Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner

Sangiovese DOC Aetos BIO fra Tenuta Sanoner viser i glasset en klar, strålende rubinrød farve med fine purpurreflekser. Allerede ved første omrystning åbner der sig en præcis duftvifte med røde ribs, saftige surkirsebær og subtile hvide blomster. Denne kombination virker straks indbydende, ren og frisk. I munden fremstår vinen tør, med kølig frugt og fast struktur. Syren er tydelig, stram og giver liv i munden uden at dominere. Tanninerne er modne, finkornede og velintegrerede, hvilket giver vinen ryggrad og samtidig elegance.

I duften bemærkes først den klare aroma af røde ribs. Den minder om nyplukkede bær, virker animerende, saftig og kølig. Dertil kommer den rene note af surkirsebær, som leder tanken hen på moreller, kirsebærkompot og et strejf af amarena-kirsebær. Denne kirsebærnote giver dybde og et fint, frugtagtigt spil i næsen. De hvide blomster sætter en sart, floral accent. De minder om jasmin, akacieblomst og lyse forårsblomster. Denne florale tone giver næsen lethed og en næsten svævende elegance.

På tungen viser vinen en elegant, tør stil, som er typisk for Sangiovese af høj kvalitet fra Toscana. Frugten forbliver klar og gennemsigtig, de røde ribs og surkirsebærrene følger fra første berøring til eftersmagen. Kroppen er middel til fyldig, koncentreret, men aldrig tung. Teksturen virker silkeagtig, med fint greb fra tanninerne. Syren giver friskhed, spændstighed og drikkelyst. I midtpaletten træder diskrete krydrede nuancer frem, som et strejf af peber, lidt tørrede urter og en dæmpet tone af lys tobak. I eftersmagen bliver der en blanding af rød frugt, fin krydring og floral elegance tilbage.

Til en klar sanselig indordning af Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner hjælper følgende punkter:

1. Farve: Strålende rubinrød med purpurreflekser, klar og dyb, med fine gardiner på glassets inderside.
2. Næse: Røde ribs, saftige surkirsebær, hvide blomster samt subtile strejf af hyben, gærbagværk og et hint af lyse krydderier.
3. Gane: Tør, middelkraftig krop, stram, livlig syre, modne tanniner, fin struktur og god længde.
4. Aromatik på ganen: Frisk rød frugt, moreller, lidt tranebær, sarte florale noter og et strejf af urtepræg.
5. Finale: Lang, klar afslutning med vedvarende kirsebærfrugt, elegant syre og blid krydring, der giver lyst til den næste tår.

Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner afspejler på imponerende vis terroiret i de toscanske bakker. Den renfærdige Sangiovese-drue viser her sin klassiske styrke: kølig rød frugt, struktur og friskhed. Den økologiske dyrkning giver frugten en særligt præcis og ren karakter. Balancen mellem frugt, syre og tannin er fint afstemt og giver vinen en elegant, men samtidig kraftfuld tilstedeværelse på ganen. Vinen egner sig både til at blive nydt nu og til nogle års lagring, hvor flere nuancer af krydderi, tørret frugt og fine tertiære aromaer kan udvikle sig.

Med sin tørre, klare stil er Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner en alsidig ledsager til mad. Samtidig begejstrer den i ren form, når den serveres let under stuetemperatur. Den ideelle serveringstemperatur ligger omkring 16 til 18 grader. En karaffering på 30 til 60 minutter kan åbne frugten yderligere og lade tanninerne fremstå endnu blødere.

Vinifikation af Sangiovese DOC Aetos BIO fra Tenuta Sanoner

Druerne til Sangiovese DOC Aetos BIO fra Tenuta Sanoner kommer fra omhyggeligt plejede vinmarker i Toscana. Markerne nyder godt af en gunstig højde, megen sol og kølige nætter. Denne kombination lader druerne modne langsomt, bevarer friskheden og giver en klar, præcis frugt. Jordbunden består af kalkholdige og lerede lag, som giver vinstokkene struktur og mineralitet. Dyrkningen følger strenge økologiske retningslinjer. Kemiske midler undgås, i stedet plejer vingården jorden med grønning, kompost og skånsom bearbejdning.

Sangiovese-stokkene, her i den lokale variant Prugnolo Gentile, plejes konsekvent gennem året. Udbyttereducerende tiltag som udtynding og løvarbejde sikrer god ventilation omkring druerne og fremmer modne, koncentrerede bær. Høsten foregår fortrinsvis i hånden i flere omgange. På den måde kommer kun modne, aromatisk tætte druer i kælderen. Allerede i vinmarken foretages en første selektering, som forfines på sorteringsborde i vineriet. Beskadigede eller umodne bær frasorteres.

I kælderen satser Tenuta Sanoner for denne vin på en nænsom, kvalitetsorienteret vinifikation. Druerne afstilkes og knuses forsigtigt. Gæringen finder sted temperaturstyret i ståltanke eller traditionelle gæringskar. Under den alkoholiske gæring bliver skallerne regelmæssigt nedstukket eller overpumpet. På den måde udtrækkes farve, tanninstruktur og den fulde aromatik fra Sangiovese-druerne. Gæringstemperaturen styres, så frugten står i forgrunden, og tanninerne virker modne, men ikke hårde.

Efter gæringen følger som regel den malolaktiske omdannelse, som giver vinen mere rundhed og harmoni. Den videre lagring af Sangiovese DOC Aetos BIO fra Tenuta Sanoner foregår i træfade eller store fade af eg. Her modner vinen i flere måneder. Træet giver fine noter af vanilje, lyse krydderier og sart ristning uden at overdøve den røde frugt. Fadlagringen bidrager med ekstra dybde, kompleksitet og en endnu finere tanninstruktur.

Før aftapning filtreres vinen kun skånsomt for at bevare dens naturlige tæthed og aromatik. Derefter hviler den endnu en tid på flaske, før den kommer på markedet. Således viser Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner sig allerede ved åbning harmonisk, afbalanceret og drikkeklar, med potentiale til en videre, positiv udvikling.

Madanbefalinger til Sangiovese DOC Aetos BIO fra Tenuta Sanoner

Med sin klare, røde frugt, den friske syre og de modne tanniner er Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner en ideel ledsager til mange klassiske retter fra det italienske køkken og ud over dette. Med sin tørre og samtidig saftige karakter passer den især til retter med tomater, urter og grillet kød. Også vegetariske retter med ristede aromaer og svampe harmonerer særdeles godt med denne toscanske rødvin.

Særligt velegnede retter til Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner er:

• Hjemmelavet tagliatelle med ragù alla Bolognese, langtidsbraiseret og afrundet med friske urter.
• Pizza fra stenovn med tomatsauce, mozzarella, basilikum og lufttørret skinke.
• Grillet oksebøf eller entrecôte med rosmarin, groft salt og olivenolie, dertil ovnbagte grøntsager.
• Lammekoteletter med hvidløg, timian og rødvinssauce, serveret med rosmarinkartofler.
• Braiserede kalvekæber med polenta og rodfrugter, som matcher vinens struktur.
• Svamperisotto med karljohansvampe, parmesan og lidt trøffelolie, der fremhæver de jordede toner.
• Modnede hårde oste som Pecorino Toscano eller parmesan, sammen med sprødt landbrød og oliven.

Med disse retter viser vinen sine styrker: Den understøtter kraftig, aromarig mad uden at dominere og forbliver samtidig klar, frisk og harmonisk.

• Flere produkter fra Tenuta Sanoner