Aglianico del Vulture DOC - Quarta Generazione

Aglianico del Vulture DOC - Quarta Generazione viser sig i glasset med tæt, funklende rubinrød farve med næsten sort kerne og fine purpurreflekser. Allerede ved første omrystning stiger tætte, forførende aromaer op. Mørk brombær åbner bouqueten, tæt og saftig, ledsaget af moden blomme og dyb sort kirsebær. Dertil kommer duftnoter af Schwarzwälder-kage, solbærlikør, lidt tørret figen og et strejf af blåbær. En fin krydring af sort peber, lakrids, kakao og cedertræ lægger sig som et fornemt slør over den rige frugt. Delikate nuancer af espresso, røg, læder og et strejf af tobak giver denne vin en nobel, næsten gådefuld dybde. I munden virker Aglianico alvorlig og kompleks, samtidig klart struktureret og præcis. Første indtryk er kraftfuldt og alligevel fint styret. Teksturen fremstår fyldig og tæt, med mærkbar ekstrakt og elegant spænding. Vinen er tør, men den modne frugt giver en saftig drikbarhed. På ganen folder lag af mørke bær, surkirsebær og blomme-kompot sig ud, sammen med mørk chokolade, ristet kaffe og lidt grafit. Tanninerne er robuste, men modne og silkeblødt integrerede. En frisk, fast syre bærer den tætte struktur og giver længde og klarhed. Eftersmagen er lang, varm og krydret, med noter af brombærlikør, kirsebær, espresso og fin træ­røg. Dermed virker denne rødvin både kraftfuld, seriøs og elegant. Aglianico del Vulture DOC - Quarta Generazione er en vin for nydere, der søger dybde, struktur og karakter.

1. I næsen: saftig brombær, mørk blomme, sort kirsebær, solbær, røg, kakao, læder, espresso og cedertræ.

2. På ganen: tør, fyldig, tæt, med fast syre, moden tannin og komplekse lag af mørk frugt og krydderi.

3. I finalen: meget lang, krydret, med noter af mørk chokolade, sort kirsebær, tobak, peber og fine ristede toner.

Med sin dybde og markante struktur viser Aglianico del Vulture DOC - Quarta Generazione imponerende det potentiale, druesorten Aglianico fra Basilicata rummer. Forbindelsen af mørk frugt, mineralsk spænding og kølig, røget baggrund giver den en næsten vulkansk energi. Den virker koncentreret, men aldrig tung. Den fine trænote understreger den mørke aromatik uden at overdøve den. Denne rødvin er ideel til lange aftener ved bordet og passer særligt godt til kraftige retter. Med luft åbner bouqueten sig yderligere og viser stadigt nye facetter.

Aglianico del Vulture DOC - Quarta Generazione er vinificeret på ren Aglianico og udtrykker druesortens typiske profil klart. Aromaer af brombær, blomme og sort kirsebær ledsages af fine, krydrede og røgede noter. På ganen viser den en markant, men fint struktureret stil, skabt til elskere af kraftige rødvine fra Syditalien.

Med sin kraftige struktur, modne frugt og store lagringskapacitet er Aglianico del Vulture DOC - Quarta Generazione en ideel vin til vinkælderen, men allerede i dag en stor fornøjelse til kraftige retter.

Vinifikation af Aglianico del Vulture DOC fra Quarta Generazione

Druerne til denne vin kommer fra udvalgte marker på Monte Vulture i Basilicata. Her slår vinstokkene dybe rødder i vulkansk jord med sten, aske og basalt. Dette terroir præger vinen med mineralitet, spænding og klar struktur. Vinstokkene er for det meste ældre og giver små, modne bær med høj aromatisk koncentration og fast skind. Udbyttet holdes bevidst lavt, så druerne kan udvikle stor aroma og koncentration. Gennem omhyggeligt arbejde i marken og streng selektion bliver kun de bedste klaser hængende.

Høsten foregår for det meste i hånden i små kasser for at bringe druerne uskadt til kælderen. I mange parceller høstes i flere omgange, så hver parcel kan tages ind på optimalt modenhedstidspunkt. Før gæringen følger endnu en selektion på sorteringsbordet. Kun modne, fejlfri druer kommer i gærtanken. Således bevares Aglianicos profil klart og præcist. Skindgæringen foregår temperaturkontrolleret, så den kraftfulde druesort kan udfolde hele sin dybde og farve uden uro eller bitterhed.

Regelmæssig overpumpning og skånsom nedstempling af skallerne sikrer intensiv ekstraktion af farve, tannin og aroma. Macerationstiden er som regel ret lang. Dermed vinder vinen struktur, tæthed og potentiale til lang lagring. Efter omstikning fra skallerne følger malolaktisk gæring, som giver vinen mere harmoni og en rundere tekstur. En del af vinen lagrer på træfade, ofte barriques eller store fade af eg. På den måde får Aglianico del Vulture DOC - Quarta Generazione fine noter af vanilje, kakao og toast, uden at frugten bliver overdøvet.

Under modningsfasen hviler vinen i mange måneder på bærme. Regelmæssig batonnage kan få teksturen til at virke endnu mere cremet og dæmpe den kraftige stil. Derefter følger en flaske­modning, der giver vinen tid til udvikling. Den færdige vin fremstår dermed med harmonisk balance mellem frugt, krydderi, tannin og syre. Den typiske kraft fra Aglianico bevares, men ledsages af elegance og klarhed.

Madanbefalinger til Aglianico del Vulture DOC fra Quarta Generazione

Denne vin er som skabt som ledsager til intense, aromarige retter. Den kraftige struktur, de modne tanniner og den mørke frugt kræver modspil med karakter. Så kommer Aglianico del Vulture DOC - Quarta Generaziones klasse fuldt til sin ret. Ideel serveringstemperatur er omkring 16 til 18 grader. En karaffel hjælper vinen med at åbne sig og udfolde de mørke aromaer.

• Braiseret lammekølle med rosmarin, hvidløg, rodfrugter og ovnkartofler
• Oksekæber braiseret i rødvin, med polenta eller kartoffelmos
• Ossobuco eller braiseret kalveskank med gremolata og cremet polenta
• Krydrede salsiccia-pølser fra grillen med peberfrugt, løg og urter
• Oksebøf fra grillen, fx ribeye eller entrecote, med kryddersmør
• Tagliatelle med ragù af okse eller vildt, langtidsbraiseret
• Hjortesteg eller vildsvinesteg med tyttebær og kartoffelgratin
• Lagret hård ost som pecorino, vellagret parmesan eller kraftig bjergost
• Aubergine alla parmigiana med tomatsauce, mozzarella og basilikum
• Kantarel- eller porcini-risotto med parmesan og et strejf trøffelolie

Med disse retter viser Aglianico del Vulture DOC - Quarta Generazione hele sin styrke. Den forener mørk frugt, krydret dybde og frisk struktur i en rødvin, der bliver husket længe.

• Flere produkter fra Quarta Generazione