Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone

Brunello di Montalcino DOCG BIO fra Corte Pavone viser, hvad toskansk rødvin på topniveau kan præstere. I glasset funkler en dyb rubinrød farve med let granatrød kant, tæt og klar. Denne farve står for modne Sangiovese-druer og lang macerationstid og vækker straks forventninger om dybde, struktur og elegant lagringspotentiale.

I næsen viser vinen et nuanceret, forfinet duftbillede. I forgrunden står mørke surkirsebær, saftige sorte kirsebær og et strejf af brombær. Hertil kommer fine noter af nelliker, sød krydring, fornemt læder og sarte violblomster. De florale toner minder om tørrede blomster, om den varme luft en toskansk sommeraften. Diskrete strejf af tobak, cedertræ og et hint af lakrids afrunder bouqueten. Med lidt luft i glasset åbner vinen sig yderligere og viser nuancer af tørrede krydderurter, sort peber og et strejf kakao. Dermed udfolder der sig et komplekst, nobelt aromaspil med stor dybde.

På ganen præsenterer Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone sig tør, kraftfuld og alligevel fint balanceret. Teksturen er tæt og silkeblød med tilstedeværende, modne tanniner. Disse tanniner giver struktur uden at virke hårde. Syren er klar og frisk, bærer den mørke frugt og skaber spænding. Surkirsebær og sorte kirsebær står i centrum, flankeret af krydrede noter og et strejf læder. Nellike viser sig som en fin, varm krydring. Viol og tørrede blomster giver vinen megen elegance. Den lange eftersmag forener kirsebærfrugt, tobak og sarte ristede nuancer. Resultatet er en fornem rødvin med stor karakter og lagringspotentiale.

Aromatikken kan inddeles i følgende niveauer:

1. Frugt: surkirsebær, sorte kirsebær, lidt brombær, diskrete røde bær.
2. Krydring: nelliker, sort peber, lakrids, tørrede krydderurter.
3. Modenhedstoner: læder, tobak, cedertræ, lette ristede noter.
4. Floralt: viol, tørrede blomster, fine, duftende antydninger.
5. Struktur: modne tanniner, frisk syre, tæt, men elegant krop.

Denne karakterstærke rødvin viser kraft, dybde og finesse. Trods 14,5 volumenprocent virker den harmonisk og velintegreret. Dekantering betaler sig; herved viser der sig yderligere nuancer af jord, løv og skovbund. Vinen forbliver hele tiden klar, præcis og fornem. Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone hører dermed til de rødvine, som både kendere og nysgerrige begyndere vil finde begejstrende.

Den, der gerne gemmer vine, finder her en spændende partner. Med nogle års flaskelagring udvikles komplekse tertiære noter. Læder, tobak og svampepræg bliver tydeligere. Frugten udvikler sig fra frisk surkirsebær til syltet kirsebær og tørret frugt. Dybden vokser, mens tanninerne modnes videre og fremstår endnu finere.

Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone står desuden for bæredygtig dyrkning. Den økologiske forvaltning af vinmarkerne fremmer levende jorde og modne druer af høj kvalitet. Dette afspejles i den klare, præcise smagsprofil. Vinen virker frisk, kraftfuld og samtidig elegant.

Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone er en ren Sangiovese fra Toscana. Den forener typisk kirsebærfrugt, fin krydring, florale noter og klar struktur. Således opstår en fornem madledsager med store ambitioner og lang udvikling.

Vinifikation af Brunello di Montalcino DOCG BIO fra Corte Pavone

Druerne til Brunello di Montalcino DOCG BIO fra Corte Pavone stammer fra omhyggeligt plejede vinmarker omkring Montalcino i Toscana. Vinstokkene vokser på magre jorde med højt kalkindhold og god dræning. Disse forhold giver lave udbytter og koncentrerede bær med tæt aromatik. Klimaet er varmt, men præget af kølige vinde og klare nætter. Det giver modne, men aromatisk friske druer.

Dyrkningen foregår efter strenge økologiske principper. Der anvendes ingen syntetiske midler. I stedet bruges naturlige metoder som grøngødning, mekanisk jordbearbejdning og målrettet beskæring. På den måde forbliver jorden livlig, og vinstokkene kan slå dybe rødder. Den biologiske mangfoldighed i vinmarken støtter robuste planter og aromatisk tætte druer.

Høsten foregår selektivt og i hånden. Kun modne bær når frem til kælderen. Allerede i marken foretages en første udvælgelse for at sortere mindre gode klaser fra, så kvaliteten i høstmaterialet øges. I kælderen følger endnu en selektion på sorteringsbordet. Bærerne afstilkes nænsomt for at undgå bitre toner fra stilke. Derefter følger en kort, kølig udblødning for at fremme farve og primæraromaer.

Gæringen af Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone finder sted i ståltanke eller traditionelle kar. Ofte anvendes druernes egne gærstammer. Macerationen strækker sig over flere uger, så farve, tanniner og aromastoffer udtrækkes fra skallerne. Temperaturen kontrolleres for at sikre en ren, klar aromaprofil. Gentagen nedstempling af skallerne sørger for en jævn ekstraktion.

Efter endt gæring lægges den unge vin på store træfade eller barriques. Modningen strækker sig over flere år, som det kræves for Brunello. I denne tid afrundes tanninerne, og aromaerne bindes sammen. Trænoterne forbliver diskrete og støtter strukturen uden at overdøve kirsebærfrugten og de florale toner.

Efter fadlagringen følger en længere flaskemodning på vingården. Først derefter kommer Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone på markedet. Denne lange hvilefase giver harmoni, balance og dybde. Vinen viser sig dermed drikkeklar, men har fortsat stort potentiale til yderligere lagring. Vinifikationen forener traditionelle metoder med moderne præcision.

Madanbefalinger til Brunello di Montalcino DOCG BIO fra Corte Pavone

Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone er en alsidig, kraftfuld ledsager til mad. Dens tanniner, friske syre og krydrede kirsebærfrugt passer ideelt til fyldige, aromatiske retter. Særligt godt harmonerer den med retter med ristede toner, svampe og modne tomater. Også retter med vilde urter og fornemme kødudskæringer egner sig fremragende.

Anbefalede retter og opskrifter:

- Toskansk oksebryst stegt med rosmarin, hvidløg og ovnkartofler
- Langtidsbraiseret lammekølle med rodfrugter, timian og rødvinssauce
- Bistecca alla Fiorentina fra grillen med groft havsalt og olivenolie
- Vildsvinegryde med polenta og kejserhatte
- Tagliatelle med ragù af okse og salsiccia, langtidsbraiseret
- Lasagne med ragù alla bolognese, vellagret parmesan og bechamelsauce
- Risotto med porcini, parmesan og et skvæt olivenolie
- Modnet pecorino fra Toscana med lufttørret salami
- Braiserede auberginer med tomater, oregano og bøffelmozzarella
- Svampepande med krydderurter, hvidløg og lidt bacon

Server Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone ved ca. 18 grader i store Bourgogneglas. En time på karaffel hjælper vinen med at vise hele sit aromaspektrum. Således ledsager den fornemme retter med dybde, krydring og elegant kirsebærfrugt.

• Flere produkter fra Corte Pavone