Castelgreve Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa

Castelgreve Chianti Classico Riserva DOCG fra Castelli del Grevepesa viser i glasset en tæt, rubinrød farve med fine granatrøde reflekser i kanten. Farven virker klar, dyb og indbydende, som skabt til lange aftener og fornemme nydelsesøjeblikke. Allerede ved første omdrejning i glasset stiger intense dufte op, som fanger selve sjælen af Toscana.

I duftbilledet står den mørke blomme i centrum, saftig, moden og med en næsten fløjlsagtig dybde. Dertil kommer noter af tørret sort kirsebær, der minder om konfiture, og frisk surkirsebær, som giver spænding og en fin syrestruktur. Florale nuancer af fine violer svæver ovenpå, sarte, elegante og alligevel tydeligt genkendelige. Disse noter ledsages af et strejf af mørk chokolade, sød vanilje, et pust cedertræ og et spor læder, som man kender det fra store, modne toskanske rødvine.

I munden er Castelgreve Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa tør og kompleks med et harmonisk samspil mellem frugt, krydderi og struktur. Den saftige blomme vender tilbage, tæt og koncentreret, efterfulgt af surkirsebær og sort kirsebær, som giver vinen en klar profil. Violaromaerne viser sig her som en fin, elegant nuance, der lader frugten træde frem og giver vinen en sanselig charme. Modne tanniner giver rygrad og sørger for en klar, struktureret mundfornemmelse uden nogensinde at virke hårde.

Mundfornemmelsen er smidig, næsten silkeagtig, med en medium til fyldig krop. Syren er livlig, men godt integreret, den bærer frugten og giver vinen længde. Sådan fremstår rødvinen frisk, klar og med stor drikkelyst. Aromerne bliver længe på tungen med noter af blommekompot, lys lakrids, krydret træ, fin tobak og lidt kakaopulver i eftersmagen. Denne vin viser dybde, men også elegance og forbliver altid velafbalanceret.

Den aromatiske struktur kan opdeles i følgende lag:

1. Mørk frugt: blomme, surkirsebær, sort kirsebær, dertil et strejf tørret frugt.

2. Florale noter: fine violer, tørrede blomster, et sart strejf rosenblad.

3. Krydderi og træ: vanilje, cedertræ, tobaksblad, et strejf nellike og kakao.

4. Modne tanniner: markante, men runde, med god længde og fin spændstighed.

5. Struktur og længde: klar syre, tæt frugtkerne, vedvarende, elegant afslutning.

Dermed egner denne vin sig ideelt som udstillingsvindue for toscansk vinkultur, hvor tradition og klare frugtaromaer går hånd i hånd. Vinen viser styrkerne ved en fint afstemt drueblanding af klassiske Chianti-sorter. Resultatet er en karakterfuld, autentisk rødvin, der meget tydeligt afspejler stilen fra området Greve in Chianti.

Vinifikation af Castelgreve Chianti Classico Riserva DOCG fra Castelli del Grevepesa

Vinstokkene til Castelgreve Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa står på skråninger i Toscana, i hjertet af Chianti Classico-området. Jordbunden består af en blanding af kalk, ler og stenrig galestro. Denne struktur sikrer god dræning og moderate udbytter, hvilket giver koncentrerede, modne druer. Klimaet er præget af varme dage og kølige nætter. På den måde forbliver druerne aromatiske og bevarer en klar syre.

Vinmarkerne dyrkes nænsomt med målrettet bladarbejde og udbytteregulering. Kun modne druer kommer med i høsten. Høsten foregår for det meste i hånden i små kasser. Således forbliver bærrene intakte og når kælderen i optimal tilstand. Før gæringen sorteres druerne, så kun det bedste materiale anvendes.

I kælderen afstilkes druerne og knuses skånsomt. Gæringen foregår temperaturkontrolleret i ståltanke. Temperaturen holdes moderat for at bevare sortsaromaerne af blomme, surkirsebær og violer. Gentagen nedstempling af skallerne sikrer en målrettet ekstraktion af farve, tannin og aroma. Skinkontakttiden vælges, så der opbygges struktur uden at tanninerne bliver for hårde.

Efter gæringen modner vinen i længere tid på træfade, som regel i store fade af slavonsk eg eller i barriques. I denne fase vinder vinen dybde, kompleksitet og fin krydring. Aromaer af vanilje, cedertræ, tobak og kakao supplerer frugtnoterne og binder sig harmonisk ind. Fadlagringen afrunder tanninerne og giver vinen sin lange, silkebløde afslutning.

Derefter hviler vinen yderligere på flaske, før den kommer på markedet. Denne flaskelagring muliggør en yderligere harmonisering af aromaerne. Castelgreve Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa kommer således drikkeklar på markedet, men har nok struktur til at udvikle sig videre i nogle år.

Serveringsforslag til Castelgreve Chianti Classico Riserva DOCG fra Castelli del Grevepesa

Castelgreve Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa er en alsidig ledsager ved bordet, som især passer godt til aromatiske, kraftige retter. Kombinationen af mørk frugt, floral elegance og krydret fadpræg gør den ideel til klassikere fra det italienske køkken, men også til kreative, moderne retter. Det er vigtigt, at maden ikke overdøver vinen, men understreger dens struktur og frugt.

Anbefalede retter til denne vin er:

- Tagliatelle med okseragù i toscansk stil, langsomt braiseret med tomater, urter og lidt rødvin.

- Bistecca alla Fiorentina fra grillen med rosmarin, groft salt og et stænk olivenolie.

- Braiseret lammekølle med rodfrugter, hvidløg og middelhavsurter.

- Ovnbagt grøntsager som aubergine, peberfrugt og squash med timian og lagret hård ost.

- Lasagne med hakket kød, tomatsauce, bechamel og rigeligt revet parmesan.

- Modnet Pecorino Toscano med figenchutney eller kirsebærkompot som osteservering.

- Svamperisotto med karljohan, parmesan og et strejf trøffelolie.

Med disse retter viser Castelgreve Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa al sin styrke. Den afrunder kraftige retter, bringer friskhed i spil og sørger for en lang, elegant afslutning i munden. Sådan bliver hvert måltid til et klart nydelsesøjeblik, der giver lyst til næste slurk.

• Flere produkter fra Castelli del Grevepesa