk og understreger den elegante stil hos Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari på imponerende vis.

På ganen virker rødvinen tør, koncentreret og alligevel meget fin. Teksturen er silkeblød, næsten cremet, med velintegrerede tanniner og saftig friskhed. Modne blommetoner møder sort kirsebær, lidt surkirsebær og noter af sveske. Dertil kommer nuancer af nellike, vanilje, mørk chokolade og et strejf af mokka. Frugten forbliver altid klar og præcis, aldrig tung, men harmonisk og elegant. Den velafbalancerede syre giver vinen energi og bærer den mørke frugt helt ud i den lange, brede afslutning.

I eftersmagen viser vinen fin krydring og diskrete ristetoner, der minder om kakao, kaffe og ristede hasselnødder. Tanninerne er modne, runde og polerede; de giver struktur uden at dominere. Tilbage bliver et indtryk af dybde, varme og kølig klarhed. Det gør denne Merlot fra Friuli-Venezia Giulia til en ideel ledsager til mad, men også til et glas vin i rolige aftener. Dens tætte farve, de mørke kirsebær- og blommetoner samt den blide, tørre stil gør den meget umiddelbar og samtidig kompleks og raffineret.

Aromaverdenen i denne vin kan overskueligt sammenfattes:

1. Mørk frugt: blomme, sort kirsebær, sød kirsebær, brombær

2. Krydderi: nelliker, sort peber, fin urtepræg

3. Ristede noter: mørk chokolade, kakao, mokka, ristet nød

4. Trænuancer: cedertræ, et strejf af vanilje, sarte toastnoter

5. Overordnet stil: tør, silkeblød, tæt, med frisk, klar struktur

Denne kombination af mørk frugt, ædelt krydderi og fine trænoter gør Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari til en rødvin med stærk karakter og høj genkendelighed. Den virker koncentreret, men aldrig tung. Samspillet mellem frugt, krydderi og friskhed skaber spænding på ganen. Derfor passer den både til festlige menuer og til et afslappet glas vin efter fyraften.

Vinifikation af Merlot DOC fra Pierpaolo Pecorari

Druerne til Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari kommer fra omhyggeligt plejede vinmarker i Friuli-Venezia Giulia. Klimaet dér er ideelt til Merlot. Varme dage fremmer den modne frugt, kølige nætter sikrer friskhed og en klar syrelinje. Jordbunden er rig på mineraler og har god dræning. Dermed kan vinstokkene slå dybe rødder og udvikle modne, aromatiske druer.

Udbyttet reduceres bevidst i marken for at øge koncentrationen i bærrene. Beskæring, løvarbejde og selektiv udtynding giver ideel lysindstråling og luftcirkulation omkring klaserne. Det mindsker sygdomspres og fremmer aromamodenhed. Høsten foregår som regel i hånden. Således kan kun modne druer sorteres i små kasser. Beskadigede eller umodne bær bliver tilbage i vinmarken.

I kælderen følger en ny sortering og nænsom afstilkning. Hele bær knuses forsigtigt for kontrolleret at frigive farve- og aromastoffer. Gæringen foregår temperaturstyret i ståltanke eller betontanke. Dermed bevares de klare frugtaromaer af blomme og sort kirsebær. Regelmæssig nedstempling af skallerne eller forsigtig overpumpning fremmer en fin ekstraktion af farve og tannin uden bitre toner.

Efter den alkoholiske gæring gennemgår Merlot som regel malolaktisk gæring. Dette trin gør syren blødere og rundere, hvilket passer godt til den silkebløde, tørre stil. Den efterfølgende lagring foregår delvist på træfade. Ofte anvendes barriques eller mellemstore fade af eg. Gennem denne kontakt med træ opstår de fine noter af vanilje, nellike, kakao og ristet nød, uden at frugten bliver overdøvet.

Vinen modner i flere måneder på bærmen. Det giver den mere fylde, tekstur og dybde. Regelmæssig omrøring af bærmen kan forstærke den cremede struktur yderligere. Før aftapning filtreres Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari nænsomt for at sikre klarhed og stabilitet. Således kommer en klart struktureret, aromatisk tæt rødvin på flaske. Den viser friskhed, finesse og terroiret i Friuli-Venezia Giulia i harmonisk enhed.

Serveringsforslag til Merlot DOC fra Pierpaolo Pecorari

Med sin mørke frugt, fine nellikekrydring og bløde tanniner er denne vin en alsidig partner til både nord- og sydeuropæisk køkken. Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari passer ideelt til kraftige, aromatiske retter, som spejler vinens fylde uden at overdøve den.

Anbefalede retter og opskrifter:

- Tagliatelle med okseragù, langsomt braiseret med rodfrugter og tomat

- Ossobuco med cremet polenta og braiserede rodfrugter

- Braiseret lammeskank med rosmarin, timian og hvidløg

- Grillet oksebøf med pebersauce og ovnbagte kartofler

- Lasagne al forno med oksekød, tomatsauce og bechamel

- Vildtragout af rådyr eller hjort med tyttebær og spätzle

- Pizza med salsiccia, sorte oliven og vellagret hård ost

- Lagrede hårde oste som Parmesan eller Pecorino, dertil sprødt brød

- Antipasti-tallerken med lufttørret skinke, salami, oliven og grillede grøntsager

Også til enkle retter som en saftig burger med oksekød, karamelliseret løg og vellagret ost viser vinen sine styrker. Dens mørke frugt og blide krydring løfter kødretter, ovnbagte grøntsager og lagrede oste op på et nyt niveau. Så bliver hvert måltid med Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari til et afslappet nydelsesøjeblik.

• Flere produkter fra Pierpaolo Pecorari