Armonia IGT BIO - Casadei

Armonia IGT BIO - Casadei viser sig i glasset med en tæt, rubinrød farve, fine violette reflekser og mørk kerne. Allerede ved første omrystning stiger en intens duft op, som viser dybden i denne toskanske rødvin. Dominerende er saftig brombær, ledsaget af sorte kirsebær, modne skovbær og et strejf af solbær. Dertil kommer elegante noter af nelliker, sort peber, en anelse sød krydderi og et strejf af tobak, som skaber spænding og en aromatisk bouquet.

På ganen virker Armonia IGT BIO - Casadei harmonisk og klart struktureret. Teksturen er tæt, men ikke tung. Fyldig frugt af sorte kirsebær og brombær lægger sig blødt over tungen. Cuvéen viser modne, afrundede tanniner, som sørger for en mild mundefornemmelse. En saftig kerne med diskret friskhed bærer aromaerne frem til en animerende afslutning. Krydderiet fra nelliker og sort peber giver vinen en kraftfuld note. Sådan fremstår vinen kompleks og samtidig let tilgængelig.

I duften viser Armonia IGT BIO - Casadei en bred, fint afstemt aromatik. Frugten står tydeligt i forgrunden, men bliver elegant suppleret af krydrede og let balsamiske toner. Mørke bær, sorte kirsebær og lidt blomme møder nuancer af kakao, cedertræ og tørrede urter. Den diskrete ristede note stammer fra lagringen i kælderen og forbliver altid elegant. Dermed opstår et mangelagret, men præcist aromaspil.

På ganen virker vinen tør, men den fyldige frugt giver en blød, indbydende fornemmelse. Syren er velintegreret og giver rødvinen et friskt løft. Tanninerne er modne, fine og fløjlsagtige. I den lange eftersmag viser der sig igen mørke frugter, sorte kirsebær, kakaopulver og en let peberagtig skarphed, der minder om frisk sort peber. Armonia IGT BIO - Casadei er dermed ideel til vinelskere, der søger en karakterfuld, men afbalanceret økologisk rødvin fra Toscana.

Vinens aromatik kan opdeles i følgende nydelsesøjeblikke:

1. Mørk frugtfylde med brombær, sorte kirsebær og solbær, saftig og klart defineret.
2. Krydderakcenter af nelliker og sort peber, som skaber dybde og spænding.
3. Fine noter af kakao, tobak og cedertræ, der giver vinen et fornemt, let røget præg.
4. Sarte urte­nuancer, som minder om den mediterrane macchia i Toscana.
5. Lang, frisk eftersmag med fløjlsbløde tanniner og elegant, mørk frugt.

Gennem denne struktur virker Armonia IGT BIO - Casadei meget velafbalanceret. Den viser kraft uden at være tung og tæthed uden at miste sin drikkevenlighed. Cuvéen egner sig som alsidig ledsager til mad og gør også alene i glasset et stærkt indtryk.

Vinifikation af Armonia IGT BIO fra Casadei

Druerne til Armonia IGT BIO - Casadei stammer fra omhyggeligt dyrkede vinmarker i Toscana. Markerne nyder godt af meget sol, kølige nætter og god luftcirkulation. Den økologiske dyrkning skåner jord og vinstokke og understøtter en rig jordfauna. Vinstokkene slår dybe rødder og giver modne, aromatiske druer med klar frugt.

I vinmarken reguleres udbyttet manuelt. Gennem målrettet beskæring og løv­arbejde koncentreres vinstokkenes kraft på færre druer. Sådan opstår små, tætte bær med høj aromakoncentration. Høsten finder typisk sted i de kølige morgentimer. Kun modne og intakte druer kommer i små kasser for at undgå skader.

På vingården sorteres druerne endnu en gang. Derefter afstilkes bærrene skånsomt og knuses let. En kort koldmaceration kan fremme udtrækket af frugtaromaer. Den efterfølgende gæring foregår temperaturkontrolleret i rustfri ståltanke eller betontanke. På den måde bevares frugtaromaerne af brombær og sorte kirsebær klare og præcise.

Under gæringen bliver skallerne regelmæssigt overskyllet eller forsigtigt nedstukket. Denne kontakt med drueskallerne giver farve, tanniner og struktur til vinen. Lagringen sker afhængigt af årgang i en kombination af rustfri ståltanke og træfade. Delvist anvendes brugte barriques eller store træfade. Så får vinen fine noter af nelliker, kakao og træ uden at overdøve frugten.

Efter hovedlagringen hviler Armonia IGT BIO - Casadei endnu nogle måneder på bærmen. Dette giver vinen mere fylde, bløde konturer og en mild tekstur på ganen. Før aftapning foretages en skånsom filtrering. Dermed bevares cuvéens aromatiske dybde i vid udstrækning. Derefter modner vinen videre på flaske og vinder i harmoni.

Madanbefalinger til Armonia IGT BIO fra Casadei

Armonia IGT BIO - Casadei er en alsidig rødvin til det toskanske køkken og mere til. Dens tætte frugt, kryddernoter og friske stil gør den til en ideel partner til kraftige retter. Særligt godt passer den til retter med mørkt kød, mediterrane urter og langsomt simrede saucer.

Foreslåede retter og opskrifter:

• Braiseret lammeskank med rosmarin, timian, rodfrugter og cremet polenta.
• Oksekæber i rødvinssauce med selleripuré og glaserede gulerødder.
• Bistecca alla Fiorentina fra grillen med groft havsalt og rosmarinkartofler.
• Tagliatelle med vildsvineragout, tomater, urter og revet pecorino.
• Lasagne med oksekød, tomater, béchamel og rigeligt parmesan.
• Pizza med salsiccia, små mørke cherrytomater, rødløg og mozzarella.
• Grillet grøntsager som aubergine, peberfrugt og squash med urter og olivenolie.
• Modnet Pecorino Toscano, middelkraftig hård ost eller krydret bjergost på ostetallerken.
• Mørk chokolade med højt kakaoindhold eller chokoladekage med bærkompot.

Med sin friske struktur, modne frugt og krydrede noter egner Armonia IGT BIO - Casadei sig både til afslappede aftener og til festlige menuer. Den, der søger en karakterfuld, klart struktureret økologisk rødvin fra Toscana, finder i denne cuvée en pålidelig ledsager til mange kraftige retter.

• Flere produkter fra Casadei