Calamassi Rosso Toscana IGT - Castelli del Grevepesa

Calamassi Rosso Toscana IGT - Castelli del Grevepesa viser i glasset en tæt rubinrød farve med fine purpurfarvede reflekser. Vinen funkler klart og indbydende og giver straks lyst til den første slurk. Næsen åbner med moden brombær, mørk surkirsebær og et strejf af skovbær. Dertil kommer fine urter, som minder om middelhavskrat, rosmarin og tørret timian. Disse aromaer virker klare, dybe og meget indbydende og gør denne vin til en ideel rødvin til mange lejligheder.

I duften viser den en smuk dybde. Til brombær og surkirsebær kommer nuancer af sort kirsebær, solbær og moden blomme. Urtenoterne minder om laurbær, salvie og et strejf af eukalyptus. Alt forbliver godt balanceret uden tunge toner. Indtrykket er modent, præcist og klart struktureret. Et strejf kakao, lidt lakrids og fine ristede toner afrunder bouqueten og giver vinen en elegant note.

På ganen viser denne rødvin en tør stil, der passer perfekt til den saftige frugt. Kroppen er middelkraftig, med god koncentration og høj drikbarhed. De modne tanniner er fintvævede og bløde. De giver struktur uden at virke hårde. Syren virker frisk og klar og fremhæver brombær og surkirsebær. Sådan opstår et harmonisk, klart helhedsindtryk, der ansporer til at drikke videre.

Aromaerne folder sig ud lag for lag. Ved den anden slurk træder noter af moden blåbær, lidt tyttebær og diskret rød peber frem. Urtenoterne forbliver til stede og giver vinen en let krydret, oplivende karakter. I eftersmagen viser der sig et strejf mørk chokolade, dertil surkirsebær og let ristede nuancer. Finalen er middellang, frisk og klart defineret.

Denne rødvinscuvée fra Toscana virker harmonisk og velafbalanceret. Kombinationen af mørke bær, surkirsebær og urter giver dybde og spænding. På trods af sin tæthed forbliver vinen altid behageligt let at drikke og klar. Den, der kan lide kraftfulde, men ikke tunge rødvine, finder her en ideel ledsager til mange øjeblikke.

Den typiske farve og aromatik minder om klassiske toskanske rødvine. Frugten viser sig saftig og moden, urterne giver et typisk præg fra regionen. Dermed afspejler vinen Toscanas klima og jordbund på en klar måde. Vinen passer godt til mange retter og giver også stor fornøjelse alene.

De vigtigste indtryk af denne vin kan sammenfattes som følger:

1. Tæt rubinrød farve med purpurfarvede reflekser og klar glans.
2. Næse med moden brombær, surkirsebær, sort kirsebær og urter.
3. Tør smag, middelkraftig krop, modne tanniner, frisk syre.
4. Aromaer af skovbær, blomme, kakao, eukalyptus og lidt lakrids.
5. Middellang, klar afslutning med mørk chokolade, kirsebær og krydderi.

I samspillet mellem frugt, krydderi og struktur viser sig den typiske karakter af Calamassi Rosso Toscana IGT - Castelli del Grevepesa. Den giver meget vinværdi for prisen og egner sig både til begyndere og kyndige, som søger en klar, frugtbetonet rødvin fra Italien.

Vinifikation af Calamassi Rosso Toscana IGT fra Castelli del Grevepesa

Druerne til Calamassi Rosso Toscana IGT - Castelli del Grevepesa stammer fra udvalgte marker i Toscana. Klimaet er der varmt, men med kølige nætter. Det fremmer modne druer med klar frugt og en frisk syre. Vinstokkene vokser på jord med kalk, ler og lidt grus, hvilket giver struktur og dybde til vinen.

I vinmarken plejes vinstokkene med fokus på klar, moden frugt. Udbyttebegrænsning sørger for koncentrerede bær. Høsten finder oftest sted tidligt om morgenen. Så bevares druernes temperatur og friskhed. Kun modne bær kommer i kælderen. En omhyggelig udvælgelse i hånden sikrer høj kvalitet.

Druerne til denne blanding høstes og vinificeres separat. Hver sort afstilkes først og presses derefter skånsomt. Gæringen på skallerne foregår temperaturkontrolleret i rustfri ståltanke. Dermed bevares de frugtige aromaer af brombær, surkirsebær og urter. Gæringstemperaturen forbliver moderat, så tanninerne forbliver bløde og fine.

Under gæringen nedtrykkes skallerne regelmæssigt i mosten. Dette sikrer god udtrækning af farve og aroma. Macerationstiden tilpasses efter sort. Så kan kældermesteren målrettet styre struktur og frugt. Efter gæringen trækkes den unge vin af gæren. Derefter begynder modningen.

En del af vinen modnes på store træfade eller i brugte barriques. Så får Calamassi Rosso Toscana IGT - Castelli del Grevepesa fine noter af kakao, vanilje og let ristning uden at overdøve frugten. En anden del bliver i ståltank for at bevare friskhed og klar frugt. Senere forenes de enkelte partier til en harmonisk cuvée.

Efter sammenstikningen hviler vinen endnu nogen tid i tank eller fad. Denne modningsfase afrunder tanniner og syre og sørger for et harmonisk samlet indtryk. Først derefter tappes vinen. I glasset viser resultatet af dette præcise arbejde sig med klar struktur, fin frugt og en balanceret, tør smag.

Sådan opstår en rødvin, som tydeligt udtrykker Toscanas karakter. Calamassi Rosso Toscana IGT - Castelli del Grevepesa forener moden bærfrugt, frisk syre og bløde tanniner til en harmonisk helhed. Den er allerede nu drikkeklar, men kan også lagres nogle år.

Madanbefalinger til Calamassi Rosso Toscana IGT fra Castelli del Grevepesa

Denne vin er en alsidig ledsager til mange retter fra det italienske køkken. Dens brombær- og surkirsebærfrugt samt urtearomaer harmonerer særligt godt med fyldige og aromatiske retter. Den tørre stil og den friske struktur gør den ideel til kød, pasta og ost.

- Tagliatelle med oksebolognese, langsomt braiseret med tomat, urter og lidt rødvin.
- Hjemmelavet lasagne med oksekød, béchamel og lagret hård ost.
- Grillet oksebøf med rosmarinkartofler og ovnbagte grøntsager som peberfrugt og squash.
- Lammekoteletter med urtecrust af rosmarin, timian og hvidløg, dertil polenta.
- Pizza med stærk salami, mozzarella, oliven og friske urter.
- Toskansk skinke og salami, dertil sprødt brød og syltede oliven.
- Modne oste som Pecorino Toscano eller lagret bjergost med figen-sennep.

Også til braiserede retter passer Calamassi Rosso Toscana IGT - Castelli del Grevepesa meget godt. Prøv den til oksegryde med rodfrugter eller til osso buco med polenta. Den friske syre og den mørke frugt fremhæver kødets aromaer. Samtidig forbliver tanninerne blide og fine.

Den, der foretrækker lettere retter, kan servere denne vin til middelhavsinspirerede grøntsagsretter. Ratatouille, bagte auberginer med tomat og ost eller fyldte peberfrugter er gode partnere. Også til en svamperisotto med urter passer denne rødvin meget godt. Så viser den hele sin bredde ved bordet.

• Flere produkter fra Castelli del Grevepesa