Refoscone Refosco IGP - Forchir

Refoscone Refosco IGP fra Forchir fra Friuli-Venezia Giulia viser sig i glasset i en tæt, rubinrød tone med fine violette reflekser. Allerede ved første omdrejning stiger en intens duftsky af mørke frugter op. I forgrunden står saftig brombær tæt vævet sammen med klar surkirsebær. Dertil kommer fine kryddernoter, især den typiske aroma af nelliker, der minder om et raffineret krydderiskab. Næsen virker præcis, kølig og klar uden nogen tyngde.

På ganen præsenterer rødvinen sig tør og markant. Frugten af brombær og kirsebær forbliver tydelig, men virker aldrig sød, snarere saftig og fint bitter. Tanninerne er modne, silkebløde og godt integrerede med et let bid, der giver struktur og spænding. En livlig, velintegreret syre giver friskhed og lyst til næste slurk. I eftersmagen træder igen mørke bær, lidt surkirsebær og den markante, men elegante krydring fra nelliker frem, ledsaget af et strejf kakao og en delikat, røget tone.

Aromaerne i denne vin kan sammenfattes således:

1. Moden brombær, solbær og mørke skovbær, der minder om duftende hegn og tætte skove.
2. Saftig surkirsebær og sødkirsebær med et strejf af surkirsebærmarmelade, som giver vinen en charmerende, klar kirsebærfrugt.
3. Krydrede noter af nelliker, sort peber og fin urtekrydring, der giver dybde, kompleksitet og et strejf af eksotik.

I samspillet opstår en rødvin, der virker kraftfuld, men præcis. Den middel til fyldige krop bærer den koncentrerede frugt uden at virke tung. Teksturen opleves blød, tæt og samtidig animerende. Indtrykket på ganen er klart struktureret: først mørke bær, derefter kirsebær, så nelliker med lidt lakrids og fint tannin. Eftersmagen er lang, tør, med vedvarende frugt og et strejf mineralsk friskhed.

Druen Refosco viser her sin typiske karakter: mørk frugt, markant krydring, livlig syre og tydelige, men modne tanniner. Refoscone Refosco IGP - Forchir forener disse egenarter i en moderne, klar stil, der virker præcis og indbydende at drikke. Trods sin kraft forbliver vinen afbalanceret og elegant. Den egner sig ideelt som ledsager til mad, men giver også alene en intens, nuanceret vinoplevelse.

Vinifikation af Refoscone Refosco IGP fra Forchir

Druerne til Refoscone Refosco IGP - Forchir kommer fra omhyggeligt dyrkede marker i Friuli-Venezia Giulia. Klimaet der er præget af kølige nætter og varme dage. Disse udsving fremmer en langsom, jævn modning af bærrene. Jorden består af en blanding af grus, ler og kalk, hvilket giver god dræning og klar struktur i vinen.

Vinstokkene beskæres målrettet for at sænke udbyttet. Så koncentreres vinstokkens kraft i få, modne druer med tyk skal og intens farve. Arbejdet i vinmarken udføres med stor omhu. Løvpleje, udbytteregulering og selektiv høst sikrer, at kun modne og aromatiske druer når kælderen.

Høsten foregår for det meste i hånden, parcel for parcel, på det optimale modningstidspunkt. På den måde kan hver enkelt del vinificeres separat efter beliggenhed og kvalitet. De høstede druer lægges nænsomt i små kasser for at undgå pres og oxidering. I kælderen følger en grundig sortering. Kun fejlfri, modne bær anvendes til Refoscone Refosco IGP - Forchir.

Efter afstilkning bliver druerne koldt udblødt. En kort koldmaceration kan fremme udtrækningen af bæraromaer. Den efterfølgende gæring finder sted temperaturstyret i ståltanke. Så bevares de klare frugtaromaer af brombær og surkirsebær. En skånsom, men målrettet omrøring af mosten sikrer farve, tannin og struktur uden at udtrække hårde bitterstoffer.

Efter den alkoholiske gæring følger som regel den malolaktiske omdannelse. Denne proces gør syren blødere og rundere uden at mindske friskheden. Modningen af vinen foregår delvist i ståltank, delvist på træ. Her anvendes for det meste større fade eller brugte barriques. De giver diskret krydring og struktur uden at overdøve frugten.

Under modningen på bærme vinder vinen i dybde og mundfylde. Regelmæssig batonnage, altså omrøring af gæren, kan gøre teksturen mere cremet og styrke forbindelsen mellem frugt og tannin. Efter flere måneders modning bliver vinen nænsomt filtreret og tappet på flaske. En kort flaskelagring afrunder helhedsindtrykket, før Refoscone Refosco IGP - Forchir kommer på markedet.

Madforslag til Refoscone Refosco IGP fra Forchir

Med sin mørke frugt, tørre stil og krydrede note egner denne enkeltsort Refosco sig ideelt som ledsager til mad. Den passer særligt godt til kraftige, aromatiske retter fra det italienske og alpine køkken, men også til moderne bistrokøkken.

• Oksegryde med rodfrugter og mørk, let peberkrydret sauce
• Entrecôte fra grillen med rosmarinkartofler og grillede peberfrugter
• Braiseret lammekølle med urtecrust, polenta og ovnbagte grøntsager
• Hjemmelavede tagliatelle med vildtragout af rådyr eller kronvildt
• Pasta all’amatriciana med bacon, tomater og lagret pecorino
• Pizza med salsiccia, rødløg, sorte oliven og mozzarella
• Lagret hård ost som Monte Veronese, pecorino eller vellagret parmesan
• Svamperisotto med karljohansvampe, timian og et skvæt oksefond
• Røget andebryst på linsesalat med balsamico-reduktion
• Antipasti-tallerken med salami, coppa, grillede grøntsager og oliven

Også til efterårsretter, for eksempel til vildtfugl med tyttebær eller til en ragout af svampe og rodfrugter, viser Refoscone Refosco IGP - Forchir stor styrke. Dens brombær- og kirsebærfrugt spiller sammen med krydrede, let bitre nuancer i retten, mens den velintegrerede syre giver friskhed. Sådan opstår en harmonisk, tæt og alligevel alsidig ledsager til mad, der tiltaler både kyndige og nysgerrige vinelskere.

• Flere produkter fra Forchir