Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara

Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara viser sig i glasset med en dyb rubinrød farve, der minder om modne kirsebær og mørke blommer. Allerede ved første omrystning stiger intense aromaer af mørk brombær, saftig blomme og moden surkirsebær op. Dertil kommer noter af lakrids, sort peber og fin krydring. Et strejf af kakao, tobak og diskrete røgtoner giver vinen en ædel, tæt dybde. På ganen virker Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara tør, kraftfuld og alligevel klart struktureret. Den mærkbare, men modne tanninstruktur sørger for bid og længde uden at hæmme drikkeglæden. Frugten forbliver til stede, båret af brombær, surkirsebær og solbær, mens peber, lakrids og krydrede urter sørger for spænding. Syren virker frisk og livlig, giver vinen drive og sørger for en saftig, lang eftersmag.

Den, der bevidst ønsker at smage denne rødvin, oplever et fint afstemt samspil mellem frugt, krydderi og struktur. Vinen passer ideelt til en rolig aften ved pejsen eller som ledsager til kraftige retter i den kølige årstid. Aromaerne virker klare og druesortstypiske, aldrig højlydte, men præcise og animerende. Teksturen på ganen er tæt, men ikke tung, med en elegant længde, der giver lyst til næste slurk. I den lange finale klinger mørke bær, sødtræ, peber og et strejf af mørk chokolade.

For en målrettet sanselig udforskning af denne rødvin kan det anbefales at sortere indtrykkene i ro og mag:

1. Farve: Dyb, klar rubinrød med violette reflekser, der peger på ungdom og friskhed.
2. Næse: Brombær, blomme, surkirsebær, lette noter af lakrids, peber, kakao og tobak.
3. Gane: Tør, kraftfuld, saftig frugt, modne tanniner, fin krydring og godt integreret syre.
4. Struktur: Middel til fyldig krop, fast kerne, klare konturer, fast, men elegant tekstur.
5. Finale: Lang, krydret afslutning med mørk frugt, sødtræ og fin peberstyrke.

Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara viser dermed på imponerende vis, hvilket potentiale Aglianico har i Campanien. Den forener intens frugt med den typiske krydring fra druesorten og regionen. Druerne kommer fra lerjorde, som giver sorten kraft, dybde og en markant struktur. Gennem udbygning i ståltank forbliver den klare frugt i forgrunden uden at blive overdøvet af træ. På den måde virker vinen ren, lige på og autentisk. Dens friskhed, parret med moden frugt og faste tanniner, gør den ideel til nydelsesrige aftener og som karismatisk madledsager.

Vinifikation af Aglianico Campania IGP fra Benito Ferrara

Vinstokkene til Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara vokser i Campanien, en af Italiens mest spændende rødvinsregioner. Klimaet er varmt, men ofte præget af kølige vinde, hvilket fremmer den langsomme modning af Aglianico-druerne. Hede dage og kølige nætter lader aromaerne modnes klart og bevarer samtidig den nødvendige friskhed. Jordene består af ler med god vandholdende evne. Det sørger for en jævn forsyning til vinstokkene også i tørre faser og fører til små, koncentrerede bær med intens saft.

I vinmarken lægges der stor vægt på udbyttekontrol. Udbytterne holdes moderate, hvilket øger druernes kvalitet. Høsten foregår i hånden. Druerne selekteres direkte i vinmarken og igen i kælderen. Kun modne druer går videre i forarbejdningen. Det er særlig vigtigt for Aglianico, da sorten har meget tannin og kun med modne skaller giver virkelig fine, tætte vine.

Efter høsten afstilkes druerne og knuses skånsomt. Mosten gærer i temperaturkontrollerede ståltanke. Denne udbygning i stål fremhæver frugt, klarhed og friskhed. Gæringstemperaturen styres præcist for optimalt at bevare de intense aromaer af brombær, blomme, surkirsebær og lakrids. En forlænget skindkontakt muliggør målrettet ekstraktion af farve, tanniner og struktur. Kældermesteren sørger for, at tanninerne virker modne og faste, men ikke hårde.

Efter den alkoholiske gæring følger den malolaktiske gæring, som afrunder syrestrukturen og harmoniserer vinen. Derefter lagrer vinen omkring syv måneder i ståltank på bærmen. Dette bærmelagring giver den ekstra fylde, kompleksitet og en tættere mundfornemmelse uden at overdøve frugten. Ved afslutningen af udbygningen filtreres Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara skånsomt og tappes på den klassiske Bordeauxflaske. Sådan bevares dens klare, druesortstypiske karakter med saftig frugt, præcis krydring og en afbalanceret, frisk profil.

Anbefalede retter til Aglianico Campania IGP fra Benito Ferrara

Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara er en ideel partner til kraftige, mørke retter. Dens tætte frugt, markante tannin og peberkrydring passer perfekt til braiserede retter, oksekød, vildt og fyldige pastaretter. Ved en serveringstemperatur på 15 til 18 grader viser den hele sin dybde. Et stort rødvinsglas understreger aromarigdommen. Følgende retter er særligt harmoniske ledsagere:

• Braiserede oksekæber med rødvinssauce, rodfrugter og cremet polenta
• Oksebryst eller oksesteg fra ovn med urter, rødvinssauce og kartoffelgratin
• Lammekølle med hvidløg, rosmarin, timian og ovnkartofler
• Vildtragout af rådyr eller hjort med tyttebær og spätzle
• Okseskanksragout med tomater, urter og brede båndnudler
• Pizza med salsiccia, svampe, sorte oliven og kraftig ost
• Pasta al forno med hakkekød, tomatsauce og lagret hård ost
• Lagret hård ost som pecorino, vellagret parmesan eller kraftig bjergost

Særligt spændende er vinen til en langsomt braiseret ragout af okse eller vildt. Vinens mørke frugt spiller op mod kødets stegearomaer, tanninerne binder fedtet, og den friske syre løsner den tætte sauce. Også til en efterårsagtig svamperisotto med Karl Johan-svampe og lagret ost byder Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara på et intenst, men harmonisk samspil. Sådan bliver enhver aften ved pejsen eller vinteraften med denne rødvin til et fuldendt nydelsesøjeblik.

• Flere produkter fra Benito Ferrara