Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace

Brunello di Montalcino DOCG fra La Fornace viser sig i glasset med en tæt, rubinrød kerne og fine granatrøde reflekser mod kanten. Allerede første indtryk er dybt, klart og indbydende, med en spænding mellem elegant frugt, fin krydring og moden kompleksitet, som gør denne ikoniske toscanske rødvin så eftertragtet.

Næsen åbner med et udtryksfuldt duftbillede. Modne hindbær dominerer først, understøttet af mørke kirsebær og et strejf af solbær. Dertil kommer nelliker, sarte noter af kanel og lidt peber, som giver vinen en fornem, krydret dybde. Med lidt luft træder aromaer af fint læder og ædel tobak frem, ledsaget af toner af tørrede krydderurter, hyben og et strejf lakrids. En sart tone af vanilje og sandeltræ, indvævet i diskrete ristede nuancer, afrunder bouqueten og giver en kompleks, lagdelt aromatik, der bliver længe i glasset.

På ganen er rødvinen tør, præcis og klart struktureret. Frugten af hindbær og kirsebær forbliver tydelig, men virker aldrig marmeladeagtig, snarere fin og fokuseret. Tanninerne er modne, faste og silkeblødt integrerede og giver vinen en kraftfuld rygrad. En livlig, men velintegreret syre giver friskhed og længde. Læder- og tobakstoner følger forløbet, suppleret af diskret røg og et strejf skovbund, hvilket gør vinen særligt nuanceret og fornem. Eftersmagen er lang, med vedvarende krydderi, sarte nelliketoner og fin frugt.

Strukturen er kraftfuld, men aldrig tung. Kroppen er fyldig, tæt og alligevel elegant. Den alkoholiske styrke på 14,5 % vol. er perfekt integreret og forstærker indtrykket af varme og dybde uden at dominere. Denne rene Sangiovese fra Montalcino forener kraft og finesse og viser, hvor stilfuldt og præcist en klassisk Brunello kan udbygges. Den modne tanninstruktur giver vinen et stort lagringspotentiale; med årene udvikler den flere tertiære noter af tobak, læder, krydderi og tørret frugt og vinder dermed yderligere kompleksitet.

Vinens aromaverden kan opdeles i tre lag, som forenes harmonisk i glasset:

1. Frugtlag: Modne hindbær, røde kirsebær, hyben, lidt solbær, let tørrede røde frugter.
2. Krydderlag: Nelliker, fin peber, et strejf kanel, dertil diskrete krydderurtenoter og lidt lakrids.
3. Modningsaromaer: Ædel tobak, blødt læder, fine ristede nuancer, lidt røg, skovbund og et strejf vanilje.

Disse tre lag gør Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace til en ideel vin for vinelskere, der søger dybde, spænding og længde. Vinen er allerede nu åben, men vinder markant i udtryk ved iltning i karaffel. Således folder de fine nuancer sig gradvist ud, som adskiller den fra enklere Sangiovese-vine. I kombination med mad viser den hele sin klasse og giver mange muligheder til krævende menuer.

Vinifikation af Brunello di Montalcino DOCG fra La Fornace

Druerne til Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace kommer fra udvalgte marker i bakkerne omkring Montalcino i Toscana. Klimaet er varmt med mange solskinstimer, men altid med en frisk brise, som giver balance og klarhed. Jordbunden er rig på kalk, ler og sten, hvilket giver vinstokkene lave udbytter, men høj koncentration. Stokkene beskæres bevidst til lav belastning for at opnå modne, aromatiske druer med tæt struktur.

Høsten foregår som regel i hånden, så kun modne, intakte bær når kælderen. Allerede i vinmarken foretages en første selektering, og yderligere udvælgelse følger ved sorteringsbordet. På den måde sikres det, at kun det bedste høstmateriale kommer i gæringstankene. Druerne afstilkes nænsomt for at undgå grønne noter og knuses derefter forsigtigt. En kølig premaceration kan øge udtrækket af farve og aroma og fremhæve frugten.

Den alkoholiske gæring finder sted i ståltanke eller traditionelle kar, som regel ved kontrolleret temperatur. Under gæringen bliver skallerne regelmæssigt nedstukket eller overpumpet for nænsomt at udtrække tannin, farve og aroma. Sådan opstår den typiske, tætte karakter hos en Brunello uden grove eller bitre toner. Efter gæringen følger en forlænget maceration, hvor vinen vinder struktur og dybde.

Den efterfølgende modning foregår i flere år på træ. Typisk anvendes store fade af slavonsk eg eller delvist mindre barriques, alt efter husets stil. Den lange fadlagring tillader en blid oxidation. Dermed bliver tanninerne blødere, krydringen fordybes, og aromaerne af læder og tobak træder tydeligere frem. I denne periode omstikkes vinen flere gange for at klare og forfine den uden at mindske dens substans.

Efter fadlagringen hviler vinen yderligere på flaske. I denne fase falder strukturen endeligt på plads, smagen bliver afrundet, og aromaerne fletter sig sammen til et harmonisk helhedsbillede. Først når kældermesteren vurderer, at den perfekte balance er opnået, kommer Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace på markedet. Resultatet er en karakterstærk rødvin, der tydeligt afspejler området Montalcino, druesorten Sangiovese og husets stil.

Serveringsforslag til Brunello di Montalcino DOCG fra La Fornace

Denne rødvin er en ideel ledsager til det raffinerede køkken. Dens struktur, krydring og længde gør den til en perfekt partner til kraftige, aromatiske retter, som kan optage dens dybde. Særligt godt kommer noter af nelliker, hindbær, læder og tobak til deres ret sammen med kød, svampe og lagrede oste. Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace gør en fremragende figur både til klassisk toscansk køkken og til kreative retter.

- Braiseret lammekølle med rosmarin, timian og ovnkartofler
- Bistecca alla Fiorentina af oksekød med grillede grøntsager
- Vildsvineragout med pappardelle og friske krydderurter
- Oksekæber i rødvinssauce med selleripuré
- Risotto med karljohan-svampe, parmesan og trøffelolie
- Tagliatelle med ragout af kronhjort eller rådyr
- Lagret Pecorino Toscano, Parmigiano Reggiano og andre hårde oste
- Antipasti-fad med lufttørret skinke, salami og lagrede oste
- Braiserede auberginer med tomat, oliven og urter fra ovnen
- Mør chokolade med højt kakaoindhold som afslutning

Den anbefalede serveringstemperatur er omkring 18 grader, gerne efter en time i karaffel. På den måde kan Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace vise sin komplekse aromatik og fine struktur optimalt. I denne form bliver den et højdepunkt i menuen og efterlader et varigt indtryk.

• Flere produkter fra La Fornace