Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio

Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio hører til blandt de mest markante rødvine fra Campanien. I glasset viser den en dyb, tæt rubinrød farve med mørk kerne og fine violette reflekser i kanten. Denne fornemme farve antyder allerede koncentreret frugt, krydderi og lang modning. I næsen udfolder der sig et komplekst duftbillede, som straks fanger og vækker lysten til den første slurk.

Bouqueten åbner med modne noter af blomme og mørk surkirsebær. Dertil kommer fine mokka-aromaer, der minder om frisk espresso og mørk chokolade. Desuden blander der sig strejf af tjære og viol, som giver duften dybde og en elegant floral tone. Fornem cedertræ bidrager med nobel krydderi og et strejf af cigarkasse. Denne blanding af frugt, ristede toner og træ gør vinen mangesidet og krævende.

I munden viser Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio en tør, tæt og alligevel klart struktureret karakter. Frugten af blomme og surkirsebær forbliver tydelig, men virker aldrig sød, snarere fin og præcis. Tanninerne er kraftfulde, men modne og velintegrerede. Dermed virker vinen trykfuld, men ikke hård. Mokka og tjære sætter mørke accenter, mens viol og cedertræ sørger for kølig friskhed og stilfuld længde.

Syren er livlig og bærer den tætte frugt langt ud i eftersmagen. Således virker vinen klar og lige til, med fin spænding på ganen. Afslutningen er meget lang, præget af moden blomme, sort kirsebær, espresso og krydret træ. Et strejf af røg og grafit bliver hængende og vækker lysten til næste slurk. Denne harmoni af frugt, krydderi og struktur viser det store potentiale i denne rødvin.

Vinens aromaer kan opleves i flere lag. For krævende nydere tilbyder Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio en dyb, næsten meditativ kompleksitet. Indtrykkene bygger sig langsomt op i glasset og forandrer sig med luftkontakt. Den, der lader vinen få lidt luft, belønnes med stadigt nye nuancer. Denne udvikling gør den ideel til fornøjelige aftener og raffinerede menuer.

Typiske aromaer og indtryk af denne vin kan sammenfattes således:

1. Mørk frugt: moden blomme, surkirsebær, sort kirsebær, dertil et strejf af brombær.
2. Ristede noter: mokka, espresso, mørk kakao, en fin antydning af kaffebønne.
3. Krydderi og træ: tjære, cedertræ, cigarkasse, et strejf af røg og lakrids.
4. Florale nuancer: viol, tørrede blomster, fine strejf af urter.
5. Struktur: kraftfulde, modne tanniner, livlig syre, meget lang, præcis afslutning.

Vinen viser sig bedst ved moderat temperatur, omkring 16 til 18 grader. I et stort Bourgogne- eller Bordeaux-glas kan den udfolde sine aromaer fuldt ud. Karaffering før nydelse anbefales, især for yngre årgange. Så træder mokka, tjære og cedertræ endnu tydeligere frem, mens frugten virker blødere og rundere. Karakteren forbliver altid tør og elegant, med markant struktur og klar linje.

Vinifikation af Serpico Aglianico DOC fra Feudi di San Gregorio

Druerne til Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio stammer fra udvalgte vinmarker i Campanien. Her vokser Aglianico på vulkanske jorde med højt mineralindhold. Vinstokkene er ofte gamle og dybt rodfæstede. På den måde optager de mange næringsstoffer og giver få, men meget koncentrerede druer. Klimaet med varme dage og kølige nætter lader bærrene modnes langsomt og jævnt.

Dyrkningen følger en naturpræget filosofi med omhyggeligt håndarbejde i vinmarken. Udbytteregulering gennem målrettet beskæring sikrer små, druer af høj kvalitet. Løvarbejdet er præcist, så lysindfald og luftcirkulation er optimale. Derved forbliver druerne modne og aromatiske frem til høsten. Høsten foregår i hånden i små kasser. Allerede i vinmarken udvælges kun de bedste bær.

Efter ankomsten til kælderen sorteres druerne endnu en gang strengt. Kun fejlfri, modne bær kommer i gæringstankene. Mosten knuses skånsomt for at udtrække farve og tannin fra skallerne. Gæringen foregår temperaturkontrolleret for at bevare den fine frugt af blomme og surkirsebær. Flere gange skånsom nedstempling af skallerne sørger for nænsom ekstraktion og dyb farve.

Skalgæringen strækker sig over en længere periode, så struktur og aromaer kan udfolde sig fuldt. Efter presningen modner vinen i mange måneder på omhyggeligt udvalgte træfade. Her anvendes for det meste barriques og større fade af fornem eg. I denne tid forbinder frugten sig med noter af mokka, cedertræ og fin vanilje. Kontrolleret iltkontakt afrunder tanninerne og lader teksturen virke blød.

Under modningen smages vinen flere gange og vurderes i enkelte partier. Kun de bedste dele bliver senere sammenstukket til den endelige Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio. Før tapningen hviler vinen endnu i tank for at harmonisere. Derefter følger yderligere flaskelagring. Så vinder vinen i dybde, ro og finesse. Dens typiske aromamangfoldighed med tjære, viol og mørkt træ kan dermed vise sig fuldt ud.

Madanbefalinger til Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio

Til denne kraftfulde rødvin passer aromatiske, fyldige retter med ristede toner og dybde. Tanninerne og den livlige syre kræver retter med struktur, fedme og intense krydderier. Så opstår der en perfekt balance på ganen. Mokka- og trænoterne i vinen spiller ideelt sammen med mørkt kød, lagrede oste og braiseretter med lang tilberedningstid.

Udvalgte retter, som understreger styrkerne ved Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio:

• Lammekrone med urteskorpe, rosmarinkartofler og glaserede skalotteløg
• Braisserede oksekæber i rødvinssauce med selleripuré
• Ossobuco alla Napoletana med cremet polenta
• Braisseret lammekølle med timian, rodfrugter og jus
• Tagliata af oksekød med rucola, groft havsalt og parmesanflager
• Spaghetti med braiseret tomat-blommesauce og bacon
• Lagret hård ost som pecorino, caciocavallo eller vellagret parmesan
• Vildtretter som rådyrryg med enebærsauce og tyttebær

Også til trøffelretter med æggeretter eller cremet pasta viser vinen sine styrker. De jordede noter af tjære og træ opfanger svampe- og trøffelaromaerne fint. Derved opstår en dyb, mangesidet smagsoplevelse. Den, der nyder vinen solo, serverer dertil kraftigt landbrød, lufttørret salami og lagret ost. Så kan vinen vise hele sin elegance fra Campanien.

• Flere produkter fra Feudi di San Gregorio