Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN-IO - Castelli del Grevepesa

Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN-IO fra Castelli del Grevepesa viser, hvor fint og samtidig kraftfuldt en toskansk rødvin kan være. I glasset fremstår den tæt rubinrød med en let teglrød kant, et tegn på første modenhed og dygtig udbygning. Farven virker klar, dyb og indbydende med en diskret glans.

I næsen åbner der sig et nuanceret duftbillede, som straks vækker billeder af gamle kældre i Toscana. Druen Sangiovese, her som Prugnolo Gentile, viser en intens buket med noter af læder, rips og sorte kirsebær. Dertil kommer fine nuancer af tørrede kirsebær, brombær og lidt blomme. Indtrykket af fornemt læder forbinder sig med diskrete noter af tobak, cedertræ og et strejf lakrids. Delikat krydderi som nellike, lidt muskat og et pust af sort peber giver duften energi. Et let strejf af viol og tørrede krydderurter minder om varme, solrige skråninger i Toscana.

På ganen viser vinen sig tør, elegant og klart struktureret. Frugten af sorte kirsebær og rips virker saftig og præcis, aldrig tung. Tanninerne er til stede, men modne, fine og velintegrerede. De giver vinen greb, struktur og dybde uden at virke barske. Syren er bærene og skaber spændstighed på ganen, hvilket gør denne rødvin livlig og animerende. Kroppen er middel til fyldig med god tæthed og seriøs længde.

Aromaerne af læder og mørke kirsebær fortsætter i smagen og væver sig sammen med fine trænoter. Et strejf vanilje, diskret røg og en smule kakao stammer fra fadlagringen og understøtter den klare frugt. I den lange eftersmag viser der sig røde bær, lidt rips og en fin, saltet tone, som minder om kalk og jord. Dermed opstår et komplekst, spændingsfyldt billede, der giver lyst til den næste slurk.

Aromaprofilen i Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN-IO - Castelli del Grevepesa kan opdeles i tre nydelsesmomenter:

1. Auftakt: Frisk rips, sorte kirsebær, et strejf viol og tørrede krydderurter, klart og indbydende.
2. Mitte: Modne sorte kirsebær, læder, diskret cedertræ, tobak, dertil kryddernoter som nellike og peber.
3. Finale: Lang eftersmag med rød bærfrugt, lidt lakrids, kakao, fin krydring og diskret mineralitet.

Denne vin virker balanceret og flerlaget. Den er krævende, men ikke svært tilgængelig. Takket være den klare struktur, den modne frugt og de fint afrundede tanniner egner den sig meget godt som ledsager til mad, men overrasker også alene i glasset med dybde og karakter. Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN-IO - Castelli del Grevepesa er en rødvin for vinelskere, der søger autenticitet, elegance og drikkeglæde.

Med lidt luft i karaffel åbner der sig yderligere facetter. Efter nogle minutter kommer noter af tørrede roser, sandeltræ og et strejf balsam til. Frugten forbliver fokuseret, og indtrykket af træ virker altid velintegreret. Sådan viser vinen, at den allerede nu giver stor fornøjelse, men også kan udvikle sig positivt i nogle år endnu. En ideel ledsager til stemningsfulde aftener med toskansk køkken og gode venner.

Vinifikation af Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN IO fra Castelli del Grevepesa

Druerne til denne vin kommer fra udvalgte marker omkring Montepulciano i Toscana. Her hersker et varmt, men godt ventileret klima med kølige nætter og tilstrækkelige temperaturforskelle. Jordbunden er rig på kalk og ler med partier af galestro og sand. Denne variation giver vinen finesse, struktur og fine kryddertoner.

I vinmarken satser teamet hos Castelli del Grevepesa på omhyggeligt løvarbejde, lave udbytter og konsekvent selektion. Sangiovese-vinstokkene, her som Prugnolo Gentile, aflæsses målrettet om sommeren. Så modner druerne jævnt og koncentreret. Høsten foregår for det meste i hånden, så snart bærrene har nået deres optimale niveau af modenhed, aroma og struktur.

I kælderen forarbejdes hver parcel separat for at bevare den enkelte oprindelse. Efter skånsom afstilkning bliver bærrene nænsomt knust og gæres i temperaturstyrede tanke. Gæringen foregår med lang skindkontakt, som regel over flere dage, for at trække farve, tannin og aroma ud af skallerne. Temperaturen holdes moderat, så de fine frugtnoter af sorte kirsebær og rips bevares.

Under gæringen bliver skallerne regelmæssigt nedstukket eller overpumpet. Dette sikrer blid ekstraktion, bløde tanniner og dyb farve. Efter afsluttet alkoholisk gæring følger den malolaktiske omdannelse. Dette trin afrunder syren og gør vinen blødere uden at tage dens friske præg.

Modningen foregår i mange måneder på træ. Hertil bruger Castelli del Grevepesa for det meste store træfade og delvis barriques. Valget af fade er afstemt, så trætonen aldrig dominerer, men understreger frugten. I denne tid klargøres vinen på naturlig vis. Tanninerne bliver finere, og aromaerne af læder, sorte kirsebær og krydderier forenes harmonisk.

Efter fadlagringen bliver Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN-IO - Castelli del Grevepesa nænsomt filtreret og tappet på flaske. Der hviler den endnu en tid, før den kommer på markedet. Så når den kunden i et optimalt drikkefelt med moden struktur, elegant frugt og velintegreret træ.

Madanbefalinger til Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN IO fra Castelli del Grevepesa

Takket være sin struktur, de modne tanniner og den klare frugt egner denne vin sig ideelt til det toskanske køkken og mange klassiske retter. Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN-IO - Castelli del Grevepesa passer til kraftige, aromatiske retter, som tager imod vinens dybde og krydring.

- Bistecca alla Fiorentina fra grillen med groft havsalt, rosmarin og olivenolie
- Braiseret lammekølle med rosmarin, timian, rodfrugter og polenta
- Tagliatelle med vildsvineragout, langsomt braiseret i rødvin og krydderurter
- Lasagne med okseragout, tomater, bechamel og lagret hård ost
- Kanin braiseret i rødvin med oliven, bacon og Provence-krydderurter
- Lagret Pecorino Toscano med figen-sennep eller chutney af rødløg
- Svamperisotto med Karl Johan-svampe, let afrundet med parmesan og frisk persille
- Antipasti-tallerken med lufttørret salami, skinke, grillede grøntsager og oliven

Også til ovnretter som lammeryg med urtekruste, braiseret oksebryst eller en kraftig tomat-peber-gryderet viser vinen sine styrker. Selv en enkel ret som spaghetti med tomatsauce, lidt hvidløg og basilikum vinder i dybde og nydelse sammen med et glas Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN-IO - Castelli del Grevepesa. Denne rødvin er dermed en alsidig partner til mange anledninger, fra afslappet aftensmad til en raffineret menu med gæster.

• Flere produkter fra Castelli del Grevepesa