Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa

Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa viser i glasset en tæt rubinrød farve med lette granatrøde reflekser i kanten. Denne dybe farve afslører allerede de modne druer fra bakkerne i Toscana og antyder kraft, struktur og finesse i glasset. Allerede ved den første omrystning åbner der sig en klar duftvifte, som er typisk for elegant Chianti Classico med lang modningstid.

I duften forenes mørke skovbær, saftige kirsebær og florale noter til et meget harmonisk billede. Brombæret viser sig som en mørk, næsten fløjlsagtig kerne, flankeret af surkirsebær med fint syrespil. Dertil kommer antydninger af viol, som forfiner vinen med en fornem, let pudret blomsteraroma. Buketten understøttes af krydderier og trænuancer, der stammer fra fadmodningen.

Aromatikken kan opdeles i følgende indtryk:

1. Brombær, solbær og mørke skovbær med saftig fylde og klar frugt.
2. Surkirsebær, moreller og røde ribs med frisk, fin syre.
3. Viol, tørrede blomster og et strejf af iris for en raffineret, floral note.
4. Krydrede toner af sort peber, lakrids og en smule tobak.
5. Fine ristede noter af kakao, mokka og diskret vanilje fra fadlagringen.

På ganen virker Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa kraftfuld og samtidig præcis. Vinen er tør udbygget, men viser en fyldig, tæt frugtmidte med blød tekstur. Tanninerne er fintkornede, hverken hårde eller strenge, men godt integrerede og bærer frugten helt ud i eftersmagen. Syren er tydelig, men aldrig skarp, og giver friskhed og god drikkelighed.

Åbningen på ganen virker saftig med noter af brombær og modne kirsebær. I midterpartiet træder flere krydderier og viol frem, dertil kommer antydninger af læder og et strejf af jord, som man kender det fra klassiske rødvine fra Toscana. Teksturen forbliver altid klar og stram, med elegant struktur og behagelig dybde.

Afslutningen er lang, ren og fokuseret. Frugt og krydderi toner langsomt ud. En fin, let salt mineralitet bliver tilbage på ganen og vækker lyst til næste slurk. Dermed er denne rødvin ikke kun ideel som ledsager til mad, men overbeviser også i sig selv i glasset, for eksempel om aftenen eller til en god bog.

Alt i alt viser Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa alt det, som tilhængere af klassiske Toscana-vine sætter pris på. Mørk frugt, tør udbygning, fine krydderier og præcis struktur forener sig til et harmonisk helhedsbillede, som begejstrer både kendere og nysgerrige nybegyndere. Denne vin er et typisk eksempel på en omhyggeligt sammensat drueblend fra hjertet af Chianti Classico.

Med øget iltning åbner der sig yderligere lag. Så viser der sig noter af tørrede urter, lidt rosmarin og timian, dertil et strejf af skovbund og diskrete toner af trøffel. Disse detaljer forstærker vinens fine, jordede karakter og gør den til en spændende partner til mange middelhavsretter. Den, der lader vinen ånde lidt i en karaffel, vil opleve hele dybden i denne klassiske rødvin.

Vinifikation af Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG fra Castelli del Grevepesa

Druerne til Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa stammer fra udvalgte parceller i Toscana. Vinmarkerne ligger på skråninger med god luftcirkulation og jorde af kalk, ler og stenrig galestro. Denne blanding giver lave udbytter, modne druer og en klar, præcis frugt. Klimaet byder på varme dage og kølige nætter, hvilket styrker aromadannelsen og bevarer friskheden.

Arbejdet i vinmarken udføres med stor omhu. Vinstokkene beskæres om vinteren. Om sommeren foretages nøje løvarbejde, så klaserne er godt ventilerede og modner jævnt. Udbytteregulering gennem grøn høst giver koncentration i bærrene. Høsten foregår som regel i hånden, parcel for parcel, så snart druerne er modne.

I kælderen behandles de enkelte partier i drueblendet separat. Først følger en skånsom afstilkning, derefter en kontrolleret gæring på skaller i temperaturstyrede tanke. Under gæringen bliver skallerne regelmæssigt nedstukket eller overpumpet. På den måde udtrækkes farve, tanniner og aromaer målrettet, uden at fremme bitre noter.

Gæringstemperaturen holdes i et moderat område, så frugten og de florale noter af brombær, surkirsebær og viol bevares. Efter afslutningen af den alkoholiske gæring gennemføres den malolaktiske gæring. Dette trin afrunder syren, gør vinen blødere og giver en harmonisk tekstur på ganen.

Til den efterfølgende modning lægges vinen på træ, ofte i store fade og delvis i barriques. Der hviler den i mange måneder, til dels over to år, som det er typisk for en Riserva. I denne tid bundfældes uklarheder roligt. Vinen klargøres på naturlig vis og vinder i dybde, kompleksitet og fin krydring.

Træ og frugt skal her være i balance. Fadet giver vinen struktur, fin vanilje og diskrete ristede noter uden at overdøve oprindelsen. Før aftapningen smages og sammenstikkes de enkelte partier omhyggeligt. Kun de bedste fade finder vej til den endelige blanding, som tydeligt viser stilen fra Castelli del Grevepesa.

Efter aftapningen hviler Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa endnu en tid på flaske. Denne ekstra modningsfase giver mere harmoni, bløde tanniner og et fint vævet aromasamspil. Så kommer vinen drikkeklar på markedet og tilbyder samtidig potentiale til yderligere års lagring.

Mad-anbefalinger til Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG fra Castelli del Grevepesa

Denne rødvin er en alsidig ledsager til det klassiske italienske køkken og til fyldige retter fra hjemmekøkkenet med høje ambitioner. Kombinationen af mørk frugt, frisk syre og modne tanniner gør den ideel til retter med kød, ost og svampe. Den harmonerer lige godt med grillede retter, braiserede anretninger og aromatisk pasta.

Særligt godt passer Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa til følgende retter:

• Bistecca alla Fiorentina fra grillen med rosmarinkartofler og olivenolie.
• Braisret lammekølle med urtecrust, rodfrugter og polenta.
• Tagliatelle med ragù af okse og svin, langsomt braiseret i rødvin.
• Hjemmelavet lasagne med ragù, bechamelsauce og lagret hård ost.
• Svamperisotto med karljohan, timian og lidt lagret pecorino.
• Vildtretter som rådyrsteg med tyttebær og servietknödel.
• Udvalg af italienske hårde oste, for eksempel Pecorino Toscano eller lagret Parmigiano.

Også til antipasti-fade med lufttørret skinke, fennikelsalami, oliven og syltede grøntsager viser vinen sin charmerende side. Dens friske struktur skærer gennem fedme og krydderi og giver et klart smagsbillede. Dermed forbliver hver detalje i retterne tydeligt genkendelig.

Den, der gerne laver mad, kan planlægge komplette menuer med denne vin. Begynd med crostini med kyllingeleverpaté, efterfulgt af pasta med ragù eller en risotto med svampe. Som hovedret egner sig oksekæber i rødvin eller braiseret ossobuco. Til afslutning passer et osteudvalg med mørkt brød og figenchutney. Så viser vinen hver af sine facetter og ledsager aftenen fra første til sidste ret.

• Flere produkter fra Castelli del Grevepesa